http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати пасту для спагетті?

Як приготувати пасту для спагетті?

Як приготувати пасту для спагетті?
Спагетті та інші макаронні вироби постійно знаходяться між двох вогнів - і мова не про конфорках на плиті. Мова про суперечливих думках, що супроводжують це апетитне блюдо. Шанувальники італійської кухні готові їсти спагетті щодня, приправляючи ароматними соусами і вихваляючи багатство і різноманітність їх смаку. Їм заперечують ті, хто стежить за фігурою і калорійністю їжі і уникає макаронів в будь-якому вигляді. А ми продовжуємо любити це традиційне італійське блюдо і впевнені, що користь його залежить від того, як приготувати пасту для спагетті. Левова частка калорій міститься якраз в соусі, а не в самих спагетті. Тому не обов'язково геть відмовляти собі в ласощах - досить приготувати пасту для спагетті з овочів, зелені і нежирних молочних продуктів. В цьому і полягає одне з головних правил італійського гурманства: не позбавляти себе задоволення, а насолодитися їм, але заздалегідь передбачити можливі наслідки. У нашому випадку наслідки можуть здаватися зайвої ваги, тому спробуємо приготувати пасту для спагетті смачну і легку.

Соуси і пасти для спагетті: види, склад та особливості
Спагетті - основа багатьох італійських страв. Основа - тому що ні в одному ресторанному меню, ні на одному обідньому столі ви не зустрінете спагеті без соусу. Як м'ясо без солі, як чай без цукру - їсти можна, але не те. «Гола» вермішель в якості гарніру - прерогатива радянської кулінарії, а гедоністи-італійці завжди сприймали спагетті як повноцінне самостійне блюдо, і готували їх із заправками, підливами, соусами і овочевими пастами. Найчастіше головним компонентом соусу ставали помідори і/або томатна паста, як найдоступніший, корисний і смачний інгредієнт.

Крім спагетті, існує багато різновидів італійських макаронів, різної форми та розміру. Всі вони, так чи інакше, пристосовані для просочення соусом, але саме спагетті максимально адаптовані для приготування з пастою з помідорів. Цей класичний рецепт відомий як спагеті по-неаполітанськи. Крім томатного, популярні такі соуси для спагетті:


З м'ясним фаршем і помідорами (спагеті Болоньєзе),




З грудинкою і сирим яйцем (спагеті Карбонара),




З морепродуктами («фрутті де маре», спагеті по-сицилійськи),




З часником і оливковою олією («альо е олио», спагетті з маслом),




З сиром та шпинатом (спагеті по-флорентійськи),




З базиліком і травами (спагеті по-генуэзски).


І так далі, аж до 10000 рецептів соусів для спагетті. Щоб ці кулінарні тонкощі не здавалися вам грандіозно складними, не забувайте, що всі вони створювалися народними кухарями залежно від продуктів, доступних в тій чи іншій місцевості. Смачні спагетті не тому, що приготовані з урахуванням складних правил, а тому що поєднують прості, натуральні та смачні продукти.

Традиційна томатна паста для спагетті
Різниця між італійським і нашим, вітчизняним, підходом до макаронів виражається і в томатах для спагетті: звичайна гомогенна паста, а також різноманітні томатні соуси, на кшталт «краснодарський» і «кубань» не підходять. Пасту для спагетті готують з свіжих помідорів або консервованої за спеціальним рецептом томатної м'якоті (на банках позначається словом «Pomito»). Почніть своє знайомство з класичною пастою з такого рецепту:
Як приготувати пасту для спагетті?

  • Для приготування пасти для спагетті на двох візьміть 8 стиглих помідорів круглої форми і середнього розміру (швидше соковитих, ніж м'ясистих) або 1 банку (300-400 грам) консервованих помідорів «помито», 2 столові ложки сухого білого вина, 2 зубці часнику, пучок петрушки, 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму, щіпку морської солі і трохи меленого перцю. Можна використовувати сушену суміш «Італійські трави».




    Подрібніть петрушку і часник. Складіть в керамічну піалу, залийте оливковою олією, посоліть і пам'ятайте товкачем. Залиште при кімнатній температурі.




    Свіжі помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку. М'якоть наріжте кубиками. Якщо використовуєте консервовані помито, відокремте м'якоть від рідини і розімніть вилкою.




    Покладіть м'якоть помідорів в глибоку сковороду і прогрійте протягом хвилини. Додайте перець і біле вино, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні під кришкою протягом 5 хвилин.




    Додайте в сковороду зелень в оливковій олії, перемішайте і протушкувати соус ще 3-5 хвилин.


    Приготовлену таким чином томатну пасту викладають на відварені спагетті, перемішують двома виделками і подають на стіл. Можна вчинити інакше: додати готові спагетті в сковороду з томатами, змішати, а потім перенести весь вміст на велике блюдо.

    Рецепти пасти для спагетті
    Низькокалорійні соуси для спагетті не завдадуть шкоди фігурі, а здоров'ю принесуть тільки користь, не кажучи вже про настрої! Причому піднімати настрій вони починають ще в процесі приготування. Ви ж не думаєте, що по-справжньому смачний і ароматний соус можна купити в магазині? І ми того ж думки, тому вибрали для вас найкращі рецепти спагетті:
    Як приготувати пасту для спагетті?

