http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепти маринованих домашніх грибів

Рецепти маринованих домашніх грибів

Хто не любить ароматні мариновані грибочки? Приємна різкість і апетитні прянощі чудово поєднуються з м'якою, але досить щільною структурою гриба, до того ж, це відмінний компонент для створення легких закусок та деяких салатів.
Осінь і початок весни - це прекрасний час для всіх грибників, саме в цей період при певному рівні умінь, можна назбирати повні кошики грибного щастя. І, звичайно ж, потрібно придумати, куди використовувати усе це багатство! Частина піде на смаження, частина на сушку, а що робити з рештою?
Рецепти маринованих домашніх грибів

Гриби, на жаль, продукт швидко псується, ймовірно, саме тому їх часто солять або маринують. Тільки такі, довгострокові методи заготівлі, дозволяють поласувати смачними домашніми грибочками в будь-який період часу.
Домашні гриби мариновані - смачне і, до речі, нескладно виконання блюдо, але, для того щоб воно вийшло дійсно вдале, важливо познайомитися з деякими особливостями їх заготівлі.
Маринування - це надійний спосіб заготівлі продуктів про запас, завдяки створенню кислого середовища, а також попередньої температурній обробці, воно забезпечує створення середовища, несприятливої для розмноження всіляких бактерій.
А, значить, такі грибочки їсти абсолютно безпечно, головне, звичайно, щоб вони спочатку не були отруйними, а тому будьте уважні при зборі. Найчастіше для маринування використовують трубчасті гриби - це білі, підосичники, маслюки, підберезники та інші.
Можна використовувати деякі пластинчасті види, наприклад, опеньки або рядовки. Але, якщо ви не любитель походів за грибами, а мариновані ласощі цілком вам до душі, то, простіше всього, замаринувати звичайні печериці, які завжди можна купити в магазині.

Кілька корисних порад


Якщо ви не знаєте, як приготувати смачні мариновані грибочки, то це не біда, адже існує безліч різноманітних рецептів на будь-який смак, найпопулярніші з яких ми обов'язково розповімо вам. Почнемо з підготовки грибочків: для початку їх необхідно розсортувати по видах, адже різні сорти не рекомендується варити і маринувати, так би мовити, в одному казані.
Рецепти маринованих домашніх грибів

Наприклад, підосичники не можна варити з маслюками, так як останні потемніють і, тим самим, придбають вкрай непрезентабельний вигляд. Підберезники не вірять подосиновиками або білими грибами, оскільки перші можуть переваритися, а останні, навпаки, недовариться.
Щоб було простіше, розсортуйте грибочки за розміром. Взагалі, для якісного маринування більше підходять дрібні гриби, але якщо вийшло так, що вам попадаються тільки великі, не страшно, просто розріжте їх на 3-4 частини.
Намагайтеся для цих цілей відбирати тільки міцні та молоді грибочки, природно, не червиві і без темних слідів. Нижня частина ніжки зрізається, гриби необхідно ретельно промити і позбавити від сміття, що найпростіше зробити шляхом замочування: наберіть ємність холодної води, покладіть туди гриби і залиште на якийсь час.
Воду, до речі, можна трохи підсолити, тоді все непотрібне відійде швидше. І все-таки будьте обережні, довго тримати їх у воді не варто, так як вони можуть сильно насититися водою.

Наступні кілька етапів - це варіння і маринування. До речі, деякі гриби необхідно ще й додатково підготувати: наприклад, з маслюків попередньо знімають верхню шкірку, а от у випадку з білими грибами необхідно відокремити капелюшки від ніжок і маринувати окремо.
Рецепти маринованих домашніх грибів

Перед маринуванням будь-які грибочки рекомендується відварювати, що виключить ризики отруєння або псування заготовки. Тут існує два варіанти: грибочки відварюють заздалегідь або безпосередньо перед мариновкой, що, природно, впливає на кількість витрачається варіанти. А тому, кому це все потрібно зробити швидко, варіант з попередньою варінням навряд чи підійде.

Рецепт маринованих грибів без попередньої варіння


Отже, давайте на прикладі розберемо, як замаринувати самі смачні грибочки без попереднього відварювання. Використовувати можна будь-який вид грибів, в залежності від чого буде змінюватись час варіння. Отже, що нам знадобиться:

  • гриби - 1 кг;

  • вода - 1/3 склянки;

  • оцет 8% - 2/3 склянки;

  • сіль - 1 ст. ложка;

  • спеції (запашний перець, кориця, гвоздика, цукор, лавровий лист).


  • Гриби необхідно підготувати заздалегідь у залежності від виду вищеописаним способом. У каструлю наливаємо воду і оцет, додаємо сіль, опускаємо в неї підготовлені гриби і доводимо до кипіння. Після закипання зменшити вогонь і варити їх до готовності, ступінь якої найпростіше визначити за такою ознакою: відвар стає прозорим, а грибочки опускаються на дно.
    Рецепти маринованих домашніх грибів

    За 5 хвилин до готовності у відвар необхідно додати всі спеції: досить чайної ложки цукру і стільки ж кориці, 5-6 горошин перцю, трохи гвоздики і кілька лаврових листків. Потім каструля забирається з вогню, вміст остуджується і розкладається по банках, заздалегідь простерилизованным.
    До речі, гриби не рекомендується закривати металевими кришками, так як існує небезпека виникнення ботулізму. Кращий варіант - стерилізовані поліетиленові.

    Рецепт з попередньою варінням


    Найкраще такий рецепт підходить для маринування маслюків, лисичок або рижиков. Отже, що нам знадобиться:
    На 1 л маринаду:

  • вода - 1 л;

  • запашний перець - 10 горошин;

  • гвоздика - 5 шт.;

  • оцтова кислота 80% - 40 мл;

  • лавровий лист, кориця, бадьян;

  • часник - 2-3 зубчики.


  • Гриби необхідно попередньо відварити в підсоленій воді: для цього готуємо і викладаємо в каструлю (на літр води - 2 столові ложки солі). Відварюємо до готовності, потім відкидаємо на друшляк, даємо охолонути і розфасовуємо по стерилізованим банкам.
    Далі готуємо маринад - для цього всі спеції без оцту, перераховані в рецептурі, необхідно проварити протягом 30-40 хвилин. Потім маринад необхідно остудити і в нього додати оцет. Проварені гриби заливаються підготовленою сумішшю, а зверху додається трохи олії на кожну банку. Закриваємо грибочки стерилізованими кришками і ставимо в холод на тривале зберігання.

    Ще кілька моментів:



  • Для того щоб готові грибочки досягли оптимального смаку і аромату, їх необхідно протримати в баночках не менше одного місяця.

  • Щоб грибочки в процесі готування не темніли, м'якоть можна збризкувати соком лимона.

  • Зберігати такі маринади можна не більше 6-12 місяців в сухому і прохолодному темному місці.







  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...