http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати корисний і справжній сир маскарпоне?

Як приготувати корисний і справжній сир маскарпоне?

Якщо ви хоча б раз пробували знаменитий десерт тірамісу , то напевно знаєте, що він готується з ніжного і смачного сиру маскарпоне. Придбати його в магазині можна, але коштує він недешево. Якщо ви не хочете переплачувати, з'ясуйте, як можна приготувати маскарпоне в домашніх умовах.

Що це за сир?


Маскарпоне - це неймовірно ніжний і апетитний італійський сир. Але повноцінним сиром такий продукт назвати не можна, так як для згортання використовуються спеціальні ферменти і молочнокислі культури. Маскарпоне має кремоподібну консистенцію, що нагадує густу сметану. Часу для дозрівання (на відміну від багатьох інших сирів) не потрібно, так що процес приготування нетривалий і досить простий.
Як приготувати корисний і справжній сир маскарпоне?

Цей смачний сир ще й дуже корисний, так як містить фтор, кальцій, калій, вітаміни групи В, С, К, А, РР і деякі інші корисні речовини.
Маскарпоне сьогодні часто використовується для приготування різних десертів, таких як чізкейк і тірамісу.

Історія


Батьківщиною маскарпоне вважається італійський регіон Ломбардія. Вперше таке блюдо було виявлено між містами Аббиатеграссо і Лоді, розташованих до південно-захід від Мілана. Перші згадки про такому сирі датовані XVI століттям.

Особливості приготування


Технологія приготування маскарпоне досить проста, як і набір інгредієнтів.

Інгредієнти


В оригінальному традиційному рецепті всього два основних інгредієнта:

  • Вершки. Вони повинні мати жирність 25%, не нижче.

  • Білий винний оцет. Саме цей компонент запускає процес коагуляції (згортання), без якого приготування будь-якого кисломолочного продукту було б неможливим. До речі, винний оцет можна замінити більш доступним і простим компонентом - лимонним соком.


  • Технологія


    Приготування маскарпоне складається з декількох етапів:

  • Спочатку вершки нагріваються до певної температури. Нагрівання необхідно для початку згортання.

  • Потім додають винний оцет або лимонний сік.

  • Нагрівання триває до моменту загусання вершків. Весь цей час склад потрібно постійно помішувати для рівномірного прогрівання.

  • Потім масу злегка охолоджують і піддають самопрессованию, поміщаючи в полотняний мішок. Вся рідина (молочна сироватка) видаляється, а все найсмачніше залишається.


  • Як зробити вдома?


    Як приготувати корисний і справжній сир маскарпоне?

    Як приготувати корисний і смачний сир маскарпоне? Пропонуємо вам цікаві рецепти.

    Рецепт перший


    Якщо ви хочете отримати в домашніх умовах практично справжній маскарпоне, то готуйте його з вершків і лимонного соку. Ось що вам потрібно для приготування:

  • 1 літр вершків (їх жирність не повинна бути менше 25%);

  • 3 столових ложки лимонного соку.


  • Спосіб приготування:

  • Вершки потрібно помістити в чисту суху каструлю.

  • Тепер підготуйте водяну баню. Для цього візьміть каструлю більше, ніж та, в яку ви помістили вершки і налийте воду.

  • Тепер помістіть у велику каструлю ємність з вершками. Вода повинна трохи не доходити до країв.

  • Всю конструкцію поставте на вогонь.

  • Нагрійте вершки приблизно до 85-90 градусів. Щоб контролювати температуру, краще всього використовувати спеціальний градусник, але можна обійтися і без нього. Просто стежте, щоб вершки не закипали. Як тільки ви помітите перші бульбашки, зменшіть вогонь до мінімуму.

  • Влити гарячі вершки, лимонний сік.

  • Продовжуйте прогрівати складу (вірніше підтримувати постійну температуру, яка не повинна перевищувати 85 градусів) і постійно помішуйте.

  • Як тільки вершки почнуть густіти (на це піде приблизно 10-15 хвилин), зніміть каструлю з лазні. Помішуйте масу ще кілька хвилин.

