http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Приправа орегано

Приправа орегано
Свіжі, висушені або іншим чином оброблені ті чи інші частини рослин часто використовують для приготування їжі для поліпшення її смаку. Однією з приправ, які додають в багато страви європейської, середземноморської та американської кухні, є орегано, або материнка звичайна.

Історія появи

Як спеції в їжу додають свіжі або сушені листя багаторічного трав'янистої рослини роду Материнка сімейства Яснотковые. Цій рослині характерно дике зростання при помірно континентальних і середземноморських кліматичних умовах. У країнах Західної Європи, де спеція орегано особливо цінується, рослину культивують. Залежно від підвиду, материнка має різній мірі виражений запах і по-різному впливає на смакові якості їжі.

Екзотична назва спеції «орегано» має грецьке походження і дослівно перекладається як «дари гір». Дійсно, материнка вибирає схили гір і пагорбів, пройми річок і лісові галявини.

Приправу орегано знали ще в Стародавній Греції, де її додавали не тільки до м'ясних, рибних і овочевих страв, а також десерти та вино. У працях давньогрецького вченого Диоскоридоса орегано згадується в якості лікарської рослини. Цілющі властивості свіжого і висушеного рослини оцінив і Гіпократ.

У період колонізації Америки материнка поширилася на північному і південному материках. У Мексиці, наприклад, європейську приправу використовують паралельно з так званим мексиканським орегано, рослиною з сімейства Вербеновых.

Часто орегано плутають зі спеціями майораном, аналогом з Малої Азії.

Користь материнки, її використання у фармакології і народній медицині

Орегано, особливо свіже листя рослини, має у своєму складі ефірні масла, карвакрол, аскорбінову і розмариновоую кислоти, дубильні речовини. Згідно з численними дослідженнями, карвакрол володіє яскраво вираженою бактерицидною властивістю, він перешкоджає виникненню і розвитку онкологічних захворювань.

Приправа орегано
Доведено позитивний вплив материнки на здоров'я та репродуктивну систему жінки: рослина в складі фітозборів спиртових настоянок рекомендують вживати для відновлення менструального циклу, зняття больового синдрому під час місячних, полегшення проявів клімактеричного синдрому, підвищення жіночого лібідо, інше.

В якості афродізіака, підтримує статеву силу і перешкоджає передчасному сім'явипорскуванню показана приправа орегано і чоловікам.
Позитивний вплив надає материнка і на травну систему: збуджує апетит, стимулює секрецію шлункового соку і підсилює перистальтику кишечника.

Антисептичні властивості рослини використовують для вирішення деяких проблем дерматологічного характеру, кремами на його основі лікують герпес, себорейні дерматити та екземи, усувають рубці від опіків.

У фитоаптеках також продаються протизапальні, відхаркувальні, жовчогінні та сечогінні настої, чаї та збори, в яких тією чи іншої пропорції міститься орегано.

Низькокалорійну приправу, здатну «розганяти» обмін речовин, дієтологи рекомендують використовувати замість соусів тим, хто бореться із зайвою вагою.

Шкода орегано

Використовувати листя материнки необхідно з обережністю, так як:

- рослина є досить сильним алергеном;
- відомі абортивні властивості орегано, їм не рекомендують приправляти їжу вагітним жінкам.

Приправа орегано в кулінарії

Приправа орегано
Без гіркуватого смаку і ні з чим не порівнянного аромату спеції неможливо уявити собі страви італійської, французької, грецької та мексиканської кухонь.

Свіжі і висушені листочки, квіткові бруньки рослини відмінно поєднуються з овочами (помідорами, картоплю, цукіні), квасолі, зеленими салатами, сиром, грибами, м'ясом, куркою і дичиною. В Італії ними приправляють супи, м'ясні страви, пасту і піцу, кладуть орегано в соуси і заправки до салатів.

Висока кухня Франції материнку використовують як складової знаменитих прованських трав. Французи з неї готують спекотне, салати і неперевершений рататуй.

Характерним стало приправляти материнкою перші і другі страви, закуски східноєвропейської кухні. У Білорусії, Росії та Україні на основі орегано готують приправи для домашніх м'ясних рулетів і паштетів, присипають подрібненим сухими листям салати, омлети, картопляні запіканки, бабки з макаронів. У супи материнку варто вводити незадовго до приготування, спеція встигне передати блюду свій аромат і внести в його смакову гаму власні нотки.

Щоб смажені страви мали апетитний запах, пляшку з олією можна опустити кілька листочків рослини.

З цією пряністю виходять прекрасні маринади для м'яса. Материнка розкриває смак риби і морепродуктів.

Використовувати орегано можна в ансамблі з іншими приправами. Не перебивають аромати один одного материнка і майоран, м'ята, розмарин, чебрець, базилік, гвоздика, чорний перець і чилі.

У країнах Східної Європи здавна використовують материнку для заготівлі овочів і грибів на зиму: соління та маринування.

Щоб приправа стала родзинкою будь-якого страви, її необхідно правильно зберігати. Сушені листя і бруньки квітів поміщають в повітронепроникну матову посуд. Зелене листя без доступу повітря можуть міститися в холодильнику до трьох місяців.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...