http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати ідеальне каре ягняти в духовці?

Як приготувати ідеальне каре ягняти в духовці?

Якщо ви справжній гурман або просто любитель смачної їжі, то неодмінно спробуйте каре ягняти. Але для початку з'ясуйте, як підготувати і вибрати реберця, а також як їх правильно приготувати.

Що це за страва?


Каре ягняти - це частина корейки з реберцями молодого ягняти, яка зазвичай подається одним шматком, що складається з 7-8 ребер. Саму корейку можна віднести до частини баранячої туші високого гатунку, тому що страви з неї виходять дуже смачними і апетитними.
Як приготувати ідеальне каре ягняти в духовці?

А якщо врахувати, що використовується м'ясо ягняти, то можна зробити висновок, що готова м'якоть буде позбавлена всіх недоліків класичної баранини, серед яких велика кількість жиру і щільних жив, неприємний запах і підвищена жорсткість. М'ясо ягняти ніжне, не має запаху і практично дієтичне.
Готують каре різними способами і з найрізноманітнішими інгредієнтами, але найчастіше його запікають у духовці або смажать з овочами і різними приправами. Зіпсувати каре складно, але смачним і ніжним воно буде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрати м'ясо, підготувати його і знати особливості приготування.

Як зробити вибір?


Як приготувати ідеальне каре ягняти в духовці?

Як вибрати м'ясо для каре? Кілька основних правил:

  • Як правило, в магазинах і на ринках продаються цілі частини туші з корейкою і ребрами, але можна зустріти і готове оброблене каре з зачищеними кісточками. Якщо ви не хочете витрачати час на обробку, то виберіть другий варіант, він більш зручний. Якщо ви купуєте цілу частину, попросіть продавця зрізати так звану «щітку» - частина хребта. Повинні залишитися лише ребра і корейка.

  • Що стосується походження м'яса, то краще вибирати корейку і реберця місцевих ягнят, австралійських або новозеландських. Останні два варіанти більш дорогі, але відрізняються високою якістю.

  • Зверніть увагу на колір м'якоті. Чим більш темний відтінок вона має, тим більш дорослим був зарубаний баран. Так як готувати ви збираєтеся каре ягняти, то вибирайте саме світле м'ясо, воно буде ніжним і молодим.

  • Ягня харчувався практично тільки молоком матері, тому м'ясо не має жирових прошарків. Якщо ягня був досить дорослим (до 5-6 місяців), то напевно він встиг спробувати і інші продукти харчування, так що в м'якоті може зустрічатися жир. Але його має бути небагато, і він повинен бути білим, м'яким і пружним.

  • Якщо м'якоть має неприємний запах, то це говорить про те, що баран був досить старим чи не був кастрована. Щоб оцінити запах повною мірою, підпалити жир.

  • Натисніть на м'якоть. Після натискання вона повинна швидко прийти в первісну форму.

  • Краще всього вибирати свіже або охолоджене м'ясо, так як після заморозки воно втрачає частину своїх властивостей і стає не таким ніжним і корисним. Як зрозуміти, що м'якоть заморожували? Натисніть на неї пальцем. Якщо залишилася вм'ятина наповнилась кров'ю або рідиною, то м'ясо піддавали заморожуванню, причому кілька разів. Якщо ямка суха, але зникає довго, то, швидше за все, м'ясо заморожували один раз. А якщо вм'ятина не зникає зовсім, ймовірно, м'ясо зіпсоване.

  • Поверхня м'яса повинна бути вологою і трохи блискучою, але не слизькою і не липкою.

  • Кістки ягняти білі з блакитно-рожевим відтінком. Кістки дорослої барана будуть білими, а старого - жовтими або сірими.

  • Оцініть розміри реберець і відстань між ними. Якщо вони великі, а відстань між ними значна, то баран був дорослим. Реберця ягняти невеликі і розташовані близько один до одного.


  • Як підготувати?


    Як приготувати ідеальне каре ягняти в духовці?

    Основні етапи підготовки:

  • Спочатку треба зрізати всі жирові прошарки, а також сухожилля, розташовані під ребрами. Повинна залишитися тільки м'якоть, все інше видаляється.

  • Якщо з зовнішнього боку ребер є досить товстий шар м'яса, то спочатку зробіть надріз на відстані 5-6 сантиметрів від кінців реберець. За допомогою ножа зніміть край м'якоті від кісток, потім схопіть його іншою рукою, тягніть вгору і одночасно зрізайте ножем.

