http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Чому огірки в банках мутніють?

Чому огірки в банках мутніють?

Чому огірки в банках мутніють?Закочувати огірки в банки люблять багато. І набагато більшу кількість людей любить є такі огірки. Кому не подобається солененький, хрумкий огірок? Однак правильно закатати огірки в банку може далеко не кожен.

І навіть у тих, хто з року в рік готує відповідні запаси, часом трапляється одна неприємність - спостерігаються помутніння. В результаті мало хто захоче є такі огірки. Але чим викликане таке?
Чому мутніють банки з огірками?

Можна назвати такі причини, за якими мутніють огірки:

Неправильно підготовлена для закачування посуд;
Недостатній рівень стерилізації;
Неправильне закупорювання банок, їх негерметичність;
Сколи і тріщини, присутні на шийці банки;
Молочнокисле бродіння;
Погано вимиті огірки.

Крім того, потрібно знати, що не кожен огірок можна закатати. Наприклад, салатні огірки, закочені в банку, вже досить скоро опиняться в каламутному розсолі, який, до того ж, придбає осад.

Нарешті, в ряді випадків викликає помутніння використання йодованої солі, а також зберігання банок в теплому місці.

Тепер, коли в загальних рисах відомо, чому огірки в банках мутніють, слід поговорити детальніше про тих діях, які можна вжити для усунення помутнінь.
Як позбутися від помутнінь?

Доцільним видається розгляд конкретних заходів, спрямованих на запобігання помутнінь огірків у банку, у відповідності з вищезгаданими причинами.

Так, у випадку з непідготовленою посудом допоможе попереднє і ретельне миття цієї самої посуду. Для найбільшого ефекту рекомендується використовувати теплу воду, в якій розбавлена сода.

Другою причиною помутнінь ми називали недостатню стерилізацію. Каламутність в даному випадку викликається надмірно активною діяльністю мікробів. Справа в тому, що навіть сама ретельна стерилізація в домашніх умовах не може повністю очистити посуд від мікробів. Якщо ж їх кількість досить велика, то вони почнуть харчуватися всередині банки і виділяти гази. Ось чому огірки в банках мутніють. Запобігти бурхливу діяльність мікробів можна наступним чином:

банки кілька разів обполоснути теплою водою;
потім розмістити їх догори дном над парою. Краще всього використовувати при цьому чайник або каструльку з досить вузьким горлечком;
парова обробка повинна тривати близько 2-3 хвилин;
після цього банки розставляються на чисті рушники, знову-таки шийкою вниз.

Дотримання описаної процедури дозволить забезпечити належний рівень стерилізації.

Вивчаємо спобличчя запобігання помутнінь далі. Отже, для того, щоб забезпечити герметичність закупореній банки, потрібно щільно закатати банку, використовуючи для цих цілей бляшані кришки. Попередньо кришки слід ретельно вимити і прокип'ятити (протягом 3 хвилин, максимум 5).

В іншому випадку буде високий ризик проникнення в негерметичную банку мікроорганізмів. Потрапили в розсіл разом з повітрям, вони харчуються безпосередньо тим, що знаходиться в банку, а самі виділяють відповідні продукти життєдіяльності.

Зверніть увагу:

Рекомендується кришки перевіряти на герметичність. Як це зробити? Дуже просто:

наповнити банку водою і закрити кришкою (з резинкою);
перевернути її, поставивши на папір.

Якщо на папері не залишиться мокрих плям, то кришка цілком придатна для закачування.

Аналогічним чином помутніння утворюються і при наявності відколів, тріщин на шийці банки: проникаючий через тріщину повітря дуже насичений всілякими мікробами.

Назване серед причин помутніння розсолу молочнокисле бродіння є результатом недостатньої кількості використаного оцту. Але в такому випадку ситуацію модно виправити:

потрібно злити весь знаходиться в банку розсіл;
ретельно промити огірки;
залити їх новим маринадом, більш міцним, ніж попередній. Можна в нього додати лимонну кислоту, аспірин або горілку.

Нарешті, необхідно перед закачуванням ретельно вимивати огірки в теплій воді. Також слід мити всі використовувані для приготування маринаду спеції, тобто кріп, листя смородини і ін. Існує кілька порад:

а) якщо огірки були придбані в магазині, то їх потрібно замочити на 7 годин у холодній воді. Воду потрібно змінити 2 рази;

б) зелень для її освіження (а також для позбавлення від нітратів) рекомендується потримати в холодній воді близько півтора годин;

в) якщо ви хочете отримати твердий і хрусткі огірочки, то використовуйте кору дуба - додавайте по одній столовій ложці на кожні три літри маринаду.

Як бачимо, якщо твердо знати, чому огірки помутніли, то це стає не таким вже й страшним подією. Дотримання всіх наведених рекомендацій, правил по запобіганню помутнінь дозволить насолоджуватися смачними і хрусткими маринованими огірками.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...