http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити пропарений рис?

Як варити пропарений рис?
Прислів'я «Хліб всьому голова», знайома нам з дитинства, відома в усьому світі, але інакше. В Азії, Америці, Африці, Австралії сказали б «рис всьому голова», тому що саме з нього готують різні страви, у тому числі і випічки. І придумали варити пропарений рис, який корисніше і смачніше звичайного. Варто з'ясувати різницю між білим і пропаренным рисом, а потім навчитися правильно зварити пропарений рис, щоб освоїти кращі рецепти з рису. А їх так багато, що навіть найвибагливіші гурмани залишаться задоволені. Тільки уявіть: можна варити пропарений рис для плову і різотто, в мультиварці і мікрохвильовці. Втім, зовсім не обов'язково готувати з пропареного рису щось хитромудре. Привабливість цього продукту полягає в тому, що навіть просто зварений пропарений рис виходить смачним і ароматним. Але для цього потрібно вибирати і варити пропарений рис правильно. Спробуйте, і ви напевно оціните переваги пропареного рису перед іншими сортами. А якщо врахувати, що пропарений рис вариться швидше і легше, то можна не сумніватися, що незабаром він стане одним з улюблених продуктів на вашому столі.

Що таке пропарений рис? Особливості, властивості і користь пропареного рису
Будь-рис насичує і зцілює, але якщо не шліфувати його до білосніжного кольору і обробити парою, то він стає ще корисніше і легше засвоюється людським організмом. Для обробки неочищені рисові зерна зволожують і піддають сильному тиску розпеченим пором, а тільки після цього очищають від оболонки і шліфують поверхню. Після цієї процедури шліфування вже не страшна, тому що вітаміни з висівок встигли вбратися в серцевину. При цьому рисинків зовні стають світло-бежевими і навіть злегка прозорими, але їх головна цінність ховається всередині, в складному складі і властивостях:


Близько 75% хімічного складу пропареного рису припадає на вуглеводи, в цьому він мало відрізняється від інших сортів. Мінеральні речовини становлять близько 15%: натрій, калій, магній, цинк, фосфор, залізо. Зате вітаміни і амінокислоти білка в пропареному рисі зберігаються відсотків на 80 що набагато краще, ніж у білому рисі. Тому пропарений рис містить вітаміни групи В, Е, Н і РР.
Як варити пропарений рис?




Пропарений рис багатий натуральної нерозчинної клітковини, яка володіє відразу декількома чудовими властивостями. По-перше, рослинні волокна є потужними сорбентами, зв'язують і виводять з організму токсичні речовини. По-друге, клітковина активізує моторику кишечника і сприяє травленню. Нерозчинні волокна забезпечують насичення, але не містять калорій, що не завадить в боротьбі із зайвою вагою.




Рис не містить глютену і тому має навіть більше прав на звання універсального продукту харчування, ніж пшениця. Відповідно, рис дозволений людям з алергією на глютен, а також дітям і всім, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту. Рис утворює крохмалисту слиз, обволікає шлунок і корисну при гастриті, виразці, підвищеної кислотності.


Саме рис раніше інших круп можна давати немовлятам в якості першого прикорму, навіть замість молока. Відвар пропареного рису відновлює порушене травлення, а відвареної пропарений рис є основою дієти при одужанні після травм і операцій. При регулярному вживанні рису видно позитивні зміни в кольорі обличчя і стан шкіри, поліпшується сон і настрій. Відварений рис рекомендований при хворобах сечостатевої сфери і мабуть, єдине протипоказання поширюється на пацієнтів з цукровим діабетом.

Як варити пропарений рис правильно?
Для варіння пропареного рису підходять різні кухонні пристрої, від традиційної каструлі до сучасних гаджетів на зразок мультиварок і скороварок. Існує навіть спеціальний пристрій, рисоварка, що говорить про безумовну популярності рису (погодьтеся, нікому не прийшло в голову придумати гречковарку та/або пшеноварку). Щоб не помилитися з вибором часу і об'ємом води, звіртеся з правилами варіння рису:
  1. Перед варінням пропарений рис не замочують, і це значно скорочує загальний час його приготування. Пропарений рис можна навіть не мити, адже розжарений пар очищає його набагато краще, ніж будь-миття в теплій воді. Правда, сам процес варіння пропареного рису триває довше звичайного. Зате можна зварити його не тільки в чистій воді, але і в воді зі спеціями, м'ясному, овочевому або рибному бульйоні.
    Як варити пропарений рис?




    Щоб зварити пропарений рис у воді, візьміть по склянці (250 мл) питної води на кожні 100 грам сухого рису, налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, покладіть в неї рис і додайте спеції, якщо потрібно. Вогонь збавте до слабкого рівня, накрийте каструлю кришкою і залиште на 20 хвилин. Після цього переставте каструлю на холодну конфорку і залиште ще хвилин на 5 не знімаючи кришку.




