http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати французький десерт макаруни в домашніх умовах?

Як приготувати французький десерт макаруни в домашніх умовах?

Якщо ви любите солодощі, то напевно захочете скуштувати апетитні, ніжні і неймовірно смачні макаруни. Цей десерт готують кращі кондитери, але, знаючи кілька хитрощів і секретів, ви зможете приготувати їх в домашніх умовах.

Що це таке?


Макаруни - це французький десерт. Деякі вважають, що це печиво, але насправді вони більше схожі на тістечка, так як неодмінно мають ніжну начинку. Таке тістечко складається з двох частин, приготованих з мигдальної пудри з додаванням яєчних білків і інших інгредієнтів.
Як приготувати французький десерт макаруни в домашніх умовах?

А між цими частинами укладена начинка, роль якої найчастіше грає ганаш - ніжний вершково-шоколадний крем. Самі макаруни зазвичай роблять дуже маленькими, не більше 2-5 сантиметрів в діаметрі. А ще одна відмітна особливість - це яскравість. Якщо додати до тістечка фрукти, шоколад, ягоди або щось інше, то вони придбають неповторний відтінок і апетитний і привабливий зовнішній вигляд.
Коли з'явилися перші макаруни? Цього точно ніхто не знає, але історія цього десерту налічує кілька століть. А сьогодні такі тістечка популярні не тільки у Франції (там їх можна придбати в будь-якому магазині, крім того, вони подаються в кафе, ресторанах і навіть бістро), але і у всьому світі.

З чого готують макаруни?


Основні інгредієнти, які використовуються для приготування макарун:

  • Мигдальний пудра. Важливо використовувати саме пудру, а не подрібнені горіхи. Такий інгредієнт можна придбати у великому магазині або приготувати самостійно. Для цього спочатку очистіть мигдальні горіхи від шкірки, потім помістіть їх на деко, застелене пергаментом, і підсушуйте в духовці, розігрітій до 100 градусів, приблизно півгодини (бажано відкрити дверцята, щоб вони не підгоріли). Потім подрібніть горіхи з допомогою кавомолки до порошкоподібного стану, додайте трохи цукрової пудри і подрібнюйте все разом ще кілька хвилин. Просійте пудру і використовуйте.

  • Цукор і цукрова пудра. Потрібно і те, і інше. Цукор необхідний для приготування сиропу, а пудра додасть масі особливу консистенцію і ніжний смак.

  • Білки. Їх необхідно відокремити від жовтків. Робіть це акуратно і ретельно, так як жовтки ні в якому разі не повинні потрапити в десерт, це зіпсує його смак та легкість.

  • Вода. Вона потрібна для приготування сиропу.

  • Якщо ви плануєте в якості начинки використовувати крем ганаш, то підготуйте вершки, вершкове масло і шоколад .


  • Технологія приготування


    Як приготувати французький десерт макаруни в домашніх умовах?

    Як зробити макаруни? Приготування такого десерту складається з декількох етапів:

  • У першу чергу потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього змішайте цукор з водою і нагрійте рідину, щоб цукор повністю розчинився, а сам сироп став досить тягучим і густим.

  • Потім потрібно збити половину білків. Це дуже важливий етап, від якого залежить легкість і ніжність готового десерту.

  • Далі слід з'єднати збиту білкову масу з сиропом. Найпростіший спосіб - це запровадити сироп в білкову піну під час збивання. Важливо робити це обережно й поступово, щоб маса була однорідною і повітряної.

  • Тепер слід просіяти мигдальне пудру разом з цукрових і збити все це з рештою білками.

  • Потім дві суміші з'єднуються.

  • Потім можна формувати половинки макарун і випікати їх в духовці.

  • Готові частини з'єднуються за допомогою крему і подаються.


  • Покрокова інструкція


    Як приготувати французький десерт макаруни в домашніх умовах?

