http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати житній хліб в домашніх умовах?

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах?

Як відомо, хліб - всьому голова. І якщо раніше магазинний хліб був ароматним, корисним і смачним, то сьогодні він зовсім не такий. І саме тому багато хто відмовляється від нього і вибирають домашній хліб. А особливо корисний житній. Але як його приготувати?

Користь


До складу житнього хліба входить маса корисних речовин: харчові волокна, незамінні амінокислоти, калій, магній, цинк, йод , залізо, кальцій, вітаміни групи В, РР, А, Е і так далі. І все це робить такий продукт дуже і дуже корисним.
Як приготувати житній хліб в домашніх умовах?

Корисні властивості житнього хліба:

  • Завдяки високому вмісту грубих харчових волокон хліб стимулює перистальтику кишечника, тим самим нормалізує травлення, а також виводить шлаки і токсини з організму.

  • Калій корисний для серцево-судинної системи, так як зміцнює серцевий м'яз.

  • Магній, який теж входить в склад, необхідний для нормальної роботи нервової системи і м'язів. Крім того, він бере участь в багатьох обмінних процесів.

  • Міститься в житньому хлібі цинк чинить протизапальну та антисептичну дії, що дозволяє боротися з інфекціями.

  • Вітаміни групи В необхідні для нормалізації метаболізму, а також для регенерації та збереження цілісності клітин і тканин.

  • Вітамін Е, який теж є в складі, відповідає за нормальний стан шкіри, нігтів та слизових оболонок. Саме тому житній хліб особливо корисний для жінок.

  • Такий продукт корисний для діабетиків, адже він не підвищує рівень глюкози в крові. Справа в тому, що в хлібі містяться складні вуглеводи, які поступово вивільняються та витрачаються на вироблення енергії.

  • Так як до складу входить залізо, то продукт рекомендується вживати для профілактики і при лікуванні анемії.

  • До складу житнього хліба входять речовини, які нейтралізують активність вільних радикалів та захищають від розвитку онкологічних захворювань.

  • Цей продукт корисний і для схуднення, адже його калорійність складає всього 170-200 калорій на 100 грамів, а це зовсім мало, порівняно, наприклад, з білим хлібом або тим більше батоном.


  • Чи всім можна їсти?


    Житній хліб протипоказаний при виразці дванадцятипалої кишки або шлунка, при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при деяких інших захворюваннях травного тракту. Справа в тому, що цей продукт може підвищувати кислотність шлункового соку і викликати бродіння, що буде провокувати підвищене газоутворення.

    Як готувати?


    Як приготувати житній хліб в домашніх умовах?

    Як приготувати смачний і запашний житній хліб в домашніх умовах? Є кілька важливих моментів, які дозволять зробити по-справжньому апетитний і корисний хліб.

    Інгредієнти


    Основним інгредієнтом житнього хліба є, звичайно, житнє борошно. Вона грубіша і темна, ніж звична для багатьох пшенична, і саме тому хліб виходить темним і не таким пишним, як білий.
    Традиційно житній хліб готується не з додаванням дріжджів, а на спеціальній заквасці, яка замінює дріжджі і дозволяє тесту не висихати при випічці, підніматися і стає пористим. Закваску роблять з тієї ж житнього борошна і води або сироватки.
    Що стосується інших інгредієнтів, то все буде залежати від обраного вами рецепта.

    Особливості приготування


    Як приготувати житній хліб в домашніх умовах?

    Найзручніше пекти житній хліб в хлібопічці. Такий прилад максимально спростить і прискорить процес випікання і зробить більшість роботи за вас. Але якщо хлібопічки у вас немає, то можна приготувати хліб і в духовці, від цього його якість і смак не постраждають.

    Рецепти


    Пропонуємо рецепти житнього хліба.

    Хліб на заквасці


    Щоб приготувати житній хліб без дріжджів, підготуйте наступні інгредієнти:
    Для закваски:

  • 400 мл сироватки або звичайної води;

  • 400 грамів житнього борошна.


