http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепти домашнього виноградного вина

Рецепти домашнього виноградного вина

Рецепти домашнього виноградного вина


Справжнє мистецтво виноробства вимагає від майстра багаторічного навчання. Але зробити пляшку домашнього вина з винограду для домашнього використання зможе кожен. Особливо - азартна господиня, для якого готовий напій стане предметом гордості. При повному дотриманні технології виноградне вино, створене своїми руками, не поступиться магазинного ні смаковими якостями, ні зовнішнім виглядом. Як же зробити смачне вино з винограду в домашніх умовах, якщо раніше ніколи не доводилося стикатися з подібним заняттям? Легко! В точності відтворювати всі етапи технології нашого рецепта: від збору врожаю до організації зберігання готового напою.


Вина з винограду в домашніх умовах, технологія виготовлення



Для виготовлення домашнього виноградного вина краще інших підходять сорти Росинка, Степовик, Дружба, Кристал, Сапераві, Фестивальний, Платовский. Такий виноград не вимагає особливого догляду при вирощуванні і великої порції цукру при переробці. Інші сорти також підходять (Лідія, Ізабелла), але вони не мають достатньої цукристості. Тому десертне вино з них зробити складніше.

Рецепти домашнього виноградного вина




  • Збір і підготовка винограду
    Зазвичай збір ягід здійснюється в суху сонячну погоду, не раніше трьох днів після дощу. Причиною тому - виноградні дріжджі, розташовані на шкірочці ягід. Якщо вони будуть змиті опадами, зробити домашнє вино з винограду не вдасться. З тієї ж причини ягоди не варто промивати перед обробкою.

    Для виготовлення домашнього вина збирають тільки стиглі грона. Недозрілі, перезрілі або опалые ягоди не підходять, так як можуть погіршити смак готового напою. Весь зібраний виноград очищають від сміття, видаляють грона і невідповідні ягоди. Потім масу акуратно тиснуть, не пошкоджуючи кісточки, і висипають в емальовану ємність, заповнюючи її на 3/4. Щоб уникнути окислення, в процесі тисняви винограду не допускають контакту соку з металом. Далі тару з мезгою (передавленными ягодами) залишають на пару діб у прохолодному темному місці, попередньо накривши її чистою натуральною тканиною. Кожні 10-12 годин необхідно збивати пінисту шапку, утворену на вершку.
    Рецепти домашнього виноградного вина



  • Добування соку
    Через кілька днів почнеться процес бродіння і мезга трохи посвітлішає. Щоб зробити смачне домашнє вино з винограду, необхідно якісно віджати сік. Для цього знімають верхній шар з шкіркою і віджимають його в глибоку миску. Змішавши рідина з залишилися в ємності соком, пропускають її через фільтр (марлю). Таким чином не тільки відсіваються домішки, але і відбувається насичення киснем.

    Готовий сік переливають в тару для бродіння на 3/4 висоти. Якщо вина не надто багато, можна використовувати скляні банки.
    Рецепти домашнього виноградного вина



  • Підготовка "апарату"
    Щоб під час виготовлення домашнє вино з винограду не початок подкисать, його необхідно захистити від припливу кисню. При цьому перекривати вихід вуглекислого газу не можна. З таким завданням впорається система гідрозатвори. Наприклад, звична конструкція з кришки, банки і трубочки. Через брак спеціальної системи можна використовувати магазинну кришку з гідрозатворів або медичну рукавичку з продірявленим пальцем.
    Рецепти домашнього виноградного вина



  • Період активного бродіння
    Ємність для бродіння поміщають в оптимальні температурні умови - 22-28С. Якщо температура опуститься нижче 10-12С, дріжджі загинуть і процес зупиниться. Якщо через пару днів бродіння припиниться, необхідно приготувати і додати в сік закваску для вина. Для цього ізюм замочують цукром і дають воді йому заграти. Після добавки такої суміші сусло знову почне бродити.
    Рецепти домашнього виноградного вина



  • Додавання цукру
    Щоб процес бродіння на нормальному рівні, цукристість не повинна перевищувати 10 - 15%. Через 3 дні після початку бродіння вино починає кислеть. У цей період додають по 50 г цукру на кожен літр вина. Маленьку порцію рідини сливають в окрему ємність, в ній цукор розмішують і виливають назад у тару. Таку процедуру повторюють 3-4 рази за 20 - 30 днів. Коли вино перестане кислеть, активне бродіння підійде до завершення. Щоб зробити в домашніх умовах вино з винограду необхідно уважно спостерігати за всіма процесами і своєчасно виправляти допущені помилки.
    Рецепти домашнього виноградного вина