    Як приготувати французькі домашні макаруни? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти:

  • 5 яєчних білків;

  • 250 грамів цукрової пудри;

  • 250 грамів мигдальної пудри;

  • 250 грамів цукру;

  • 15-2 склянки води.


  • Для приготування ганаша потрібно:

  • 110-120 мл вершків (30-35% жирності);

  • 100 грамів натурального гіркого шоколаду;

  • 35-40 грамів вершкового масла;

  • 2-3 столових ложки цукрової пудри.


  • Тепер сам покроковий рецепт приготування:

  • Приготуйте сироп. Для цього змішайте воду з цукром, нагрівайте на повільному вогні і трохи потримайте на плиті, щоб сироп придбала жовтуватий відтінок, став досить густим і тягучим. Потім вимкніть вогонь і ще трохи перемішайте масу.

  • Тепер візьміть половину білків (тобто три штуки) і збийте їх до появи досить міцних і стійких піків.

  • Тепер сироп остудіть до 80 градусів (при більш високій температурі можуть згорнутися яєчні білки) і, продовжуючи збивати білкову масу, поступово тонкою цівкою вводите його. Важливо вводити саме сироп у білки, а не навпаки.

  • Тепер змішайте і просійте мигдальне і цукрову пудру, а потім збийте з білками. У результаті повинна вийти однорідна маса.

  • Тепер білково-пудровую суміш введіть в білкову масу з сиропом (не навпаки!). Активно, але досить дбайливо перемішайте все ложкою до однорідності. Блендер використовувати не варто, інакше піна може впасти, а легкість піде.

  • Готову масу за допомогою кондитерського мішка помістіть на дно деко, застелене пергаментом. У вас повинні вийти рівні та невеликі коржі.

  • Дайте деку постояти, а потім надішліть його в духовку, розігріту до 160 градусів, приблизно на 8-10 хвилин.

  • Приготуйте ганаш. Для цього шоколад поломайте на дрібні шматочки і залийте гарячим, але не киплячими вершками. Перемішайте все до розчинення шоколаду, додайте цукрову пудру і масло і збийте масу міксером або віночком. Трохи остудіть ганаш і відразу використовувати, інакше він застигне.

  • Змастіть половинки кремом і з'єднайте.

  • Традиційні мигдальні макаруни з шоколадним кремом готові!


  • Хитрощі


    Як приготувати французький десерт макаруни в домашніх умовах?

    Тепер деякі секрети приготування макарун:

  • Бажано попередньо «зістарити» білки, щоб вони набули більш м'яку і ніжну консистенцію. Для цього відокремте їх від жовтків, накрийте ємність пергаментом і залиште на ніч (не в холодильнику!).

  • Найкраще збивати білки в ємності з нержавіючої сталі. А ось алюмінієві, пластикові та скляні миски не підійдуть. Алюміній може забарвити масу в сірий колір, а по стінках пластику і скла білки будуть стікати і опадати.

  • Збивання білкової маси краще здійснювати на низькій швидкості блендера, в іншому випадку ви відразу видаліть повітря, і піна швидко опаде, а десерт не вийде повітряним.

  • Збивайте білки досить довго (близько 10 хвилин).

  • Збиті білки не повинні стояти дуже довго, одразу вводите мигдалеву масу.

  • Формувати половинки тістечок краще збоку, щоб поверхня була рівною. Постукайте по дну дека, щоб частині були ще більш рівними. Прибрати бульбашки з поверхні можна за допомогою зубочистки.

  • Після формування неодмінно дайте постояти масі приблизно 15-40 хвилин, щоб вона трохи присохла. Це дозволить, по-перше, домогтися рівної і гладкої поверхні, по-друге, уникнути появи тріщин. Як зрозуміти, що пора готувати тістечка? Маса не повинна прилипати до рук. Крім того, вона злегка затвердіє у поверхні.

  • Після приготування дайте половинкам охолонути, так вони швидко і просто відстануть від пергаменту.



  • Неодмінно порадуйте апетитними макарунами близьких або гостей!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...