http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачну гірчицю в домашніх умовах?

Як приготувати смачну гірчицю в домашніх умовах?

Гірчицю по праву називають однією з найбільш популярних приправ у світі, її використовують у кулінарії, медицині і навіть косметології. Отримують її з ароматичного однорічної рослини, плоди якого подібні невеликим стручкам, наповненими насінням.
Гірчиця має багату смакову палітру, яка може бути наповнена солодкими, гострими, ароматними і вельми пікантними нотками. Дану пряність успішно використовують для поліпшення смаку риби і м'яса, крім того додають її у закуски, а також намазують на хліб, якщо їдять разом з борщем або іншим супом.
Як приготувати смачну гірчицю в домашніх умовах?

Крім смакових якостей, гірчиця ще і славиться своїми корисними властивостями: в її зернах міститься рекордна кількість кальцію, калію та магнію, крім того до її складу входить залізо і цинк, а також вітаміну А, Е, D і група Ст.
Найважливішим є той факт, що гірчиця володіє прекрасним протизапальну та антимікробну дію, вважається, що вона істотно покращує пам'ять і кмітливість, а також стимулює мозковий кровообіг.
Крім того, вона сприяє розщепленню жирів, посилює виділення шлункового соку, тому її часто рекомендують вживати з жирною і важкою їжею – вона швидко розвантажує шлунок.

Приготувати смачну і ароматну гірчицю в домашніх умовах цілком реально, але як це зробити? Існує безліч її різновидів, однак, найвідомішими є біла, чорна й коричнева. Білу ще називають «англійської» гірчицею, до її складу крім гірчичного порошку, зазвичай входить сидр яблучний сік або оцет.
Як приготувати смачну гірчицю в домашніх умовах?

Гірчиця з чорних насіння також іменується діжонської, вона є найпопулярнішою в Європі, має злегка солодкуватий і ніжний смак завдяки додаванню в неї соку недозрілого винограду. Найміцнішою і ароматною є коричнева або «російська» гірчиця, яка виготовляється з гірчичного порошку і оцту з використанням традиційної технології.

Гірчиця в кулінарії


З давніх часів цей продукт використовували в процесі приготування м'яса і риби, багато господинь використовують її для консервування продуктів, адже властивості гірчиці дозволяють зберегти їх свіжість і смак довгий час.
У кулінарії може використовуватися гірчичний соус, гірчиця в молотом вигляді або насінні, вона прекрасно буде поєднуватися з часником, мускатним горіхом, гвоздикою, чорним перцем і цибулею.
Як приготувати смачну гірчицю в домашніх умовах?

Нерідко таку пряність використовують для приготування маринаду, а при тепловій обробці вона здатна створити захисний золотистий шар на курці, телятині або рибі, завдяки чому ароматний м'ясний сік запечатается всередині.
Крім того гірчицю використовують як один з інгредієнтів, для створення домашнього майонезу , у складі якого можуть використовуватися, як цільні зерна, так і гірчичний порошок.
Збираючись приготувати гірчицю будинку, необхідно бути готовим до того, що цей процес займе кілька днів, зате який результат ви отримаєте! Домашня гірчиця ніколи не зрівняється з магазинної: вона корисніша, натуральніше і, звичайно ж, смачніше продуктів мас-маркету.

Простий рецепт


Отже, давайте все ж спробуємо приготувати своїми руками таку давню і улюблену багатьма пряність.
До речі, цікавим є той факт, що про існування та користь гірчичних зерен знали ще до нашої ери, наприклад, їх використовували стародавні греки для приготування їжі, а вже в тому вигляді, в якому ми звикли бачити гірчицю сьогодні, її стали використовувати римляни.

Отже, що нам знадобиться для приготування справжньої російської пекучої гірчиці?

  • гірчичний порошок – 5 ч. ложок;

  • цукор – 1 ч. ложка;

  • яблучний оцет – 2 ч. ложки;

  • запашний і чорний перець, сіль за смаком;

  • лавровий лист, волоські горіхи (об'єм дорівнює об'єму готової гірчиці);


  • Гірчичний порошок завжди можна купити в магазині, так що вирощувати рослину і дробити зерна самостійно зовсім необов'язково. Порошок просіваємо, переконуємося у відсутності грудочок. Слідом необхідно закип'ятити невелику кількість води з додаванням лаврового листа, потім охолоджуємо її в ідеалі до 40-50°.
    Справа в тому, що якщо заливати занадто гарячу воду, то результат може вийти занадто гірким, а якщо холодну, то занадто слабкий, тому температуру краще дотримуватися. Заливаємо водою порошок, поступово, розтираємо його до отримання однорідної маси, консистенція якої нагадує пюре.
    Не переживайте, що суміш вийшла рідкуватий – через пару годин вона застигне. Далі перекладаємо її в невелику скляну баночку і ставимо в тепле місце на ніч. На наступний ранок в неї потрібно додати цукор, сіль і оцет, обсмажити і помолоти горіхи, а також додати духмяний перець. Готово!

    Рецепт зерновий


    Як приготувати смачну гірчицю в домашніх умовах?

    Останнім часом особливою популярністю користується гірчиця з зернами, на думку фахівців, вона корисніше і смачніше порошковою, однак, і готувати її важче. Що нам знадобиться?

  • зерна гірчиці – 50 г;

  • гірчичний порошок – 50 г;

  • яблучний оцет – 4 ст. ложки

  • оливкова олія – 3 ст. ложки;

  • сіль – 0.5 ч. ложки;

  • цукор – 2 ст. ложки;

  • мелений кольоровий перець;

  • мускатний горіх, гвоздика за смаком.


  • Кип'ятимо воду (можна з додаванням лаврового листа), порошок просіваємо і починаємо поступово заливати теплою (50°) водою, помішуючи, необхідно домогтися однорідної пластичної маси. Далі заливаємо її окропом приблизно на 1-2 см і залишаємо постояти до повного охолодження.
    Після залишилася воду необхідно акуратно злити, а в гірчичну масу засипати сіль і цукор за смаком, додати оцет (можна будь-який натуральний) і перець, додаємо насіння та олію.
    Отриману масу перекладаємо в скляну баночку з кришкою, закручуємо і даємо ніч настоятися. Вранці, якщо субстанція вийде занадто густий, можна розбавити її водою або винним оцтом. По суті, все готово. До речі, іноді можна зустріти рецепти, в яких радять зерна розбивати в кавомолці.
    Однак гурмани не рекомендують так робити, так як зерна лише помнуться, а особливого ефекту ви не досягнете. Якщо вже розтирати, то у спеціальній ступці з допомогою маточки, де і утворюється неповторний смак і аромат.







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...