http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як використовувати сушені помідори?

Як використовувати сушені помідори?

Як використовувати сушені помідори?
Всі знають, як виглядають консервовані помідори: пузаті кругляш плавають в розсолі серед гілочок кропу і легко лопаються при натисканні на тонку шкірку, під якою ховається водяниста солонувата м'якоть. Так консервують помідори наші бабусі, і з такими помідорами ми вміємо звертатися: перетворювати в пасту, додавати в салати, просто є вприкуску, згадуючи літо. Але італійські бабусі і цілком молоді жінки зберігають помідори інакше. Вони сушать томати і вже звичайно знають, як саме використовувати сушені помідори. Італійська кухня багато б втратила, якби в ній страв з сушеними помідорами. Останнім часом цей нехитрий, загалом-то, товар з'явився і в наших продуктових кошиках. Залучені незвичним продуктом і новими кулінарними можливостями, які він відкриває, ми зовсім забули, що зовсім не вміємо використовувати сушені помідори в кулінарії і рецептів з сушеними помідорами просто не знаємо. Найпростіше вирішити цю проблему, якщо підглянути, куди кладуть сушені помідори жителі середземноморських країн. Виявляється, вони використовують сушені помідори так часто, як тільки можливо. І навіть вміють сушити помідори в домашніх умовах. Навчитися всьому цьому простіше, ніж здається на перший погляд.

Як сушать помідори? Властивості сушених і в'ялених помідорів
Почнемо з того, що роз'яснимо невелике, але стійке непорозуміння, яке виникло після появи сушених помідорів в нашій країні. На історичній батьківщині, в Італії та прилеглих регіонах, сушені помідори називають «pomodori secchi», і саме так написано на банках з цим імпортним продуктом. З якоїсь причини перекладачі вирішили інтерпретувати цю фразу як «в'ялені помідори», але вміст упаковки від цього не змінилося. Так що всі рецепти страв з в'яленими помідорами підходять для сушених помідорів, і навпаки. Але перед тим, як використовувати сушені помідори, ви повинні знати деякі тонкощі:
  1. В'ялені томати позбавлені вологи, але не багатого хімічного складу свіжих помідорів. А це вітаміни С, РР, представники групи В, мінеральні речовини (магній, калій, фосфор, кальцій), цукри і харчові волокна. Але найголовніше, сушка помідорів не руйнує лікопен - потужний антиоксидант і гепатопротектор, що надає овочам червоний колір.
    Як використовувати сушені помідори?




    Калорійність сушених помідорів становить 260 ккал/100 г (проти 20 ккал на той самий вага свіжих томатів), але зате в'ялені овочі мають набагато більш насиченим смаком та пряним запахом, і достатньо зовсім невеликої кількості продукту, щоб надати пікантності соусу, супу або м'ясної страви.




    Перед сушінням помідори віджимають від соку, очищають від насіння і видаляють великі внутрішні перегородки. Після цього підготовлені овочі в'ялять на сонці або в спеціальній сушарці, але якщо сушити помідори в духовці при температурі не вище 50°С.




    Для сушіння підходять не всі помідори. Занадто великі, як і дрібні черрі не провялятся як слід. Оптимально підходять овочі вагою від 100 до 150 грам довгастої форми та середнього ступеня стиглості. У в'яленому вигляді залишиться тільки 10-15% початкової маси.




    Рослинна олія, спеції і прянощі додаються до вже провяленным помідорів. Єдина добавка, допустима при сушінні томатів, - це сіль, причому великокристалічна і бажано морська. Вона допомагає витягти з помідорів вологу.


    В наших реаліях цим умовам максимально відповідають помідори сорту «сливка». Помийте їх, обсушити і видалити плодоніжки. Розріжте навпіл, очистіть від насіння і основної кількості соку, а потім наріжте півколами і помістіть в овощесушилку на 12-15 годин при температурі ?50°С. Або вирушайте в магазин, щоб купити сушені помідори і використовувати їх на свій смак.

    Як можна використовувати сушені помідори?
    В'ялені (сушені) томати - універсальний продукт, готовий до вживання в якості закуски або обробці в складі більш складних страв. Як правило, знань і фантазії більшості господинь вистачає лише на те, щоб використовувати сушені помідори в якості приправи. Але ці підказки дозволяють значно розширити діапазон кулінарних можливостей:
    Як використовувати сушені помідори?
    1. Відновити сушені помідори легко, просто залийте їх питною водою 1:1 і залиште на кілька годин або на ніч. За цей час в'ялені овочі вберуть майже стільки вологи, скільки втратили в процесі заготівлі, серцевина знову стане м'якою, але смак і аромат залишаться насичено-солодкуватими, як у в'ялених помідорів. До речі, замочування видалить з в'ялених томатів надлишок солі.




      Існує прискорений метод відновлення сушених помідорів з оцтом. Для цього столову ложку оцту розчинити в літрі води і доводять до кипіння. Потім опускають в киплячу воду сушені томати всього на пару хвилин, протягом яких овочі стають м'якими, але залишаються щільними. Можна обійтися і без оцту, але тоді варити сушені помідори доведеться трохи довше: 3-4 хвилини.




      Мелені сушені помідори робляться ще швидше, в блендері або кавомолці. Бажано робити це безпосередньо перед тим, як використовувати сушені помідори, додаючи вийшов порошок, поряд з іншими спеціями, салатні заправки, випічку, супи, омлети, рагу та інші овочеві та м'ясні страви.




