http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як збити молоко для капучино?

Як збити молоко для капучино?

Як збити молоко для капучино?
Чорний кава - напій з характером, а капучіно пом'якшує цей характер ніжним смаком і збитою молочної пінкою. Досить збити молоко для капучино, щоб зробити підбадьорливий прямолінійний напій оксамитовим і заспокійливим, а ще смачним, як повноцінний десерт. Втім, всі ці якості залежать від того, як добре збиті молоко для капучино. Коли все зроблено правильно, то висока пінка і стане прикрасою, і ласощами. Але якщо ви не знаєте, як правильно збити молоко для капучіно, то вийде хіба що кава з молоком: світло-коричневий напій, смачний, але малопривабливий вигляд. Професійних барменів і бариста вчать правильно збивати молоко для капучино вручну, а також за допомогою різних пристроїв і приладів, від капучинатора в кавомашині до міксера. Хоча ви і самі можете прочитати в інструкції, як збити молоко для капучино в кавомашині, чого не скажеш про інших, більш трудомістких спобличчя. Але час і сили компенсуються доступністю, а якщо ви навчитеся збивати молоко для капучино самостійно, то ваші кавові напої будуть не гірше, ніж в кав'ярнях. Ми охоче допоможемо в цьому і розповімо, чим збити молоко для капучино і як саме приготувати капучіно з пінкою в домашніх умовах.

Що таке капучіно? Як приготувати капучіно в домашніх умовах?
Капучино - це класика кавових напоїв на основі еспрессо. Він відноситься до італійської кухні, але входить в меню кав'ярень, кафе і ресторанів по всьому світу. Після еспресо, американо, найчастіше в домашніх умовах готують саме капучіно. А для того, щоб дому вийшов смачний напій з цієї пінкою, потрібно знати правила приготування капучіно з пінкою:


Традиційний капучино на третину складається з еспресо і на дві третини - з молочної піни. Пінка збивається окремо і викладається поверх свіжозвареного чорної кави.
Як збити молоко для капучино?




Капучіно прийнято подавати в порцелянових горнятках об'ємом від 180 до 230 мл, невисоких і широких, але з товстими стінками для збереження тепла. Капучино в скляному стакані, фужері або гуртку - не помилка, але відступ від канонів.




Молоко для збивання пінки вибирають незбиране, середньої жирності:25-32%. Знежирене молоко недовго тримає форму, а надто жирне важкувато.


В Італії та інших європейських країнах капучіно п'ють за сніданком і в першій половині дня - у цьому є своя логіка, що передбачає надходження в організм молочного білка і приємний початок ранку. Але ви цілком можете приготувати капучіно будинку в будь-який час, коли забажаєте. Краще всього тоді, коли у вас буде час попрактикуватися збивати молоко для капучино.

Як збити молоко для капучино з допомогою кавоварки і капучинатора?
Найбільше пощастило власникам кавоварок або хоча б кавоварок еспресо. Перші в будь-який момент можуть побалувати себе, збиваючи молоко для капучино автоматичним капучинатором, а другі - механічних капучинатором, або панарелло. Принцип роботи обох пристроїв аналогічний, так що просто опишемо, як збити молоко для капучино капучинатором, а ви самі виберете відповідний варіант:
  1. Вам знадобиться натуральне молоко (цільне, не відновлене з сухого концентрату), яку попередньо слід потримати в холодильнику, глечик-пітчер або інша ємність для молока, а також кава, порційна чашка і добавки/прикраси на свій смак.




    Капучинатор знаходиться збоку або спереду на кавоварці і являє собою вертикально орієнтовану трубку з отвором знизу і ручкою для регулювання нахилу. Він може бути одинарним або подвійним (дві паралельні трубки), в залежності від моделі кавоварки.




    Наповніть холдер меленою кавою і встановіть його в приймач. Переконайтеся, що відсік для води наповнений і включіть нагрівання. Ми не будемо приділяти багато уваги приготування еспресо і перейдемо безпосередньо до етапу збивання піни для капучіно.




    Увімкніть режим подачі пари (в різних приладах він активується різними кнопками і/або тумблерами, тому звіртеся з інструкцією) і переконайтеся, що він під тиском проходить через трубку капучинатора.




    Зачекайте кілька секунд, поки пара не стане сухим, без бризок конденсату, що зібрався всередині трубки. Якщо знехтувати цим етапом, краплі води будуть охолоджувати піну і не дадуть як слід збити молоко для капучино.




    Налийте в пітчер або високу чашку стільки молока, щоб вистачило для приготування капучино, але щоб до краю пітчера залишалося не менше половини його висоти. При збиванні молоко збільшиться в об'ємі, і вільне місце потрібно передбачити заздалегідь.




