http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Мацоні - рецепт

Мацоні - рецепт
Погодьтеся, можна позаздрити довгому віку грузинських довгожителів і міцному серця болгар. Серед болгар мізерно малий відсоток серцево-судинних захворювань (перший номер у списку хвороб, від яких найбільше в світі помирає осіб) порівняно з іншими європейськими народами.

Так в чому ж справа? А секрет в традиціях, вірніше сказати, у традиційній їжі двох народів. У раціон кавказців входить національний кисломолочний продукт - мацоні, званий «нектаром довгожителів». У болгар - це «ягурт» з кислого молока або «кисело мляко», який вживається щодня в кожній родині від мала до велика.

Обидва ці продукту об'єднує однакова мікрофлори - лактобактерії: болгарська паличка і молочнокислі теплолюбні стрептококи. Вони складають закваску, необхідну в приготуванні цих страв.

Мацоні (або мацун) є національним продуктом кавказької кухні. Він не тільки корисний, але і має приємний освіжаючий кислуватий смак. Правильно приготовлений мацоні - щільної пастоподібної консистенції.

Мистецтво приготування мацоні

В рецепт мацоні входять всього два інгредієнти: молоко і закваска. Молоко необхідно натуральне свіже коров'яче, козяче або овець.

В якості закваски беруть зазвичай залишки колишнього мацоні. З часом така закваска вироджується і її необхідно заміняти новою. В якості первинної використовують йогурти, які містять ті самі лактобактерії - Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus, без цукру та домішок.

Беремо:

- молоко 3 л;
- 1 баночка чистого йогурту Актімель (Actimel).

Молоко домашнє використовують свіжу або пастеризоване магазинне, в якому ще не з'явилася стороння кисла флора. Це важливо, тому що в кінцевому продукті повинні міститися тільки дві вищезазначені кисломолочні культури і ніяких інших.

1. Молоко нагрівають до закипання, але не кип'ятять.

2. В остигле до 40 градусів молоко додають йогурт.

3. Перемішують і ставлять на ніч на 8-12 год у нагріту до температури 35-40 градусів духовку. Цього можна домогтися, встановивши температуру 50 градусів і прочинивши дверцята на 1см.

4. Кілька разів перевіряють посуд, щоб переконатися у відсутності перегріву. Стінки банки повинні бути трохи тепліше руки.

5. Можна замість духовки сквашивание проводити в теплі, обгорнувши банку товстою ковдрою. Тоді час витримки збільшується до 24 год.

Перший етап закінчений. У результаті виходить м'який склад, схожий на кисломолочний йогурт. Його вже можна вживати в їжу, і він входить в різні рецепти страв з мацоні - напої, соуси, супи.

Щоб отримати щільну масу цього мацоні, банку після сквашування на 3 дні ставлять на витримку в холодильник, краще на верхню полицю, щоб температурний режим становив близько 10 градусів. Отриманий продукт вже через 8 годин можна мазати на хліб, заправляти їм овочеві салати, готувати солодкі креми.

Освіжаючий Тан

Мацоні - рецепт
Він відмінно втамовує не тільки спрагу, але й голод, тонізує та надає сил.

Знадобляться:

- мацоні - 200 мл;
- вода питна - 200 мл;
- сіль за смаком.

Приготування:

Інгредієнти змішують, додають сіль. Збивають у блендері або міксером до однорідного стану. Як смакового відтінку можна додати за бажанням зелень кропу і кінзи. Прохолодний напій готовий.

Кавказька довга

Довга - це рідке блюдо на основі мацоні. Воно не повинно бути занадто густим або занадто рідким. Її можна їсти в гарячому або холодному вигляді.

Мацоні - рецепт
Інгредієнти:

- мацоні - 1 л;
- вода - 1 л;
- рис круглий - 100 г;
- яйце - 1 шт.;
- борошно в/с - 1 ст. ложка;
- зелень (кінза, м'ята, кріп, зелена цибуля) - 300 г;
- сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Варять рис до напівготовності.

2. Рубають зелень.

3. Змішують мацоні з сирим яйцем, борошном, вливають воду і збивають міксером. Додають рис і доводять до кипіння. У закипілу масу кладуть зелень і варять ще близько 5-7 хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб Довга не згорнулася.

4. Прибирають з плити, солять і залишають для охолодження, не накриваючи кришкою.

Суп готовий. Його часто подають до плову або їдять як самостійне блюдо.

Чи знаєте Ви, що мацоні

Має антимікробну дію - він здатний вбивати гнильні бактерії в кишечнику людини. Це потужне біологічну зброю і одночасно ліки, що допомагає боротися з отруєннями, діареєю.

Є тонізуючим засобом. Добре втамовує спрагу і полегшує стан похмілля.

Надає імуностимулюючу дію. Корисний для харчування діабетиків. Знижує рівень холестерину в крові. Показаний для поліпшення мікрофлори кишечника при прийомі ліків-антибіотиків.

Може використовуватися зовнішньо як мазь при опіках, в тому числі і сонячних, забезпечуючи швидке загоєння ран. Вітаміни групи В, які містяться у великій кількості в продукті, сприяють регенерації шкіри.

Покращує колір обличчя. Його можна наносити як маски на обличчя та волосся.

Сприяє схудненню, будучи легкозасвоюваним ситним білковим продуктом.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...