http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Заготовляємо виноградне листя на зиму

Заготовляємо виноградне листя на зиму

Заготовляємо виноградне листя на зиму


Долма - традиційне блюдо східної кухні. Це особливим чином приготований м'ясний фарш, загорнутий у виноградне листя. Свого роду голубці, але набагато меншого розміру. Виноградні листя надають страві незвичайний солонувато-кислий пікантний смак. Вони повинні бути неодмінно молодими, яскраво-зеленого кольору і неушкодженими. Знавці східної кухні рекомендують тільки світлі сорти винограду. Влітку приготувати долму можна без проблем. Але як бути в холодну пору року, коли добути свіжі виноградне листя немає можливості? Вихід - заготівля виноградного листя для долми на зиму. Робиться це різними способами, про них ми і розповімо.


Заморожування виноградного листя для долми на зиму



Самий, мабуть, простий і швидкий спосіб заготівлі листя для долми - заморожування.

Заготовляємо виноградне листя на зиму




Необхідні інгредієнти:




  • листя винограду свіжі, молоді






  • Етапи приготування




  • Свіжозібрані листя сортуються, у них видаляють живці. Ножицями зробити це буде дуже легко. Після цього їх необхідно добре промити.


  • Виноградні листя укладаються купками по 20-30 штук. Цієї кількості достатньо для приготування середньої каструльки долми.


  • Кожна з стопочек немає-кладеться на звичайну харчову плівку для бутербродів і акуратно і щільно згорнути рулетиком. Вільні краї плівки загинаються до центру.


  • Всі запаковані виноградні листя для долми закладаються на зберігання в морозилку.



  • Їх єдиний недолік - надмірна крихкість в замороженому вигляді. Перед приготуванням долми листя необхідно розморозити. Процес повинен протікати поступово, при кімнатній температурі. Після повної розморожування можна приступати до приготування страви.


    Як солити виноградне листя на зиму, рецепт



    Заготівля виноградного листя для долми на зиму методом соління не передбачає використання оцту. Для кого-то цей варіант буде більш прийнятним.

    Заготовляємо виноградне листя на зиму




    Необхідні інгредієнти:




  • молоде листя винограду - 60 шт.;


  • велика сіль - 1 ч. л.;


  • суха гірчиця - 1 ч. л.;


  • перець мелений - щіпка (або 2-3 горошини цілого).






  • Етапи приготування




  • Виноградні листя ретельно перебираються і промиваються. Живці, як і в попередньому випадках, видаляються. Листя укладаються в широку миску і обливають окропом. Робиться це в лічені секунди, вода тут же сливається. Якщо забаритися - листя просто зваряться і стануть непридатні до заготівлі. Ошпарений виноградний лист набуває більш насичений темний відтінок.


  • Остиглі листя укладаються купками по 10 шт. Потім кожна чарочка складається конвертом, послідовно, з кожної з 4 сторін. Можна, звичайно, згорнути їх просто в трубочку, але у такому разі укласти в невисоку тару буде проблематично.


  • Підготовлені конвертики укладаються в 05 л банки. В одну якраз поміщається 6 конвертиків по 10 листочків. Зверху насипається суха гірчиця, сіль і перець. Все це заливається крутим окропом до країв і закупорюється.



  • Така заготівля виноградного листя на зиму прекрасно стоїть в коморі звичайної квартири. Перед приготуванням долми листя винограду розгортаються і вимочуються в прісній воді. Пари годин буде достатньо.


    Як маринувати виноградне листя на зиму, рецепт



    Мариноване виноградне листя приємно гострі. Долма з них виходить чудова.

    Заготовляємо виноградне листя на зиму




    Необхідні інгредієнти:




  • листя виноградні;


  • часник - головка;


  • перець чорний горошком;


  • вода - 1 л;


  • цукор - 05 склянки;


  • сіль - 2 ст. л.;


  • оцет 9% - 05 ст.






  • Етапи приготування




  • Виноградні листя готуються так, як це було описано вище. Швидко обливають окропом, виймаються після зміни кольору і обсушиваются. Після цього вони, знову-таки, складаються в стопочки і конвертиком і вкладаються в банки. Туди ж додається часник і перець горошок за смаком.


  • У каструлі доводиться до кипіння вода. Туди додають норму цукру, солі і оцту. Гарячий розсіл заливається у наповнені банки. Після цього їх можна закупорювати.



  • Виноградні листя, заготовлені таким способом, не вимагають промивання перед приготуванням долми.


    Квашені виноградні листя для долми, рецепт



    Цей спосіб приготування заготовки для долми схожий на квашення капусти, огірків, помідорів та інших овочів. Така їжа вважається здоровою та максимально корисною.

    Заготовляємо виноградне листя на зиму




    Необхідні інгредієнти:




  • листя виноградні – близько 1000 шт.;


  • сіль крупна.






  • Етапи приготування:




  • Листя винограду також попередньо необхідно перебрати і промити. Скласти їх в довільні стопки і скрутити рулетом. Потім укладати в довільному порядку, але щільно в 3 л банку.


  • Готується розсіл в пропорції 2 ст. л. солі на 1 л води. Вода береться звичайна, чиста, некипяченая.


  • Приготовленим розсолом заливаються виноградне листя. Банку залишається просто на кухні. Через 1-2 дні почнеться бродіння. Розсіл необхідно періодично, при необхідності доливати. Приблизно через тиждень бродіння закінчиться, банку можна накрити кришкою і прибрати в холодне місце.



  • Такі виноградні листя для долми виходять дуже солоні, тому їх доведеться вимочувати.


    Як очевидно, заготівля виноградного листя для долми на зиму – справа нескладна. Це під силу навіть початківцям господиням. Не забудьте зробити це влітку і тоді взимку можна буде радувати рідних ароматною долмой.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...