      Мариновані сушені помідори краще приготувати самостійно, ніж купувати в жерстяних або скляних банках. Тим більше що зробити це так просто: складіть в'ялені помідори в посуд з кришкою, пересипте сушеними травами (традиційні італійські базилік, орегано, лавровий лист і т. п.), додайте кілька горошин запашного перцю і зубчиків часнику (якщо попередньо запечете їх - буде чудово!). Підігрійте оливкову олію і залийте помідори, щоб їх покрити. Закрийте і залиште в холодильнику на добу.




      Сушені помідори в олії з сиром - секрет найдосвідченіших італійських домогосподарок. Він полягає в тому, щоб на кожен шматочок в'яленого помідора покласти листочок свіжого базиліка, на нього скибочку твердого зрілого козячого (сорти Пекоріно або аналогічного) або коров'ячого (Пармезан або Грана Падано) сиру, а зверху накрити другим шматочком в'яленого помідора. Такі композиції укладаються в банку, заливаються теплим оливковим маслом і маринуються близько доби.


      Мариновані в олії в'ялені помідори - класика італійської кухні, що стала популярною завдяки антіпасто, тобто легкої закуски-аперитиву. Сушені помідори разом з іншими сушеними овочами (баклажанами, солодкими перцями), тонко нарізаним копченим м'ясом, сиром і підсмаженою хлібом надзвичайно апетитні і допускають безліч варіацій і поєднань.

      Куди кладуть сушені помідори? Рецепти страв з сушеними помідорами
      Сушені помідори в олії - найбільш розповсюджений, але далеко не єдиний спосіб маринування і взагалі обробки. Скажемо більше: навіть самі італійці полюбили в'ялені томати тільки в XVIII столітті, і з тих пір продовжують експериментувати з рецептами. Так що не виключено, що ви зможете придумати, як використовувати в'ялені помідори по-своєму. А поки, для натхнення, ознайомтеся з найбільш вдалими з існуючих рецептів страв, де використовують сушені помідори:
      Як використовувати сушені помідори?
      1. Брускетта з в'яленими помідорами. На 1 багет візьміть півсклянки в'ялених помідорів, попередньо маринованих в олії, 5 свіжих помідорів середнього рамзера, 200 грам сиру Моцарелла, 4 столові ложки оливкової олії Extra virgin, 3 зубчики часнику, пучок свіжого базиліка, 1 столову ложку бальзамічного оцту і по дрібці солі і свіжомеленого перцю. Наріжте багет впоперек, скибками товщиною близько 3 см. В один шар викладіть на сухе деко і підсушіть в духовці протягом 2-3 хвилин. Тим часом свіжі помідори подрібніть, змішайте їх з сушеними помідорами, роздавленим часником, нарубаним базиліком, оливковою олією і бальзамічним оцтом і спеціями. На підсмажений хліб покладіть помідорну масу і тертий сир. Поверніть в духовку і запікайте протягом 5 хвилин. Коли сир розплавиться - діставайте і подавайте до столу в гарячому або холодному вигляді.




        Соус песто з сушеними помідорами. На 100-150 грам в'ялених помідорів візьміть 1 великий свіжий помідор, 50 грам твердого зрілого сиру (типу Пармезану), 50 грам горіхів (кедрових, ядер мигдалю або волоських), 5 столових ложок оливкової олії Extra virgin, 1 зубчик часнику, пучок свіжого листя базиліка, дрібку меленої паприки. Довільно наріжте в'ялені помідори і свіжий, сир натріть, часник очистіть і подрібніть. Складіть помідори, горіхи, зелень і часник в чашу блендера і пюрируйте, поступово додаючи оливкове масло і тертий сир. При бажанні компоненти можна міняти і/або додавати, наприклад, каперси, рукколу, орегано, м'який сир, в'ялений перець і навіть анчоуси.




        Паста з в'яленими помідорами. На 500 грамів сухих макаронів (бажано використовуватися пір'я, або «пенне») візьміть 1 стакан сушених помідорів, 1 склянку вершків, 500 грам курячого філе, пучок свіжого базиліка, 2 солодких перцю будь-якого кольору, 4 зубці часнику, 2 столові ложки оливкової олії Extra virgin і чилі мелений на кінчику чайної ложки. Наріжте м'ясо невеликими кубиками і обсмажте на змащеній олією сковороді. Часник очистіть і наріжте. Солодкий перець очистіть від серцевини, наріжте смужками і запечіть в духовці до м'якості. Сушені помідори подрібніть в блендері. Додайте часник до смаженій м'ясу, через хвилину покладіть в сковороду запечений і дрібно нарізаний перець, пюре з томатів, часник, базилік рубаний і перець. Залийте вершками і тушкуйте під кришкою на повільному вогні протягом півгодини до загустіння. Тим часом зваріть пасту до стану «аль денте», злийте воду і розкладіть по порційних тарілках. Поверх пасти покладіть гарячий соус.


        Крім цих класичних рецептів, можна використовувати сушені помідори в олії для приготування салатів і мармеладу, а подрібнені сушені помідори - в тесті для випічки хліба. Зберігати в'ялені помідори можна цілий рік, так що сміливо сушіть їх влітку і будьте впевнені, що до наступного врожаю будете забезпечені смачною і корисною консервацією. До речі, масло, в якому маринувалися сушені помідори, вбирає їх аромат і стає повноцінною заправкою до каш і салатів. Та що там говорити! Всі страви з сушеними помідорами гарні, залишається тільки вибрати найулюбленіше.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...