http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як обробити барана?

Як обробити барана?
В сучасних морозильних камерах можна вмістити багато м'яса. Кожен з нас любить купувати м'ясні продукти про запас, це зручно, адже, маючи в наявності фарш, вирізку, філе або м'ясні кісточки, ви можете приготувати повноцінний обід і вечеря на сім'ю, не вирушаючи щоразу в магазин, або організувати пікнік для друзів на природі без особливих зусиль. Оптом купувати м'ясо вигідно, єдина проблема, з якою стикаються споживачі, це правильна оброблення туші. Все залежить від того, м'ясо якої тварини ви купили, якої воно якості і віку. Поговоримо сьогодні про те, як правильно розрізати тушу барана.

З чого почати оброблення туші

Баранина повинна бути рожевого кольору, соковитою по виду. Якщо зарізати барана, якого більше трьох років, його м'ясо буде темно-червоним, з прожилками, а під час готування по кімнаті поширитися важкий запах. Натисніть пальцем на м'якоть, якщо відбиток від натискання швидко зникне, значить, м'ясо свіже. Жир баранчика сухий, він білого кольору, коли до нього дотрагиваешься рукою, сальності не залишається.

Правильно приготовлена баранина - це дуже ситне і смачне дієтичне блюдо. Без втрати смакових якостей воно може зберігатися в морозилці до півроку, розморожувати м'ясо краще один раз, інакше баранина буде твердою. Для шашлику беруть тільки свіже м'ясо, яке ще не піддавалося заморожуванню, щоб блюдо було соковитим і м'яким.

Для оброблення туші вам знадобиться високий стійкий стіл, на який потрібно покласти дерев'яні дошки, накриті папером або газетою, а також кілька ножів для м'яса і топірець для рубки основних кісток і хребта. Під час роботи їх то і справа доведеться підточувати, тому подбайте, щоб поруч був точильний брусок.

Поділ туші на великі частини

М'ясники-професіонали знають, як розробити барана, вони вважають, що тушу будь-якого тваринного потрібно ділити на 22 частини, розрізаючи уздовж кожного суглоба, але ми будемо діяти за спрощеною схемою і разрежем спочатку нашого баранчика на 5-6 частин.


  • Відріжте гомілки з колінним суглобам ножем для рубки або різання м'яса. Це дасть можливість відокремити шкуру тварини від туші. Вони легко знімаються знизу вгору. Добре, якщо у вас буде помічник, так як ширина шкури в більшості випадків набагато більше захоплення обох рук. Ви тягнете шкуру на себе, а ваш помічник утримує м'ясну основу.





    Тушу укладають животом вниз і по хребту розрубують уздовж на дві великі частини сокиркою для м'яса, попередньо вийнявши нутрощі.





    В кожній з отриманих частин потрібно відокремити окіст, так як зазвичай м'ясо в цій частині найніжніше, воно підходить для приготування святкових страв, запікається цілком. Окіст можна ділити на гомілку і филейку, порубавши поперек на дві однакові частини.





    Від кожної передній частині тепер відокремлюють лопатку, попередньо визначивши плоску лопаткову кістку, по якій і варто зробити розріз.





    Далі відокремлюють шийний відділ, який можна розрізати на кілька шматків на ваш розсуд і залежно від ваги барана.


    Поділ туші на дрібні частини

    Щоб правильно розібрати тушу барана, потрібно володіти деякими навичками. Наприклад, стати в нагоді вміння володіти сокирою, адже багато хто частини туші потрібно рубати. Грудина зазвичай ділиться на окремі реберця, їх рубають сокирою вздовж хребта. Ті, що ближче до нього, потрібно відокремити від корейки, розрізавши поперек ножем. Реберця добре готувати на відкритому вогні або грилі, а корейка використовується для барбекю, печені або відбивних. М'ясо грудини - саме ніжне і соковите з усієї тушки барана. Після цього переходимо до відділення тазової кістки та подрібненню крижових хребців. Зазвичай кістки великого розміру не зберігають, їх відокремлюють і викидають, так як всередині них після термічної обробки утворюються токсини, які заважають травленню.
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...