http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Мочені яблука - рецепт

Мочені яблука - рецепт
Мочені яблучка в зимовий казковий час, швидше за все, було моченим. Інакше - як зберегти його цілющі властивості? Через три місяці після знімання з гілки свіжої Антонівці залишається лише третина вітаміну C. Якщо яблука консервувати в компоті, то навіть через два роки зберігається велика частка вітамінів. Рекордсменом можна вважати спосіб мочіння: запаси вітаміну C ростуть у процесі заквашування.

Вибір яблук для мочіння

Доведено досвідом предків, підтверджено сучасниками: кращий сорт для мочіння - старовинний, народної селекції: Антонівка звичайна. З цими плодами використовують будь-рецепт приготування мочених яблук - результат виходить чудовий. У порядку убування популярності розташовують: Пепінка литовська, Осіннє Смугасте, Аніс та інші пізні осінні і зимові сорти. Для мочіння підійдуть свіжозібрані, тверді, без дефектів плоди.

Можете поекспериментувати і переконатися: зріла Антонівка заквасится набагато смачніше, ніж недошедшая до кондиції зеленувата. Такого яблуку дозволяють «дозріти» тиждень-два.

Зібраний урожай сортують, відбираючи пошкоджені, м'які плоди і миють. Ємностями для мочіння традиційно були дерев'яні бочки, діжки. Сучасні реалії пропонують скляні банки, емальовані відра, каструлі, керамічний посуд. Безпечно використовувати харчові поліетиленові пакети-вкладиші великого об'єму. Неліниві хазяєчки шиють бавовняні мішки за розміром ємності, але довшим на 20 см і закладають плоди в каструлю в них.

Яблука в банку: цукрове мочіння

Мочені яблука - рецепт
Рецепт мочених яблук в банку простий і служить хорошою репетицією перед майбутнім переходом до масштабних проектів. Знадобиться на десять літрів води 400 г цукру або меду, дві столові ложки з гіркою солі, яблука, свіжозібрані листя чорної смородини, вишні.

Скляні банки - краще з широким горлом - добре помийте. На дно покладіть шар чистих листків. Викладіть щільними шарами ряди яблук хвостик догори. Нижніми укладіть плоди більші, дрібні вище. Кожний ряд перекладіть листям.

В окремій каструлі доведіть до кипіння воду. Розчиніть цукор, сіль, остудіть. Можете закип'ятити частина води - 2-3 літри і маринад довести до 10 літрів додаванням решти обсягу.

Розсіл залийте в банки, повністю закриваючи яблука. Зверху банку можна прикрити марлевою серветкою. Залишився розчин поставте на зберігання в холодильник.

Яблука тримайте для бродіння в теплому місці, підливайте перші дні розсіл в банки. Знімайте піну, що утворюється зверху. Коли піна перестане підніматися, перенесіть банки у прохолодне місце. До готовності яблук необхідно кваситься ще 30-50 днів. Дегустувати можна через місяць.

Класичне кисле мочіння яблук

У велику каструлю, відро закладіть житню або пшеничну солому цього року врожаю, попередньо промиту. Плоди укладіть рядами, прокладаючи шарами соломи і чергуючи з листям смородини, яблуні, вишні.

Пікантний смак надають гілочки м'яти, естрагону, базиліка, чебрецю - покладайтеся на свій смак.

В останньому верхньому ряду укладіть листя.

Заповнену ємність залийте холодним розсолом: на десять літрів води - півсклянки солі. Верхній шар повинен бути закритий їм.

Зверху покладіть х/б серветку і на неї дерев'яний круг або велику тарілку і притисніть вантажем.

Перший час яблука вбирають в себе розсіл: доливайте його, щоб вони були закриті.

Ємність повинна постояти в теплі при температурі 15-20°C кілька днів (тиждень) і перемістіть її в прохолодне місце. Морози не страшні моченим яблук: вони не змінюють їх смак. Якщо квашення відбувається відразу в прохолодному місці, то воно розтягнеться в часі: до готовності плоди дійдуть пізніше.

«Кислий» спосіб мочіння

Два склянки житнього борошна всипте в ємність і розведіть холодною водою, помішуючи без грудочок.

Краще потримати пару діб в теплі, але можна застосовувати і відразу.

В отриману борошняну «бовтанку» додати одну столову ложку солі з верхом і довести об'єм до десяти літрів холодною водою. Підготовлені яблука залити борошняним розсолом. Замість житній можна використовувати пшеничне борошно.

Мочіння з капустою

Мочені яблука - рецепт
Антонівка - ідеальні мочені яблука з капустою. На п'ятилітрову скляну банку: середній вилок пізньої капусти вагою 2-3 кг, дві моркви середніх розмірів, 2 кг антонівки, по 2 столові ложки солі і цукру без верху, перець горошок і лавровий лист при бажанні.

Капусту дрібно наріжте, змішайте з натертою морквою, посоліть. Яблука розрізати на чотири частини і приберіть середину.

На дно ємності викладіть капустяну суміш, додайте лавр, перець. На неї розрізаною частиною вниз викладіть щільно один до одного четвертинки яблук. Перекладаючи капустою, заповніть ємність рядами плодів доверху. У процесі укладки все щільно утрамбовывайте.

Долийте некип'яченої водою до плічок. Залиште в теплі для бродіння. Через добу злийте воду, додайте в неї цукор і знову залийте в банку.

Періодично протыкайте дерев'яною ложкою, видаляючи з ємності вуглекислий газ. На бродіння має піти три-чотири дні. Пробуйте і по готовності поставте на холод.

Замочені за всіма правилами яблука при дотриманні режиму зберігання долеживают до травня наступного року, а іноді й до майбутнього врожаю.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...