http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як посмажити м'ясо на сковороді

Як посмажити м'ясо на сковороді

Як посмажити м'ясо на сковороді
Існує безліч рецептів приготування м'яса на сковороді. Будь-яка національна кухня, кожен професійний кухар, або домогосподарка мають в асортименті таке блюдо. Всі вони настільки індивідуальні, що спроба їх формалізувати в кулінарних книгах носить трохи умовний» характер. Завжди можна знайти відмінності в спеціях, їх дозуванні, часу внесення в блюдо. Навіть розмір шматків, не кажучи про теплових режимах, по різному впливають на смак готового м'яса. Тому, дотримуючись основної «канви», можна сміливо фантазувати і шукати свій неповторний рецепт.

Основні умови

Щоб смачно посмажити м'ясо, воно насамперед має бути свіжим, в крайньому випадку охолодженим. Глибоке заморожування «вбиває» смак, це «закладів громадського котлети» можна робити з подібної сировини. Для того, щоб аналогія була зрозумілою, можна навести приклад фруктів або ягід - що смачніше? Будь-який пристойний ресторан не «опуститься» до мороженої яловичини або свинини.

У нас, на жаль, фермерське тваринництво перебуває на зародковому рівні, тому краще купувати м'ясо у приватника (на ринку) - «парне».

Друга умова - м'ясо має бути від «молодого» тварини. Знаючі люди відрізняють його по відтінку, аромату, соковитості.

Смажать м'ясо на розігрітій сковороді і в «киплячому» маслі, це дозволяє утворитися скоринці, яка зберігає йому соковитість.

Свіжина з цибулею

Як посмажити м'ясо на сковороді
Найпростіший, «селянський», рецепт. Хто хоч раз був присутній на забої худоби в селі (найчастіше це буває восени), міг переконатися, наскільки просто і смачно це блюдо. Його можна знайти і в меню хорошого ресторану з м'ясної кухнею. Краще всього так готувати свинину.

Розігрівають сковороду (краще чавунну), додають трохи масла. Коли воно закипить», додають шматочки підчеревини (або сала), витоплюють з них жир. Якщо шматки м'яса мають свої жирові прошарки, то цього не можна робити.

Вибраний шматок м'яса (ошийок, відбивна, філе, реберця) кидають на сковороду, додають цибулю кільцями і обсмажують з двох сторін на сильному вогні до золотистої» скоринки.

Після цього можна посолити і поперчити, краще це робити на стадії напівготовності - м'ясо буде соковитішим.

Для тих, хто любить «з кров'ю», вже готове блюдо (5-10 хвилин).

Середня просмаження вимагає потримати м'ясо на середньому вогні ще стільки ж часу (поки при проколюванні ножем не зникне кров). Але перед цим цибулю треба дістати.

Є його також краще «по-селянськи» - подавати на стіл прямо зі сковородою, а розкладати порції з неї.

Відбивна з охолодженого м'яса

Ще один простий рецепт м'яса, але вже купленого в супермаркеті.

Як посмажити м'ясо на сковороді, щоб зробити його м'яким і соковитим? Просте рішення - відбити і замаринувати.

Відбиті порційні шматки, солять, додають спеції (мелений чорний перець обов'язково, інші за смаком). Вичавлюють на кожен шматок сік лимона (достатньо однієї половинки на дві порції), залишають на 15 хвилин.

Далі процес смаження проходить як у попередньому рецепті.

Також можна посмажити телячі медальйони або нарізані невеликими скибочками (поперек волокон) шматочки яловичини.

М'ясо з помідорами і сиром

Як посмажити м'ясо на сковороді
Відбиті порційні шматки м'яса (як варіант - відбивні суп) обсмажують на сильному вогні з двох сторін.

Після цього викладають на кожну порцію нарізану кільцями цибулю, тонкі пластинки розрізаного впоперек помідора. Тримають на середньому вогні ще 10 хвилин, посипають тертим сиром, накривають кришкою і прибирають вогонь.

Дають настоятися 10-15 хвилин.

М'ясо з підливою

Саме соус з різними інгредієнтами буде визначати смак м'яса.

Як приготувати м'ясо на сковороді з цибулею і підливою.

Очищені від плівки і порізані скибочками шматочки яловичини (або телятини) посипають спеціями, додають рубану зелень, трохи олії і сік лимона. Залишають маринуватися.

На окремій сковороді обсмажують печериці, після чого додають сметану, накривають кришкою і залишають на повільному вогні тушкуватися.

Викладають м'ясо на розігріту сковороду, обсмажують на сильному вогні, додають дрібно нарізану цибулю, зменшують вогонь наполовину і тримають ще 5 хвилин.

Прибирають вогонь, додають підливу і дають настоятися з накритою кришкою.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...