http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити хурму не в'язкою?

Як зробити хурму не в'язкою?

Як зробити хурму не в'язкою?
Легко любити хурму? І так, і ні! З одного боку, ці яскраво-оранжеві плоди так і ваблять своєю глянцевою спелостью. З іншого боку, завжди є ризик, що неправильно вибрана хурма буде в'язати у роті. Тоді ніякої радості від неї не чекай. А адже в давнину солодкість хурми порівнювали з медом - невже секрет, як зробити хурму не в'язкий, безповоротно втрачений? Так ні ж, у наш час, завдяки науковим і технічним здобуткам, зробити хурму не в'язкому ще простіше. Вчені з'ясували, чому хурма в'яже, і придумали, як боротися з в'язкістю хурми. Хурма з'являється на прилавках тільки з настанням холодів, тому в наших широтах про неї стільки міфів, далеко не завжди відповідають дійсності. Але південні жителі знають, як зробити хурму солодкої, і їх поради нам дуже знадобляться. За великим рахунком, краще відразу вибрати солодку хурму і не ламати голову над тим, як позбутися від терпкого смаку. Але якщо вам довелося купити хурму, а ласувати нею неможливо, - не турбуйтеся завчасно і не поспішайте лаяти продавця. Можна і потрібно зробити хурму не в'язкому в домашніх умовах, і ми зараз розповімо, як саме це зробити.

Чому хурма в'яже в роті? Склад хурми та її особливості
В'язкість хурми, як не дивно, безпосередньо пов'язана з її користю. А користь ця величезна і здобула хурмі славу цілющого рослини. Давним-давно помічено, що гаї хурми не страждають від шкідників, в їх кронах дуже люблять гніздитися птахи (як ніби знають, де їм буде добре), а ягоди хурми допомагають впоратися з багатьма недугами:


При гіпертонії, захворюваннях серця та серцево-судинної системи, тому що хурма містить калій і магній.




При анемії, тому що хурма містить гемове залізо в оптимальній для засвоєння і кровотворення формі.




При каменях в нирках, тому що магній у складі хурми володіє сильною сечогінною дією.




При діареї невелику кількість хурми допомагає завдяки жорстким харчовим волокнам, але з тієї ж через велику кількість хурми в раціоні створює ризик кишкової непрохідності та освіти безоаровых каменів.
Як зробити хурму не в'язкою?




При зараження кишковою паличкою, золотистим стафілококом і деяких інших інфекціях, з-за потужного бактерицидної дії хурми.




При захворюваннях печінки, тому що хурма сприяє очищенню і володіє жовчогінним ефектом.


Крім того, завдяки високому вмісту органічних кислот, у тому числі аскорбінової, лимонної і яблучної, бета-каротину і мінеральних речовин, з допомогою хурми лікують цингу, бронхіт, токсичний зоб та атеросклероз. Ці плоди нормалізують жировий обмін і включаються до складу дієт для схуднення. Що може здатися дивним, враховуючи велику кількість цукрів у ягодах хурми.

Але головна цінність хурми і її характерна особливість полягає у високому вмісті танінів - речовин з потужним антибактеріальним, антиоксидантну та протизапальну дію. В'язкість хурми - «заслуга» саме танінів, які надають терпкий смак не тільки фруктової м'якоті, але і кавових зерен, чайному листю, гіркого шоколаду і багатьом іншим рослинам (згадайте аромат евкаліпта, шкірку граната і/або хвойну смолу). Але терпкість танінів можна пробачити за їх здатність боротися з пухлинами, пригнічувати розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зупиняти кровотечі, виступати в ролі протиотрути і тонізувати людський організм.

Яка хурма не в'яже? Як правильно вибрати солодку хурму?
Не всі йогурти однаково корисні, так і не вся хурма в'яже в роті. Насправді, сортів хурми так багато, що серед цього розмаїття є і терпкі, і солодкі сорти хурми. Більше того: один і той же сорт хурми може вродити в'яжучі і медові ягоди. Як таке можливо? А ось як:


Хурма «корольок», в достатку що з'являється на ринках в кінці осені, дозріває на тих же деревах, що і терпка хурма. Різниця лише в тому, що одні квітки хурми були обпилити комахами (з них розвинулися солодкі плоди), а інші - ні (ці ягоди мають в'яжучим смаком).
Як зробити хурму не в'язкою?




Ізраїльські селекціонери вивели сорт хурми з пониженим вмістом танінів. Плоди з тонкою шкіркою, солодкою м'якоттю без в'яжучого смаку і без кісточок були отримані шляхом схрещування хурми з яблуком і отримали назву «Шарон».




Найдоступніші сорти: кавказька і східна хурма. Кількість танінів в них знижується по мірі дозрівання. Незріла хурма не тільки в'яже на смак, але і важко сприймається травною системою, може викликати кишкові розлади.