  • Зняття напою з осаду
    Настає момент, коли газовідвід перестає випускати у воду бульбашки (рукавичка здувається). Якщо в цей період рідина посвітлішала, а на дні утворився густий осад, вино необхідно злити в окрему ємність. Тару з суслом ставлять на піднесення, а порожню банку - на підлогу. Переливають рідину за допомогою тонкої прозорої трубочки, не наближаючи її ближче 3 см до осідання. Зціджене вино ще не повністю сформований, тому повної прозорості ще поки немає.
    Рецепти домашнього виноградного вина



  • Рівень цукру
    Активне бродіння позаду, а значить, весь наявний у складі цукор вже нікуди не дінеться. Враховуючи свої смакові уподобання, можна зробити вино ще більш солодким. Для цього сливають з банки пару літрів напою, розводять в ньому необхідну кількість цукру і заливають назад. Тим, хто віддає перевагу кисле вино, можна зовсім нічого не додавати.
    Рецепти домашнього виноградного вина



  • Дозрівання вина
    В ході дозрівання остаточно формується смак напою. Зазвичай тихе бродіння триває від 40 до 360 днів. Щоб зробити виноградне вино в домашніх умовах, немає сенсу витримувати його занадто довго. Смакові якості це навряд чи змінить. Тару з рідиною знову накривають спеціальною кришкою (рукавичкою) або ставлять під гідрозатвор. Оптимальна температура для витримки - 10 - 16С. Різкі температурні перепади абсолютно неприпустимі. Вони згубно позначаються на смакових якостях. Кожні 10 днів переливають вино в нову ємність, залишаючи осад у колишньої тарі.
    Рецепти домашнього виноградного вина



  • Зберігання вина
    Готове домашнє виноградне вино росливають по невеликих пляшках і щільно закупорюють пробками. Зберігати такий напій краще в темному прохолодному місці (6-8С).






  • Домашнє вино із зеленого винограду, рецепт для новачків



    Новачкам у виноробстві не варто експериментувати. Краще дотримуватися рецептури і чітких вказівок. Вносити якісь корективи - доля майстрів. Поговоримо про те, як приготувати біле вино з винограду в домашніх умовах.

    Рецепти домашнього виноградного вина




    Необхідні інгредієнти:




  • зелений виноград - 10 кг


  • цукор білий - 3 кг






  • Спосіб приготування




  • Виноградні грона очистіть від гілок, викладіть в глибоку ємність і давьте до утворення максимальної кількості соку.


  • Процідіть сік, змішайте його з цукром і перелийте в банку. Наройте тару пластиковою кришкою. У кришці проробіть отвір і вставити трубочку (одним кінцем у банку, другим - у ємність з водою).


  • Залиште сік для бродіння в прохолодному місці на пару місяців.


  • По закінченню терміну процідіть вино, додайте цукор (100 г на 1 літр). Щільно закупорьте пляшки і поставте в темне місце на зберігання. Через 30-40 днів напій буде повністю готовий.




  • Рецепт вина з червоного винограду в домашніх умовах



    Щоб зробити домашнє виноградне вино своїми руками, не обов'язково бути досвідченим виноробом. Вино з винограду, зроблене в домашніх умовах, виходить смачним, злегка терпким і солодкуватим.

    Рецепти домашнього виноградного вина




    Необхідні інгредієнти:




  • червоний виноград - 10 кг


  • білий цукор - 25 кг






  • Спосіб приготування




  • Візьміть очищений немитий виноград і розітріть толкучка до утворення рясного соку.


  • Перекладіть масу в чисту ємність, накрийте марлею і залиште на 5 днів. Двічі в день перемішуючи його дерев'яною ложкою.


  • Коли мезга гарненько підніметься процідіть її і відіжміть марлею. Чистий сік змішайте з цукром і перелийте в бутель.


  • На шийку бутля надіньте стерильну рукавичку з продірявленим пальчиком. Залиште рідину для бродіння в теплому місці на 3 тижні. На початку процесу рукавичка надуется, а після - спуститься назад, коли домашнє вино з винограду буде готовим.


  • Через час винні дріжджі осядуть. Поставте ємність з вином на піднесення, а на підлозі встановіть порожню банку. Зцідіть вино з допомогою прозорої трубочки.


  • Банку міцно закрийте кришкою і залиште на місяць для дозрівання. Кожні сім днів переливати напій у нову тару, щоб відфільтрувати осад. Після - залиште вино ще на місяць у темному прохолодному місці.


  • Дістаньте пляшку, откупорьте та скуштуйте. Напій Богів готовий!



  • Дізнавшись, як в домашніх умовах зробити вино з винограду, ви більше ніколи не повернетеся до магазинних напоїв.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...