http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як в домашніх умовах приготувати харчо?

Як в домашніх умовах приготувати харчо?

Якщо вам близькі страви грузинської кухні, то ви напевно захочете з'ясувати всі секрети приготування знаменитого практично у всьому світі страви харчо. А як його правильно готувати?

Що це за страва?


Харчо - це традиційне блюдо грузинської кухні, яке являє собою густий і наваристий суп. Корінні грузини завжди готували і досі готують харчо виключно з яловичини . Також в суп додається рис.
Як в домашніх умовах приготувати харчо?

Основою ж є не помідори, як вважають багато (їх в Грузії не так багато, а раніше не було зовсім), а сушені сливи сорту ткемалі (алича) або ж тклапі (це висушене на сонці пюре слив ткемалі або з кизилу). Також у страву додають місцеві прянощі (найчастіше використовується знаменита приправа хмелі-сунелі) і багато часнику.
Крім того, нерідко використовують волоські горіхи, яких на батьківщині страви завжди було предостатньо. У підсумку суп виходить дуже наваристим, густим і пряним. Часто при вказівці рецепта звертають увагу на місцевість Грузії, в якій він з'явився, так як рецепти численні, і у кожної господині є свої хитрощі.
Дістати сушені сливи певного сорту не так просто, тому як кислої основи можна використовувати соус ткемалі, томатну пасту, помідори, свіжу аличу, гранатовий сік.

Як готувати?


Як приготувати даний харчо в домашніх умовах? Пропонуємо кілька варіантів.

Рецепт перший


Як в домашніх умовах приготувати харчо?

Приготуйте справжнє класичне харчо по всім правилам грузинської кухні. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 500 грамів яловичини (краще всього використовувати грудинку);

  • 3 досить великих або 4 середні за розміром цибулини;

  • 25-3 літри води;

  • половина склянки рису (бажано використовувати круглозерновой);

  • 100 грамів гранатового соку або 2-3 столові ложки соусу ткемалі;

  • близько 100 г очищених волоських горіхів;

  • 5 зубчиків часнику;

  • дві чайних ложки приправа хмелі-сунелі;

  • 1 їдальня ложка борошна;

  • 2 або 3 столових ложки рослинного масла для обсмажування;

  • приблизно 10 горошин чорного перцю;

  • третина чайної ложки гострого червоного перцю;

  • кілька пучків зелені петрушки;

  • половина столової ложки зелені селери або базиліка;

  • столова ложка насіння кінзи;

  • два або три лаврових листа;

  • щіпка шафрану.


  • Спосіб приготування:

  • М'ясо слід добре вимити і порізати на шматочки середніх розмірів (приблизно 3х3 сантиметри). Поставте на вогонь каструлю з водою і занурте в неї яловичину. Вона буде варитися близько 15-2 години до м'якості.

  • Поки м'ясо вариться, можна очистити і дрібно порубати лук і обсмажити його з борошном на рослинній олії до ледь помітної золотистої скоринки.

  • Коли яловичина повністю звариться, дістаньте її і покладіть в миску. Бульйон процідіть за допомогою тканини або згорнутих в кілька разів марлі, потім знову перелийте в каструлю і поставте на вогонь.

  • Добре промийте рис (вода після промивання в ідеалі повинна бути повністю прозорою). Коли бульйон закипить, всипте в нього рис і покладіть раніше вынутое м'ясо.

  • Петрушку дрібно порубаєте ножем, горошини перцю злегка розімніть. Волоські горіхи потрібно дрібно порізати. Коли рис з бульйоном будуть варитися близько 5 хвилин, додайте петрушку, кинзу, перець і лавровий аркуш. Приблизно через п'ять хвилин викладайте і волоські горіхи.

  • Через п'ять хвилин додайте в блюдо гранатовий сік або соус ткемалі, а також червоний перець, шафран і хмелі-сунелі.

