http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати домашній сальтисон з свинячої голови?

Як приготувати домашній сальтисон з свинячої голови?

Сьогодні багато господинь обурюються з приводу натуральності готових м'ясних і ковбасних виробів, які можна зустріти на прилавках магазину – ніколи не знаєш, що туди покладуть напевно. Відмінною альтернативою ароматною ковбаси може стати апетитний домашній сальтисон, в натуральності якого може бути впевнена кожна господиня.
Сальтисон відносять традиційних страв німецької кулінарії, хоча, по суті, існує безліч схожих страв, які популярні в інших країнах світу, наприклад, в Румунії, Чехії, Естонії та Росії. До речі, дуже близьке, як за способом приготування, так і за наявністю інгрідієнтів, страва сальтисон, який зазвичай готують на Україні і в Білорусії.
Як приготувати домашній сальтисон з свинячої голови?

Класичним вважається домашній сальтисон, який готується з цілої свинячої голови, в результаті виходить щось начебто круто спресованого студеня, зовні нагадує ковбасу. Сама ж назва «сальтисон» запозичено від німецької «S"ulze», що в перекладі говорить «рибний або м'ясний холодець».
До речі, багато кулінари стверджують, що зельц і український сальтисон – по суті, одне і те ж, два слова-синоніми, в принципі, так воно і є, хоча в деяких інгредієнтах все-таки є невеликі відмінності. Але це не так важливо, адже сенс і суть процесів залишається один.

Приготувати сальтисон своїми руками неважко, правда, доведеться чимало поморочитися з м'ясом, крім того, іноді в м'ясну суміш додають додаткові компоненти – морква, горіхи, зелень, часник та інші. Все це робиться для того, щоб страва виглядало гарнішим «на зрізі», а також придбало особливу родзинку в смаку.
Специфіка страви проста: всі м'ясні і овочеві інгредієнти відварюють, нарізають, а потім заливають невеликою кількістю бульйону, іноді додають желатин, щоб сальтисон вийшов міцним. Готова суміш закладається в жерстяну банку або загортається в целофан, ставиться в холодильник і тримається там під гнітом близько 8-ми годин.
До речі, в деяких рецептах начинку викладають безпосередньо в свинячий шлунок, так виходить сама натуральна «ковбаса». Для приготування зельца не завжди використовують свинячу голову, для цих цілей також підходить м'ясо курки або індика, свинячі тельбухи, частини яловичини (серце, язик, печінка та інші), а також жирна морська риба. Як ви вже зрозуміли, страва подається в охолодженому вигляді в якості закуски.

Рецепт з свинячої голови


Для приготування страви вам знадобиться:

  • свиняча голова з вухом – 2 кг;

  • свинячий шлунок – 1 шт.;

  • яловиче серце – 500 г;

  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;

  • яйце – 2 шт.;

  • часник – 2 головки;

  • лавровий лист, коріандр, чорний перець, сіль.


  • Переконайтеся, що голова свіжа, бажано, щоб вона була чиста і без особливої щетини. Сильно жирна голова для таких цілей не підійде, інакше сальтисон вийде не дуже смачним.
    Свинячу голову необхідно розрубати навпіл або на 4 частини, залити її водою з-під крана і поставити вимочуватися протягом 3-х годин. Потім шкіру голови необхідно ретельно зіскоблити ножем до білизни, після чого обмити в слабкому розчині марганцівки і гарненько всі частини промити під проточною водою.
    Далі беремо глибоку каструлю (5-6 л), наливаємо в неї 2 літри води і доводимо до кипіння, після чого в киплячу воду додаємо ретельно промите серце та інші частини голови. Знову доводимо до кипіння, міняємо воду і знову кип'ятимо, знімаємо пінку.
    Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями, відправляємо їх в каструлю з м'ясом, туди ж закидаємо 3-4 лаврових листки, сіль за смаком. Далі продовжуємо варити протягом 3-х годин на малому вогні: необхідно домогтися, щоб м'ясо легко відокремлювалося від кістки.
    Як приготувати домашній сальтисон з свинячої голови?

    По закінченню часу виймаємо м'ясні продукти з бульйону, відокремлюємо м'ясо від кісток, ясна, мозок, очі і інші нутрощі викидаємо, після чого яловиче серце разом з усіма іншими частинами пропускаємо через м'ясорубку, знову солимо.
    Шкура також йде в обіг, її необхідно нарізати дрібними кубиками або ж просто пропустити через м'ясорубку. Часник очистити і нарізати дрібними смужками, яйця злегка збити, перемішати з часником. Яєчно-часникову суміш додаємо у фарш, закладаємо сіль і перець за смаком, а також трохи коріандру або будь-яких інших спецій на власний розсуд. Також у фарш додаємо склянку м'ясного бульйону і все ретельно перемішуємо.
    Як приготувати домашній сальтисон з свинячої голови?

    Далі займемося шлунком: його необхідно очистити і прополоскати в слабкому розчині марганцівки, після чого промити під водою. У шлунок складаємо підготовлений фарш, розподіляємо і зашиваємо подвійним швом. Стежте, щоб шов вийшов міцним, не залишаючи ніяких отворів.
    У м'ясний бульйон додати трохи води, закип'ятити і вкласти в нього готовий шлунок, варити протягом 1.5 годин на слабкому вогні і не забути зняти піну. Потім вийняти, покласти в плоску посуд, зверху придавити тарілкою, обробною дошкою і хорошим вантажем.
    У такому положенні ваш сальтисон має проіснувати близько 3-х годин, після чого його можна перемістити в холодильник для повного застигання. Сальтисон, приготований в домашніх умовах, це смачне і дуже ситне блюдо, яке може стати прикрасою будь-якого столу. Подають холодним, нарізаним шматочками.







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...