    Опустіть капучинатор в молоко, зануривши трубку і не дістаючи до дня пітчера близько 2 см. тримайте ємність так, щоб трубка розташовувалася не по центру, а трохи ближче до однієї з стінок, і під кутом 45° до неї. Якщо користуєтесь цим пітчер, то просто обіпріть трубку і його носик.
    Як збити молоко для капучино?




    Включіть подачу пари і трохи переміщайте ємність з молоком обертальними рухами в одну й іншу сторону. Ви побачите, як пар збиває молоко і утворює пишну піну на межі повітря і рідини.




    Коли піна стане однорідною і «гладкій», вимкніть парогенератор. Визначити готовність молочної піни можна і по температурі (60-65°С), але недосвідченому бариста орієнтуватися н цей параметр важко. Тим не менш, при нагріванні понад 75% молоко змінює свої властивості і смак, тому краще дотримуватися менших показників.




    Відразу ж, як тільки зіб'єте молоко для капучино, увімкніть кавоварку для приготування еспресо. Коли чорний кава буде готовий, перекладіть або перелийте поверх нього молочну піну з пітчера.


    Пінка з молока, правильно збитого капучинатором, виходить стійкою і щільною, тому дозволяє прикрасити капучіно тертим шоколадом, меленою корицею і/або порошком какао. Сиропи, карамель, вишня мараскино та інший декор - прерогатива інших кавових напоїв, наприклад, кава гляссе або фрапучино.

    Як збити молоко для капучино без кавоварки?
    Далеко не кожен любитель капучіно може дозволити собі купити кавоварку з капучинатором, а також пітчера, щоб збивати молоко для капучино. Але все це не привід відмовляти собі в задоволенні, а всього лише аргумент, щоб навчитися збивати молоко для капучино в домашніх умовах одним із доступних методів:
    Як збити молоко для капучино?
    1. Збити молоко для капучино міксером. Для цього налийте в кухлик або каструльку близько 100 мл молока і поставте на повільний вогонь. Включіть міксер на середній швидкості обертання і опустіть в молоко. Збийте піну в той же час, поки молоко нагрівається в ковшике і контролюйте об'єм і температуру. Не допускайте нагрівання молока понад 70°С, щоб воно не закипіло і не осіла піна. Коли консистенція пінки вас задовольнить, знімайте молоко з плити і відразу ж перекладайте в чашку з свіжозавареною кавою.




      Збити молоко для капучино віночком. Для цього півсклянки (тобто близько 100 мл) молока налийте в кухлик і підігрійте на слабкому вогні до появи пари над його поверхнею. Можна нагріти молоко в неметалевої посуді в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд при максимальній потужності. У будь-якому випадку, в підігріте під 60-65°С молоко опускають вінчик для збивання і роблять піну з його допомогою. Потім перекладають піну в чашку з готовим кави.




      Збити молоко для капучино френч-прес. Для цього вимийте й насухо витріть френч-прес зсередини. Налийте в суху знежирену колбу підігріте до 65-70°С молоко до половини об'єму і опустіть кришку з поршнем. Швидкими вертикальними рухами поршня і сітки збийте молоко у френч-пресі. Потім, коли піни буде достатньо, постукайте дном колби про стіл, щоб позбутися від великих бульбашок повітря. Піну з однорідних дрібних бульбашок викладайте ложкою поверх чорної кави в чашці.




      Збити молоко для капучино блендером. Для цього знадобиться не стандартний кухонний блендер, а спеціальний мініатюрний прилад на батарейках. Він складається з круглого віночка діаметром близько 3 см і розрахований на невеликий об'єм рідини, якраз одну чашку. Налийте кави в одну чашку, залишивши місце для піни, а підігріте молоко - в іншу. Опустіть віночок міні-блендера в молоко під кутом 45° і натисніть кнопку. Коли молоко перетвориться в піну, перекладіть її в чашку з кавою.


      Вам вибирати, чим збити молоко для капучино, але напевно у вашому будинку знайдеться хоча б одне з названих пристроїв. В крайньому випадку, можете спробувати самий екзотичний спосіб і збити молоко для капучино в закритій банці, енергійно струшуючи її протягом 30-60 секунд. Але краще все перепробувати всі спобличчя і вибрати той, який виявиться найбільш зручним і ефективним. Тому що не тільки капучіно, але і його приготування повинні приносити задоволення. Інакше не вийде оцінити відоме поетичне порівняння капучіно з закоханістю, коли спочатку солодко і ніжно, потім терпко, а насправді важливо і потрібно, як саме життя. Нехай ваш капучіно буде смачним, а пінка - солодкою, але не нудотно.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...