  • Тепер потрібно зачистити кісточку. Для цього відступивши від країв ребер приблизно 5-7 сантиметрів і переріжте ножем всі плівки між реберцями. Зробіть це з двох сторін. Тепер ножем виріжте все зайве, починаючи від краю кісточки. Спочатку зробіть один розріз до надрізу на плівці, потім інший. Таким же чином вчините з іншими ребрами.

  • Відскребіть залишки м'яса і плівок гострим ножем, щоб кісточки залишилися абсолютно чистими.


  • Як готувати?


    Як приготувати каре ягняти? Одні віддають перевагу традиційну смаження на сковороді, інші - приготування на грилі, треті - випікання. Пропонуємо вам кілька варіантів приготування.

    Варіант перший


    Як приготувати ідеальне каре ягняти в духовці?

    Соковитим, смачним і нежирним виходить каре, приготоване з овочами в духовці. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • каре ягняти;

  • 3-4 картоплини;

  • 200 г помідорів чері;

  • 2 болгарських перцю;

  • 3 зубчики часнику;

  • 1 лимон;

  • 1 головка ріпчастої цибулі;

  • 10 листочків свіжого базиліка;

  • 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю;

  • 100 мл оливкової олії;

  • сіль і перець за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Спочатку підготуйте каре. Для зручності розділіть його на декілька частин (по одному або два ребра в кожній).

  • Приготуйте маринад. Для цього змішайте оливкова олія (не всі, 3-5 столових ложок залиште для змащення форми) з соком лимона, сіллю, перцем, рубаною зеленню базиліка і чебрецю. Залийте маринадом каре і залиште на півгодини.

  • Займіться овочами. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Часник теж очистіть і подрібніть на часниковою давилке. Картоплю почистіть і наріжте часточками. Перець очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте будь-яким зручним способом. Помідори черрі можна просто порізати навпіл.

  • Візьміть форму для випікання, рясно змастіть її дно оливковою олією, щоб нічого не пригоріло. Каре натріть подрібненим часником, укладіть у форму.

  • Між шматочками викладайте овочі. Спочатку покладіть картоплю, потім цибулю, потім перець, а потім помідори черрі. Зверху все можна збризнути оливковою олією.

  • Надішліть форму в духовку, розігріту до 180-120 градусів на 40 хвилин. Не пересушите каре, інакше воно буде жорстким і зовсім не соковитим.


  • Цей рецепт дозволяє приготувати відразу і каре, і гарнір.

    Варіант другий


    Як приготувати ідеальне каре ягняти в духовці?

    Можна посмажити каре і подати його з апетитним і пікантним гранатовим соусом. Для приготування вам буде потрібно:

  • 400 грамів каре ягняти;

  • 3 зубчики часнику;

  • 3 гілочки розмарину;

  • сіль за смаком;

  • масло.


  • Для соусу:

  • 1 гранат;

  • 1 цибулина;

  • 200 мл червоного вина (краще використовувати сухе);

  • 1/4 чайної ложки меленого коріандру;

  • 1 щіпка чорного перцю;

  • сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Спочатку очистіть і подрібніть на часниковою давилке часник. Розмарин порубаєте.

  • Наріжте каре на кілька порціонних шматочків, натріть кожен часником, розмарином і сіллю.

  • Смажити каре краще на оливковій олії. Розігрійте його на сковороді і обсмажте кожен шматочок до золотистої скоринки, притискаючи його, щоб м'якоть присмажився. Потім помістіть каре в духовку буквально на 10 хвилин.

  • Тепер приготуйте соус. Для цього відіжміть з зерен граната сік. Спочатку пам'ятаєте їх у ступці, а потім відіжміть через тканину або марлю. Якщо все це здається для вас важким, використовуйте готовий натуральний гранатовий сік (близько 100 мл).

  • Очистіть цибулю, нарізати його півкільцями і покладіть на сковороду, на якій смажили каре. Коли цибуля набуде приємний золотистий відтінок і м'якість, влийте в сковороду вино і гранатовий сік. Зменшіть вогонь до мінімуму. По мірі варіння вино і сік будуть випаровуватися, а соус - густіти. Коли він стане досить густим (густоту оцінюйте самостійно, враховуючи обличчясті уподобання), додайте коріандр, перець і сіль, а через хвилину вимикайте плиту.

  • Полийте каре соусом і подавайте з будь-яким гарніром.


  • Обов'язково приготуйте каре, таке блюдо сподобається всім мешканцям і гостям!












    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...