Так що є два спобличчя купити солодку, не терпку хурму. Потрібно віддавати перевагу крупною, м'ясистої і абсолютно нетерпкой Шарон, яка коштує трохи дорожче інших сортів. Або дочекатися, поки недорога хурма кавказька дозріє і втратить гіркоту, тобто купувати хурму не раніше грудня, а ще краще - після Нового року. Але навіть в середині зими вибирайте тільки самі спілі плоди, що відрізняються найтоншої шкіркою темно-оранжевого кольору, желеподібної, податливою м'якоттю і зовсім сухий, потемнілій плодоніжкою без листя.

Що робити з в'язкою хурмою? Як зробити хурму солодкої
Хурма - це вам не кавун, неможливо спробувати її перед покупкою. Зате позбутися від в'язкості хурми можна навіть в тому випадку, якщо принесені додому плоди виявилися недозрілими і їх неможливо взяти в рот. В'язка хурма може стати солодкою без сліду гіркоти, якщо ви візьмете на озброєння просту хімію, яка може застосовуватися в домашніх умовах:

  • Біологічна роль танінів полягає в створенні зв'язків з органічними речовинами, в тому числі і білками. Потрапляючи в ротову порожнину, таніни взаємодію зі слиною і навіть створюють легкий анестезуючий ефект - саме тому ми відчуваємо, як незріла хурма в'яже в роті, а солодощі не відчуваємо.




    Зріла хурма майже не в'яже у роті, тому що таніни частково руйнуються, частково переходять в інші форми. Так що, якщо можете почекати, відкладіть терпку хурму на пару тижнів. За цей час він встигне і втрачає гіркоту.
    Як зробити хурму не в'язкою?




    Можна прискорити процес нейтралізації танінів за допомогою холоду. Покладіть терпку хурму в морозилку на добу або хоча б 12 годин. Ви здивуєтеся, наскільки солодкої стане хурма після того, як розмерзнеться після заморозки.




    Якщо покласти хурму в морозилку або виставити на мороз через вікно неможливо, дійте «від протилежного»: тепло теж нейтралізує таніни, хоча і не настільки ефективно, як низькі температури. Для ефективності зробіть в шкірці недозрілої хурми кілька проколів і опустіть плоди в теплу (50-60°С) воду. Через добу хурма не стане в'язкою, або хоча б менш в'язкий смак.




    Стиглі овочі і фрукти виділяють активні гази, непомітні людям, але впливають на інші плоди. Особливо добре це вдається бананів і яблук. Щоб зробити хурму не в'язкий, покладіть її в закритий пакет (бажано паперовий) разом з червоним яблуком або м'яким бананом і залиште при кімнатній температурі. Через добу хурма дозріє і стане солодкою.


    Не бійтеся «перетримати» хурму: навіть перестиглі ягоди придатні в їжу і відносно нешкідливі порівняно з недозрілої в'язкому хурмою, із-за жорстких волокон і дубильної ефекту забороненої до вживання людьми зі слабким шлунком і кишечником, а також перенесли хірургічні операції на органах травлення.

    Що ще зробити з в'язкою хурмою? Спобличчя обробки хурми
    Всі попередні рекомендації стосувалися свіжої хурми, вони дозволяють зробити хурму не в'язкому для вживання в сирому вигляді, або в нарізці. Але в кулінарії хурма цінується і широко використовується завдяки желюючою пектинам, аппетитному кольором і солодкого смаку. Спробуйте позбавитися терпкості хурми такими способами:

  • Сушена хурма нагадує за смаком фініки і зовсім не в'яже в роті. Сушити хурму можна на відкритому повітрі, на сонці або в електричній сушарки для фруктів.




    В'ялена хурма позбавлена в'яжучого смаку, вона стає солодше свіжих плодів і поширена у східних країнах поряд з цукатами та іншими натуральними солодощами.




    М'якоть хурми можна очистити від кісточок і шкірки і додати в тісто для випічки кексів, сирників і/або оладок. Термічна обробка позбавить хурму від в'яжучого смаку, а готові страви набудуть теплий відтінок і солодкий присмак.


    Солодкість хурми дозволяє використовувати її в якості підсолоджувача замість цукру в десертах, пудинги, фруктові салати, джемах і мюслі. Заради цього багатого смаку варто постаратися і зробити хурму не в'язкою, а медовій. Не випадково давні греки називали хурму «вогненної їжею богів», а вони знали толк в гастрономічних задоволеннях. На жаль, красою цього смаку не зможуть насолодитися люди, що страждають цукровим діабетом. Тим, у кого слабкий шлунок, теж краще не ризикувати і відмовитися від хурми. Всім іншим радимо не пропустити сезон хурми і не боятися купувати плоди будь-якого сорту, адже тепер ви знаєте, як зробити будь-яку хурму не в'язкою.
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...