  • Остудіть склад і помістіть його в полотняний мішечок або в шматок тканини, підвісивши над раковиною або якийсь ємністю. В такому стані склад повинен знаходитися не менше 10-12 годин.

  • Потім можна помістити масу в друшляк під прес і прибрати в холодильник (так сир стане більш щільним).

  • Якщо в масі залишаться грудки, то просто збийте її з допомогою блендера.

  • Домашній сир готовий!


  • Рецепт другої


    Ніжний маскарпоне можна зробити з молока і сметани. Для приготування по цьому рецепту вам буде потрібно:

  • 1 стакан молока;

  • 800 мл досить жирної (не менше 25-30%) сметани;

  • 2 чайних ложки лимонного соку.


  • Спосіб приготування:

  • Влийте молоко в каструлю, потім додайте сметану. Все ретельно перемішайте.

  • Тепер помістіть каструлю на водяну баню і нагрівайте масу приблизно до 70-80 градусів.

  • Наступний крок - додавання лимонного соку.

  • Як тільки ви додасте сік, почнеться сквашивание. Щоб воно було рівномірним, постійно помішуйте суміш. Не менш важливо підтримувати температуру. Вона не повинна виходити за межі 80 градусів, у іншому випадку ви отримаєте зернистий сир.

  • Коли склад почне густіти (це станеться приблизно через 5 хвилин після додавання лимонного соку), зніміть каструлю з лазні, ще трохи перемішайте масу і залиште остигати.

  • Остиглу суміш перемістіть в друшляк, застелений складеною в кілька шарів марлею, або ж в полотняний мішок. Сироватка буде стікати протягом 10-15 годин.

  • Коли сироватка перестане капати, ви можете злегка віджати масу. Але якщо переборщити, то готовий маскарпоне буде занадто щільним, а він повинен бути ніжним.


  • Що використовувати замість маскарпоне?


    Як приготувати корисний і справжній сир маскарпоне?

    Чим замінити маскарпоне? Варіантів кілька:

  • Можна використовувати жирний сир , змішаний з вершками. Просто підготуйте 200-300 грамів жирного сиру і приблизно 200 мл жирних вершків. Просто змішайте інгредієнти і добре збийте за допомогою міксера або блендера, щоб зробити масу більш ніжною.

  • Також можна використовувати сир, не додаючи в нього вершки. Але він не повинен бути занадто сухим, інакше маса буде надто грубою. Збийте сир на блендері до однорідності.

  • Використовуйте жирну сметану. Просто помістіть її в згорнуту в кілька разів марлю або тканину, підвісьте і потримайте в такому стані 12 годин, щоб відокремилася сироватка. Потім злегка відіжміть масу і використовуйте.

  • Можна приготувати ніжний і солодкий крем. Для цього змішайте 500 грамів сиру і половину склянки вершків, додайте пару столових ложок цукрової пудри і пакетик ваніліну, все гарненько збийте. Потім половину чайної ложки желатину залийте двома-трьома столовими ложками холодної води, а після набухання нагрійте до повного розчинення. Влийте желатинову суміш в сирно-вершкову масу, збийте все ще раз і використовуйте. Желатин потрібен для того, щоб маса була більш щільною. Такий крем дуже зручно використовувати для приготування десертів.


  • Що приготувати з цього сиру?


    Як приготувати корисний і справжній сир маскарпоне?

    Що ж можна приготувати з маскарпоне? Як використовувати такий сир?

  • Можна просто намазувати маскарпоне на хліб. Такі бутерброди стануть смачним та вишуканим сніданком.

  • З маскарпоне можна зробити майже будь торт .

  • Приготуйте знаменитий чізкейк - сирний десерт.

  • Також можна зробити італійський десерт тірамісу. Він теж дуже смачний і ніжний.


  • Тепер ви знаєте, як зробити самостійно ніжний і смачний маскарпоне. До речі, не забудьте, що в холодильнику такий продукт зберігається всього кілька днів! Частіше радуйте своїх гостей і близьких.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...