http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зберігати дріжджове тісто?

Як зберігати дріжджове тісто?

Як зберігати дріжджове тісто?
Всі рецепти тесту гарні по-своєму, але дріжджове користується особливою популярністю. Це не дивно, адже здобна випічка завжди вдається пишною, ароматною і дуже поживним. Крім того, можна зберігати дріжджове тісто деякий час до того, як воно буде використано. Рідкісна господиня відмовиться від такої можливості зробити попередні заготовки, щоб у потрібний момент швидко приготувати готове тісто. Навіть після розморожування дріжджове тісто зберігає свій смак, аромат, здатність добре підніматися, утворювати пишний м'якуш і рум'яну скоринку при випічці. Конкретний термін зберігання залежить від того, як саме зберігати дріжджове тісто в домашніх умовах. Чим довше – тим важливіше правильно зберігати дріжджове тісто і правильно підготувати його до подальшого застосування. Зате з однаковим успіхом можна зберігати дріжджове тісто для млинців і пирогів, булочок і шарувань, солодке (здобне) і не солодке (прісне). І це особливо зручно для тих щедрих кулінарів, які не вміють замішувати мало тіста. Якщо знати, як зберігати дріжджове тісто, то можна не боятися зробити його з надлишком: нічого не пропаде, все підійде і піде у справу, тобто стане свіжою і апетитною здобою.

Чи можна зберігати дріжджове тісто? Термін зберігання дріжджового тіста
Заморожене листкове тісто, в тому числі дріжджове, продається у всіх супермаркетах. Це означає, що можна зберігати дріжджове тісто в морозильній камері, причому досить довго, якщо не заморожувати повторно виконувати всі умови зберігання (температуру, вологість, гігієну тощо). А як щодо нетривалого зберігання? Згадаймо відділи кулінарії в гастрономах: там можна купити готове дріжджове тісто, свіже і м'яке, не заморожене, але охолоджене. Таке тісто ніколи не затримується на прилавку: його швидко розбирають покупці. Причому купують навіть немолоді господині, а їх досвіду можна довіряти!

Але якщо і ці аргументи вас не переконали, що зберігати дріжджове тісто можна без побоювання, давайте звернемося до фактів, доведеним хіміками, медиками і пекарями:


Основу будь-якого тесту становить борошно і рідина (вода, молоко та інші молочні продукти). Обидва ці компоненти відмінно переносять замороження та розмороження. Рідина без проблем змінює агрегатні стани, а борошні взагалі не страшні навіть дуже низькі температури. Що стосується дріжджів, то при заморожуванні вони не гинуть, а просто «засипають», припиняючи свої життєві процеси. При низьких, але не мінусових температурах, дріжджі продовжують бродіння.




Саме з останньої причини не вийде довго зберігати дріжджове тісто в холодильнику. Максимум, на що можна розраховувати, - це зберегти дріжджове тісто до завтра, а краще використовувати його протягом одного дня. В іншому випадку, якщо залишити здобне тісто на полиці холодильника на пару днів або довше, процеси бродіння, хоч і повільні, призведуть до закисання тесту, після чого його залишиться тільки викинути.




Зате в морозилці дріжджове тісто зберігається тижнями, не втрачаючи своїх смакових і фізико-хімічних якостей. Щоб скористатися цим зручним властивістю, потрібно правильно заморозити, а потім правильно розморозити і підготувати дріжджове тісто до використання. Чим більше часу здоба проведе в морозному анабіозі – тим глибше замерзне тісто, і тим обережніше треба буде виводити її з цього стану. Спочатку дати дріжджового тесту відтанути, потім зігрітися при кімнатній температурі, а вже потім піднятися.


Так що можете не боятися купувати дріжджове замішувати тісто або його про запас. Живе тісто залишиться живим навіть після тривалого правильного зберігання. Більше того: існують спеціальні рецепти дріжджового тесту, призначеного для того, щоб підходити саме в холоді. Поцікавтеся ними у пекарів або в кулінарних книгах, а ми поки перейдемо безпосередньо до тонкощів зберігання дріжджового тіста в домашніх умовах.

Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику?
Готовий до використання дріжджове тісто без проблем почекає трохи, поки у вас буде час на випічку. Це дуже зручно тим працюючим мамам, яким щоранку потрібно годувати сім'ю смачним і поживним сніданком. Можна з вечора готувати і зберігати в холодильнику тісто для дріжджових млинців, заготовляти тісто для піци і пирогов:
  1. Для зберігання в холодильнику беріть трохи тіста – стільки, скільки використовуєте за один раз.




    Зібрати тісто в кулю, обімніть його руками і змастіть невеликою кількістю рослинного масла.




    Помістіть тісто у чистий сухий поліетиленовий пакет, зав'яжіть і зробіть невеликий отвір в пакеті для повітря.




    Циркуляція повітря необхідна, тому що при охолодженні аеробні процеси бродіння дріжджів сповільнюються, але не зупиняється.




    Покладіть тісто в пакет на верхню полицю холодильника (або нижню, якщо морозильна камера зверху).


    При температурі від 5°С до 8°С живе тісто збережеться протягом доби, при температурі 2-3°С можна ризикнути залишити його на 48 годин. Але не довше, інакше дріжджове тісто перебродить і скисне, не підніметься, а при спробі приготувати додасть випічці кислий запах і неприємний смак. Тому, якщо не плануєте використовувати тісто протягом найближчих діб, має сенс заморозити його надовго.

    Як зберігати дріжджове тісто в морозилці?
    Дріжджове тісто, особливо листкові різновиди, чудово переносить заморозку. Якщо у вашому холодильнику хороша морозильна камера, можете сміливо розраховувати на 2-3 тижні зберігання. Готове дріжджове тісто рідко продається невеликими порціями, а використовувати весь куплений кілограм проблематично. Тому перед заморожуванням розділіть тісто на порції для разового використання і дотримуйтесь інструкції:
    1. Використовуйте спеціальні контейнери та/або пакети для зберігання продуктів в морозильній камері. Зсередини змастіть їх краплею олії або присипте дрібкою борошна.




      Листкове тісто, призначене для заморожування, бажано загорнути в харчову поліетиленову плівку, а потім згорнути рулетом (як в магазинних упаковках), інакше воно може стати занадто сухим.




      При температурі близько-15-18°С дріжджове тісто збережеться 2-3 тижні і навіть довше, якщо не діставати його, не розморожувати холодильник з тестом і не піддавати повторному заморожуванню.


      Щоб розморозити глибоко заморожена дріжджове тісто, заздалегідь перекладіть його з морозилки на верхню полицю холодильника, а через пару годин дістаньте і залиште при кімнатній температурі, без протягу і прямого сонячного доступу. Накрийте холодне тісто сухим рушником і дочекайтеся, поки дріжджі в його складі отогреются і почнуть піднімати тісто. Місіть піднялося розморожене тісто не потрібно – відразу приступайте до розкочування та/або формуванні пиріжків, булочок або інших здобних виробів.

      До речі, про здобі! Здобне, тобто солодке дріжджове тісто зберігається менше, ніж прісне. Цукор робить тісто більш поживним для дріжджів, а отже, прискорює процеси бродіння. Тому солодкі булочки або пиріг з варенням краще пекти в той же день або назавтра. Зате смажені пиріжки, кулеб'яки та/або піца вийдуть і на другий день зберігання тесту в холодильнику. Словом, вибирайте потрібний вид тіста на дріжджах, зберігайте його та плануйте домашнє меню заздалегідь, благо, живе тісто це дозволяє. Приємного апетиту і м'якою випічки у вашому домі!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...