  • Спагетті песто з в'ялених томатів. Візьміть 500 грам помито або по 250-300 грам в'ялених і консервованих у власному соку помідорів, півсклянки оливкової олії Extra Virgin, 3 зубці часнику, півпучка свіжого базиліка і петрушки, 2 столові ложки винного оцту і очищених мигдалевих горіхів, щіпку морської солі (великі кристали). Консервовані та в'ялені помідори наріжте кубиками, покладіть в чашу блендера, посоліть, додайте мигдаль і 2/3 масла і перетворите в гомогенну масу. Масло розігрійте на сковороді. Часник подрібніть і прогрійте в олії протягом 30-40 секунд. Додайте томатну пасту, винний оцет і накрийте кришкою. Готуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин (або до загустіння соусу). Зніміть з вогню. Тим часом нарубайте свіжу зелень і складіть її в чашу блендера. Коли соус на сковороді трохи охолоне, поверніть його в блендер і повторно пюрируйте разом із зеленню. Подавайте з вареними спагетті, перемішуючи в порційних тарілках.




    Спагетті з помідорами, базиліком і каперсами. На півкіло свіжих помідорів соковитого червоного сорту знадобиться півсклянки оливкової олії першого холодного віджиму, листя базиліка з одного пучка середнього розміру, пара зубчиків часнику, 2 столові ложки каперсів і по щіпці меленого перцю і солі. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і видаліть великі насіння і серцевини. Томатну м'якоть наріжте кубиками і відкладіть в сторону. Очистіть часник, а зелень порубаєте або порвіть руками. Складіть каперси, часник і базилік в чашу блендера, додайте сіль і перець і подрібніть в пюре. Додайте томатну м'якоть і перемішайте ложкою. Подавайте зі спагеті при кімнатній температурі, не підігріваючи пасту.




    Спагетті з томатною пастою і свіжими помідорами. Знадобиться 5 стиглих соковитих помідорів, 5 столових ложок томатної пасти без консервантів, барвників і підсилювачів смаку, 1 ріпчаста цибулина середнього розміру і півголівки часнику. Додатково не забудьте взяти трохи оливкової олії для смаження. Підготуйте компоненти: часник очистіть і подрібніть ножем, цибулю очистіть і наріжте кубиками. Свіжі помідори обшпарте окропом, надріжте хрестоподібно у плодоніжки і зніміть шкірку. Наріжте свіжу м'якоть кубиками, а томатну пасту розведіть водою то консистенції соку. Складіть томатну м'якоть в сотейник, залийте рідкої пастою і хвилини 3 тушкуйте на повільному вогні під кришкою. Тим часом змастіть оливковою олією сковороду і обсмажте цибулю до золотистого кольору. Потім додайте до цибулі часник, протушкувалися томати і тушкуйте, помішуючи, до загустіння (це займе ще 3-4 хвилини). Подавайте пасту до спагетті і іншим макаронним виробам по бажанню.
    Як приготувати пасту для спагетті?




    Спагетті Путанеска. Класичний соус готується з свіжих помідорів (6 штук середнього розміру), банки помито (близько 300 г), 1 великий ріпчатої цибулі, 200 г філе анчоусів, великих оливок без кісточок (150-200 грам). Оливкова олія теж знадобиться. Свіжі помідори обшпарте, зніміть шкірку і подрібніть. Помито, рибу, оливки і очищену цибулю наріжте кубиками або смужками. Рясно змастіть сковороду маслом, розігрійте і обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте до смаженого цибулі анчоуси, оливки і обидва види помідорів. Перемішайте дбайливо і прикрийте кришкою. Тушкуйте на повільному вогні, іноді помішуючи, протягом 15-20 хвилин. Потім, не знімаючи сковороду з вогню, додати відварені спагетті, перемішайте і прогрійте все разом близько 30 секунд.




    Спагетті Сальса. Смак пряний овочевого соусу залежить від спецій, тому на 700-800 грам стиглих соковитих помідорів, 1 велику цибулину червоного салатного сорту і 30 мл оливкової олії першого віджиму візьміть 3 зубці часнику, півпучка свіжого базиліка, 1 повну столову ложку сушеного базиліка, третина пучка розмарину, 1 чайну ложку з гіркою сушеного розмарину, дрібку чорного меленого перцю, щіпка меленої паприки, 1 столову ложку насінням фенхеля і щіпку морської солі дрібного помелу. Підготуйте помідори (зняти шкірку, нарізати кубиками), часник очистити і подрібнити) і цибулю (очистити і нарізати кубиками. Розігрійте масло в сковороді і обсмажте цибулю з часником до прозорості. Додайте помідорну м'якоть і тушкуйте під кришкою хвилин 20. Свіжу зелень дрібно нарубаєте, додайте в сковороду разом з сухими травами і спеціями. Посоліть, перемішайте і доведіть до готовності протягом 3-5 хвилин.


    Італійські страви зазвичай готують для великої компанії або дружної родини, тому наведені рецепти розраховані на великі порції. Ви можете зменшувати або збільшувати їх, зберігаючи пропорції співвідношення інгредієнтів. Але не бійтеся імпровізувати: приготувати пасту для спагетті - це таке ж мистецтво, як насолода життям. Buon Appetito!
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...