http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як обробити свиню?

Як обробити свиню?
Розведення домашньої худоби - не рідкість в сільському господарстві. Фермери тримають численні поголів'я кіз, баранів, свиней. По досягненні ними певного віку тварини йдуть на м'ясо, яке можна придбати живою вагою і без походу на ринок. Але ви зіткнетеся з проблемою оброблення туші, адже від того, наскільки правильно порублены м'ясні шматочки, буде залежати і термін їх зберігання без втрати смакових якостей. Але нехай це вас не лякає, так як тушу можна обробити за кілька годин, не маючи ніякого досвіду і досвіду за плечима, а економія коштів буде значною. Найпростішою за обробленні є обробка свинячої туші.

Коли найкраще забити порося

Найбільшу масу тварина набирає до Різдва, чим холодніше, тим ширшою буде сальна прошарок. Взимку тварині потрібно заготовити багато кормів, і це часто буває складним, тому господарі приймають рішення зарізати свиню. Виберіть злегка морозний ясний день, на зростаючу місяць. Постарайтеся звільнити цей день від всіх інших турбот, так як вам випаде чимало клопоту по обробленні туші.

Що потрібно для розрубування туші свині

Підготуйте кілька тазів, емальованих ємностей для збору крові, потрошки. В наявності також повинні бути ножі різних розмірів по ширині та довжині. Нагрійте воду, так як після того, як ви обпалити волоски на шкірі тварини паяльною лампою, тушу потрібно буде обмити тільки теплою водою, інакше шкіра буде жорсткою.

Кров порося виливати не варто, після забою потрібно зробити поздовжній косий надріз по внутрішній частині туші і ввести в серці порожнисту пластмасову трубочку одним кінцем, а інший кінець покласти в емальовану ємність. За 15-20 хв. вся кров поступово витече, а нутрощі придбають матовий відтінок, і м'ясо стане більш рожевим.

З чого починати оброблення туші


  • Подбайте про те, щоб тушу викласти на дерев'яний настил, покладіть на дошки щільний папір або кілька шарів газет, щоб вони не промокали під час різання. Якщо є можливість, тушу підвішують за ноги і обробляють на вазі, так як вважається, що на підлозі різати не дуже зручно.





    Знімають шкуру, попередньо зробивши надрізи за вухами, але нижньому контуру шиї, грудній клітці і по лінії сосків до самого анального отвору. Починаємо знімати з задніх ніг, потім йдемо по лінії живота, поступово переходячи до грудей і лопаток. На спині шкуру можна залишити і відрізати сало разом зі шкіркою, якщо ви збираєтеся її вже чи солити, чи коптити.





    Щоб шкурка на сальної стороні була м'якою, її спочатку обшпарюють окропом, потім зшкрібають розмоклу бруд і щетину і обпалюють паяльною лампою, потім знову обдають теплою водою і скоблят ножем до того моменту, поки шкіра не посвітлішає. Сало треба зняти ножем, поки туша ще повністю не охолола, інакше воно буде жорстким. Застигає сало на холоді, шкіркою вниз.





    Тепер перейдемо до питання, як розділити свиню швидко і без особливих фізичних витрат. Перше, з чого потрібно почати, це відділення голови від основної туші. У рубщика повинно бути багато сили в руках, так як свиняча голова важка, після відсікання потрібно почекати ще близько півгодини, поки кров повністю перестане циркулювати, після чого можна приступати до основного етапу - рубці частин свинячої туші.



    Як вийняти нутрощі

    М'ясо порубати нескладно, але перш туша повинна бути полою усередині. Для цього викладаємо її на спину і робимо надріз вістрям ножа по всьому периметру м'якого фартуха, після чого поступово розкриваємо очеревину і по черзі витягаємо внутрішні органи: нирки, печінка, легені, серце, шлунок потрібно скласти в окремі ємності. Разом з печінкою потрібно вийняти жовчний міхур, він містить в собі багато токсичних речовин, тому в їжу не йде.

    Поділ свинячої туші на частини

    Як обробити свиню?
    Тепер можна перейти до безпосередньої рубки м'яса, яка починається з відділення окостів, потім відрізають м'ясна шия, філейна частина, рубаються ребра. Щоб м'ясо було рожевим і м'яким, свиней до забою не годують протягом 1 дня.

    Як бачите, правильно розібрати тушу свині нескладно, для цього вам потрібен навик різання сирого м'яса і рубання костей, і головне - не забувати про послідовності кожного з етапів.
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...