  • Посоліть суп, варити ще приблизно 5 хвилин, потім вимкніть вогонь і додайте залишилися інгредієнти: дрібно нарізаний або подрібненої за допомогою часниковою давилки часник, кінзу, а також зелень базиліка або селери.

  • Накрийте каструлю кришкою і залиште страву настоюватися протягом 5-10 хвилин.


  • Рецепт другої


    Як в домашніх умовах приготувати харчо?

    Можна приготувати харчо з куркою по більш простому рецептом. Ось що вам потрібно для цього:

  • 500 грамів курячого філе;

  • 1-2 цибулини;

  • 2 помідори;

  • 100 грамів рису;

  • 2-3 столових ложки аджики;

  • 5-7 зубчиків часнику;

  • дві або три столових ложки рослинного масла;

  • 1 чайна ложка хмелі-сунелі;

  • 1/2 чайної ложки кінзи;

  • мелений червоний перець і сіль за смаком.


  • Приготування:

  • Спочатку помістіть в каструлю куряче філе і зваріть його до повної готовності (на це піде близько 1-15 годин). Потім вийміть курку.

  • Рис ретельно промийте і всипте в киплячий бульйон.

  • Поки рис вариться, очистіть і дрібно поріжте цибулю, потім обсмажте в рослинній олії на сковороді до прозорості або до легкого золотистого кольору. Можна відразу помістити його в бульйон з рисом (приблизно через 7-10 хвилин після закипання рису).

  • Тепер підготуйте помідори. Обдайте їх окропом, щоб легко зняти шкірку, потім дрібно порізати ножем або пропустіть через м'ясорубку. Додайте томати в суп приблизно через п'ять хвилин після додавання лука.

  • Ще за п'ять хвилин можна додати аджику і всі приправи.

  • Порубаєте або подрібніть часник і теж покладіть його в суп, посоліть блюдо. Вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою.


  • Рецепт третій


    Як в домашніх умовах приготувати харчо?

    Можна приготувати наваристое і жирне харчо з баранини . Ось що вам знадобиться для цього:

  • 500-700 грамів баранини (м'якою і не надто жилистой частини);

  • 2 цибулини;

  • 1 морквина;

  • одна невелика головка часнику;

  • половина склянки рису;

  • 5 стиглих помідорів;

  • 3 столові ложки соусу текмали;

  • 1 чайна ложка хмелі-сунелі;

  • 1 пучок кінзи;

  • 2 чайні ложки насіння коріандру;

  • пара столових ложок рослинного масла.


  • Приготування:

  • Спочатку треба зварити до повної готовності баранину. Якщо шматок дуже великий, порубаєте його відразу. Коли баранина стане досить м'якою (приблизно через 15 години), вийміть її і процідіть бульйон.

  • Промийте рис і всипте його в киплячий бульйон.

  • Поки рис вариться, підготуйте засмажку. Очистіть і поріжте цибулю, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на сковороді.

  • Коли рис повариться близько 10 хвилин, запускайте в бульйон обсмажені моркву і цибулю.

  • Помідори очистіть, обдавши їх окропом і подрібніть будь-яким зручним способом. Можна відразу ж помістити їх в каструлю.

  • Приблизно через десять хвилин покладіть в каструлю соус ткемалі і всі приправи. Відразу ж посоліть блюдо.

  • Порубаєте часник і помістіть його в каструлю. Тепер просто вимкніть вогонь і щільно накрийте каструлю на 15-20 хвилин.


  • Корисні поради


    Деякі хитрощі приготування:

  • Часник потрібно в будь-якому випадку додавати в останню чергу, так як якщо його покласти раніше, то він просто звариться і втратить смак і аромат.

  • Можна використовувати і інші ваші улюблені спеції, вони зроблять страву ще більш пікантним і неповторним. Але основні приправи повинні бути присутніми в будь-якому випадку.

  • Не подавайте харчо відразу, йому неодмінно треба настоятися, щоб з'явився пікантний аромат.


  • Обов'язково приготуйте ситне і смачне харчо!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...