  • Для тіста:

  • 400 мл води;

  • 700-800 грамів борошна;

  • 1 чайна ложка цукру;

  • 1 чайна ложка солі;

  • 1 столова ложка кмину;

  • 1 столова ложка кунжуту;

  • 2-3 столових ложки рослинного масла.


  • Спосіб приготування:

  • Спочатку приготуйте закваску. Для цього 100 мл сироватки (або води) нагрійте приблизно до 38-40 градусів, змішайте з 100 г борошна і приберіть в темне місце. Через добу додайте ще 100 грамів борошна і 100 мл води. Повторюйте процедуру, поки всі компоненти не закінчаться. Коли закваска почне пузиритися, можна використовувати її.

  • Змішайте закваску з водою (трохи підігрійте її).

  • Поступово додавайте борошно. Кількість її може відрізнятися, але тісто має бути досить щільним.

  • Введіть в тісто цукор, сіль, кмин і кунжут.

  • Сформуйте буханець, покладіть її на деко (дно змастіть рослинною олією).

  • Випікайте хліб в духовці при 170 градусах близько години до готовності (з'явиться скориночка).

  • Готово!


  • Дріжджовий хліб


    Як спекти хліб на дріжджах?
    Потрібні наступні інгредієнти:

  • 500 грамів житнього борошна;

  • 350 мл кип'яченої води;

  • 1 повна чайна ложка сухих швидких дріжджів;

  • 1 столова ложка цукру;

  • 1 чайна ложка солі;

  • 50 грамів насіння льону;

  • 3 столових ложки рослинної олії.


  • Приготування:

  • Борошно просіяти, щоб хліб був більш пишним.

  • Додайте цукор, лляні насіння, дріжджі і сіль, все перемішайте.

  • Поступово вливайте теплу воду і замішують тісто. Воно повинно вийти досить крутим і щільним по консистенції.

  • Приберіть тісто в тепле місце. Коли воно збільшиться приблизно вдвічі, додайте рослинне масло все перемішайте, потім знову приберіть тісто в тепло.

  • Змастіть дно форми для випікання маслом, помістіть в неї тісто.

  • Випікайте хліб близько години в духовці, розігрітій до 170-180 градусів.

  • Готово!


  • Хліб з солодом


    Для приготування потрібно:

  • 500 грамів житнього борошна;

  • 400 мл води;

  • 2 чайних ложки сухих дріжджів;

  • 40 грамів солоду;

  • 3 столових ложки меду;

  • 1/2 чайної ложки коріандру.


  • Приготування:

  • Солод залийте 80 мл окропу, залиште остигати.

  • Змішайте борошно, дріжджі і прянощі. Поступово влийте воду, що залишилася, підігрів її.

  • Додайте мед і теплий солод, замісіть тісто.

  • Покладіть тісто у форму, змащену маслом, випікайте годину при 180 градусах.


  • Корисні поради


    Як приготувати житній хліб в домашніх умовах?

    Кілька корисних порад:

  • Так як у складі житнього борошна містяться особливі смолисті речовини, то хліб виходить більш щільним і практично не піднімається. Якщо вам хочеться трохи «підняти» тісто і зробити його більш пишним, то додайте борошно пшеничне. Також можна використовувати кукурудзяну, гречану або будь-яку іншу муку. Але все ж кількість житній має бути найбільшим.

  • Зробити хліб ароматним, пряним і ще більш корисним допоможуть прянощі, приправи і різні натуральні добавки, наприклад, насіння льону, кмин , кардамон , кунжут і так далі. Але перестаратися все ж не варто.

  • Зберігати хліб можна і при кімнатній температурі, так як він не псується, не боїться цвілі і практично не черствіє. Але все ж термін зберігання не повинен перевищувати 3-4 дні.

  • У кожної господині є свій фірмовий рецепт, отриманий методом проб і помилок. Так що не бійтеся експериментувати: міняйте пропорції інгредієнтів, додайте спеції і приправи, шукайте найкращі поєднання.


  • Обов'язково приготуйте запашний житній хліб по одному із запропонованих рецептів!






    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...