http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Приправа зіра

Приправа зіра
До 17 століття європейські кухаря, в тому числі і в Росії, обходилися без спецій. І зовсім не тому, що їм подобалося готувати прісні страви, без пікантної «родзинки». Справа в тому, що спецій просто не було. Взагалі. Ніяких. В Європі їх не вирощували, а торгові шляхи в Індію, де спецій було в достатку, поки не були відкриті. Всі змінилося завдяки відважним мореплавцям Васко да Гама і Фернанду Магеллану. Їх кораблі першими досягли берегів Індії, звідки мандрівники і привезли в Європу спеції.

Зараз на кухні у кожної господині можна знайти не менше десятка ароматних спецій і прянощів. Якісь з них застосовуються практично кожен день, а деякі додають лише в страви, приготовані за екзотичними рецептами. Найпопулярнішою спецією у нас, природно, вважається чорний перець. А ось східні кухаря віддають перевагу не йому, а інший приправі - зіре. На Сході спеція зіра вважається королевою прянощів, тому її додають практично в усі страви - від салатів і супів, до овочевих гарнірів і десертів. Чим же так приваблива ця приправа?

Ботанічний опис

За зовнішнім виглядом рослина зіра нагадує відомий кожному кріп (до речі, вони є близькими родичами, так як обидва відносяться до сімейства зонтичних). Правда, на відміну від кропу, кулінари використовують тільки насіння зіри, нехтуючи іншими частинами рослини. Насіння зіри мають терпкий горіховий аромат, який посилюється після обжарювання. До речі, формою і розміром насіння Зіри дуже схожі на кмин, недарма зіру називають римським кмином. У кулінарних книгах можна зустріти й інші назви зіри: кумін, кмин, каммун, зэра.

Ботаніки розрізняють чотири різновиди зіри: кирманскую, перську, набатейскую і сирійську. У кулінарії використовуються тільки дві - кирманская і перська. Їх досить просто відрізнити. Насіння кирманской зіри чорного кольору, мають яскравий пряний запах. Персидська зіра має жовтуватий колір і менш виражений аромат.

Корисні властивості зіри

Як і більшість спецій, зіра володіє значним набором корисних властивостей. Вхідні в її склад камедь і ефірні масла благотворно впливають на серцево-судинну систему, покращує роботу травної системи, нормалізує обмінні процеси, позитивно впливає на органи дихання. На Сході зіра традиційно вважається легким афродізіаком, який пробуджує сексуальне бажання і у чоловіків, і у жінок. Недарма у весільні одягу індійських молодят досі зашивають кілька насіння цієї ароматної спеції.

Входять до складу насіння куміна вітаміни (А, В2 В6 С, Е) і мікроелементи (калій, кальцій, цинк, селен, залізо) благотворно впливають на організм в цілому. При регулярному вживанні цієї спеції поліпшується стан шкіри, волосся і нігтів. А для грудних дітей відвар з насіння зіри виявиться дієвим і безпечним засобом від метеоризму.

Мабуть, єдиним протипоказанням для вживання цієї спеції є виразкова хвороба шлунка і кишечника.

Кулінарні особливості

Приправа зіра
І все-таки основна іпостась куміна - кулінарна. Завдяки невеликій кількості насіння, доданих у звичне блюдо, воно перетворюється на вишуканий шедевр кулінарного мистецтва. До яких страв можна додавати зіру? Так практично до всіх! Приємний горіховий аромат ідеально поєднується з овочами, рибою, різними сортами м'яса і навіть молочними кашами та ягідними киселями.

Але є страви, які, здається, були спеціально придумані для того, щоб їх смак оттеняла і підкреслювала зіра. Плов - одне з них. За канонами азіатської кухні страва готується з баранини, яка має специфічний аромат і смак. Приправа для плову зіра підкреслює це своєрідність: не змінює і не псує смак баранини, а навпаки, ненав'ясливо робить акцент на його особливостях. Так само йде справа і з шашликом з баранини. Додана наприкінці смаження зіра наситить м'ясо справжнім азіатським колоритом. Взагалі будь-яку страву з баранини буквально «заграє» східним колоритом, якщо до нього буде додано ця приправа.

Але це зовсім не означає, що приправа зіра може бути використана тільки з одним видом м'яса. Її можна додати і в угорський гуляш зі свинини, і до печені з яловичини, і навіть до будь-яких страв з печінки і нирок. Слід лише правильно вибрати різновид приправи. Так як персидська зіра має менш виражений аромат, то м'ясо і субпродукти «заглушать» його, тому м'ясні страви краще додавати кирманскую зіру. А перська зіра стане пікантною ноткою в овочевих запіканках і рагу, молочні каші і киселі, добавкою до виробів з тіста.

У кулінарії використовують як цілі, так і мелені насіння куміна. Подрібнене насіння досить швидко втрачають аромат, мають менш насичений запах, тому їх краще використовувати в приготуванні овочевих та молочних страв, саморобних йогуртах і ряжанка. А цілі насіння зіри підійдуть для приготування будь-яких страв з м'яса, в тому числі ковбас, консервів, паштетів. Цілі насіння зіри сировари додають в сири з козячого молока, що робить їх гострим, насичує терпким смаком. Любителі кулінарних експериментів можуть додати насіння в звичайний сир.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...