    Щоб зварити пропарений рис в мультиварці, візьміть по 200-250 мл води на кожні 100 грам рису і помістіть всі разом в чашу мультиварки. Якщо ви хочете додати сіль і/або спеції, саме час зробити це зараз. Закрийте кришкою і виберіть режим «Варка», «Гречка» або «Плов» (в залежності від моделі приладу). Увімкніть мультиварку на 30 хвилин. Після закінчення роботи залиште мультиварку закритій ще хвилин на 5 після чого можна діставати готовий пропарений рис.




    Щоб зварити пропарений рис в мікрохвильовці, використовуйте підходящий посуд (керамічну або скляну, без металевих ручок і декору). Візьміть вдвічі більше води, ніж рису (100 грам рису 200 мл води) і помістіть все це в ємність так, щоб залишилося багато вільного місця. Прикрийте посуд кришкою, залишивши велику щілину для виходу пари. Увімкніть піч на повну потужність на 15 хвилин, через кожні 5 хвилин зупиняючи приготування і перемішуючи рис. Спеції та/або масло додайте після закінчення варіння.




    Щоб зварити пропарений рис в пароварці, використовуйте спеціальну ємність, яка так і називається: чаша для рису. Покладіть в неї сухий рис і залийте водою прямо в чаші, по 200 мл на кожні 100 грам рису. Відразу додайте спеції за смаком. Закрийте кришку пароварки і включіть її на 35 хвилин. Замість чаші для рису можна використовувати глибоку гратчасту ємність, застеливши її фольгою з тонкими отворами для проходження пара.


    Якщо раптом зварений за цими методиками рис не вийде розсипчастим, спробуйте змінити підхід до дозування і відміряйте порції для приготування не за вагою, а за обсягом – тобто, на 100 мл рису (по мірного стакана) 200 мл води. Це гарантує вдалий і смачний результат, а варений рис можна буде використовувати як самостійний гарнір або інгредієнт складних страв.

    Як смачно приготувати пропарений рис?
    Всіх блюд з рису не готував навіть самий досвідчений кухар, а якщо врахувати всі можливості пропареного рису для кулінарних експериментів, то цей список стане воістину нескінченним. Щоб не витрачати час на пошуки, проби і помилки, пропонуємо вам найкращі рецепти приготування пропареного рису:
    Як варити пропарений рис?
    1. Пропарений рис для плову беруть не випадково: саме цей сорт виходить розсипчастим, як і належить за класичною методикою приготування. Лов не готують потроху, тому візьміть відразу 1 кг рису і 15 кг м'яса (свинини, баранини та/або яловичини, можна всього потроху), по півкіло моркви і ріпчастої цибулі, 4 зубчики часнику, по 2 чайні ложки зіри, барбарису і куркуми, по дрібці солі, меленого червоного і чорного перцю, олія для смаження. Помийте, очистіть і наріжте овочі і м'ясо. Обсмажте цибулю кільцями в олії на дні казанка, додайте м'ясо і моркву, тушкуйте без кришки 5 хвилин. Додайте спеції, перемішайте і залийте водою, повністю покривши вміст казанка. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини на повільному вогні. Додайте рис, долийте теплої води і, не перемішуючи, готуйте під кришкою, поки вся вода не вбереться. Не знімаючи з вогню, зробіть отвори в рисової масі для виходу пари і готуйте плов ще 20-30 хвилин.




      Ніжний пропарений рис в бульйоні. Візьміть по 200 мл бульйону з м'яса або овочів на кожні 100 грам рису, а також по 1 столовій ложці оливкової олії і спеції (оптимально підходить суміш каррі). Змастіть маслом сковороду і розігрійте. Обсмажте сухий рис в маслі, перевертаючи на різні сторони. Додайте спеції за смаком, влийте половину бульйону і готуйте на слабкому вогні, поки вся рідина не вбереться. Тоді долийте бульйон, що залишився, дочекайтеся закипання і вимкніть вогонь. Не знімайте сковороду з плита, а залиште під кришкою ще хвилин на 25 за цей час рис вбере бульйон і настоїться.


      Пропарений рис для суші не підходить, тому що завжди виходить розсипчастим і легким. Більше того: навіть після розігріву готового страви, пропарений рис не почне злипатися, якщо правильно зварений. Це властивість і м'який смак дозволяють поєднувати варений пропарений рис з м'ясом і морепродуктами, овочами і фруктами, соусами та підливами різного складу. І скрізь пропарений рис виявляється до місця і, до речі, не дисонує з іншими інгредієнтами і доповнює їх якості. Спробуйте зварити пропарений рис – і ви переконаєтеся в цьому самі.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...