http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як вибрати якісне вершкове масло?

Як вибрати якісне вершкове масло?

Такий продукт, як вершкове масло є в холодильниках у багатьох. Його мажуть на бутерброди, додають в каші або в випічку. І щоб всі страви з додаванням олії були корисними і смачними, важливо відповідально та уважно поставитися до вибору такого продукту.

Що таке вершкове масло і з чого воно складається?


Вершкове масло - це продукт, що виготовляється із вершків (їх отримують з молока шляхом збивання (активного і тривалого перемішування) або сепарування (за допомогою спеціальних приладів - сепараторів, які нагадують центрифуги).
Традиційно для виготовлення масла використовується коров'яче молоко, але отримати такий продукт можна і з козячого, овечого, буйволячого та інших видів молока. До речі, для отримання 1 кілограма масла йде близько 40 літрів молока.
Як вибрати якісне вершкове масло?

Варто відзначити, що масло дуже корисно, адже в ньому містяться вітаміни Д, А, В12 вуглеводи, білки, токофероли, натрій, калій, кальцій, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти і багато іншого. Калорійність масла досить велика і складає близько 500-900 калорій (все залежить від масової частки жиру).

Види


Існує кілька видів вершкового масла. Так, в залежності від смакових характеристик виділяють масло солоне (у його складі можна виявити кухонну сіль) і несолоне.
Якщо за основу класифікації брати тип вершків, то можна виділити солодковершкове масло, вироблене з свіжих і пастеризованих вершків, а також кисло-вершкове, яке виробляють також з пастеризованих вершків, але з додаванням молочнокислої закваски, яка сквашує вершки і надає їм особливий смак і запах.
Залежно від масової частки (тобто процентного вмісту) жиру виділяють кілька видів:

  • Традиційне масло має жирність, рівну 825%.

  • Любительське масло. Його жирність становить 80%.

  • Селянське масло відрізняється жирністю, рівній 725%.

  • Бутербродне масло має масову частку жиру, що становить 61%.

  • Чайне масло може називатися дієтичним, так як його жирність становить лише 50%.


  • Крім того, окремо можна виділити масло з добавками і смаковими наповнювачами, воно може мати в складі такі інгредієнти як ванілін, цукор, какао, мед і навіть соки ягід або фруктів.

    А що в складі?


    Справжнє натуральне масло містить тільки вершки і нічого більше. Але такий продукт сьогодні можна назвати рідкістю, адже навіть за Гостом дозволяється включати до складу олії деякі добавки. А які саме? Все залежить від виду масла.
    У селянське, традиційне і любительське масло виробники можуть додати барвник каротин (він вважається абсолютно нешкідливим), кухонну сіль, а також концентрати молочнокислих культур і бактеріальні препарати. Набір компонентів мінімальний, так і всі перераховані речовини безпечні і нешкідливі, так що якщо ви хочете отримати максимум користі з продукту, то віддавайте перевагу саме зазначених вище трьох видів.
    З бутербродним і чайним маслами справи йдуть трохи інакше. В них дозволяється додавати наступні компоненти:

  • Вітаміни, наприклад, Д, Е або А.

  • Барвники. Часто використовують безпечний і натуральний каротин, який дозволить відновити природний колір продукту, втрачений в процесі виробництва.

  • Консерванти: Е211 Е210 і Е200.

  • Стабілізатори, наприклад, Е461 Е466 Е471 Е440 і деякі інші. Вони необхідні для збереження консистенції продукту.

  • Емульгатори.

  • Ароматизатори.


  • Крім того, поряд з традиційно використовуваними вершками в складі можуть міститися пахта (це знежирений молочний продукт, який залишається після збивання вершків), натуральне коров'яче молоко , знежирене молоко, а також сухе незбиране або знежирене молоко. Але якщо ви виявите у складі молочні жири, то знайте, що перед вами не вершкове масло, а маргарин або спред.

    Назва


    Як вибрати якісне вершкове масло?

    Так, назва теж грає важливу роль. Якісне масло буде називатися «Масло вершкове», так як саме таку назву допустимо по ГОСТу. Якщо ж ви побачили в магазині продукт з такою назвою як «Масло», «Смачне масло» і так далі, то перед вами не масло, а маргарин або спред.

    Упаковка


    Упаковка повинна відповідати кільком основним вимогам:

  • Вона не повинна мати ушкоджень.

  • На ній повинна міститися інформація про склад, терміни та умови зберігання, виробника та його місцезнаходження.

  • Упаковка не повинна бути вологою чи липкою, це буде говорити про порушення умов зберігання продукту.


  • Запах


    Як вибрати вершкове масло? Якщо є можливість, оцініть його запах. Воно повинно пахнути вершками. Ніяких сторонніх і тим більше різких і неприємних запахів бути не повинно, вони будуть сигналом того, що продукт неправильно зберігали або ж «присмачили» величезною кількістю ароматизаторів.

    Колір і зовнішній вигляд


    Колір якісного масла повинен бути злегка жовтуватим. Літнє масло зазвичай має більш насичений відтінок, так як в цей час харчуються корови свіжою травою, компоненти якої потрапляють у молоко і фарбують його. У будь-якому випадку колір повинен бути однорідним.
    Жодних плям чи вкраплень на поверхні не повинно бути, як і крапель або якихось відбитків. Крім того, якщо відтінок поверхні не збігається з відтінком зрізу, це теж буде говорити про підвищений вміст барвників.

    Смак


    Звичайно, оцінити смак масла в магазині не представиться можливим, але ви зможете зробити це вдома. На смак масло повинне бути приємним, дещо солодкуватим або злегка солонуватим залежно від виду).
    У роті даний масло тане практично моментально, залишаючи приємне вершкове післясмак. Якщо ж продукт гірчить, залишає на мові маслянистий осад або ж має незрозумілий присмак, то це буде говорити про низьку якість і недобросовісності виробника.

    Ціна


    Пам'ятайте про те, що для отримання 100 грамів масла йде 4 літри молока. І саме тому пачка не може коштувати занадто дешево.

    Домашнє тестування


    Щоб оцінити якість продукту, можна провести кілька тестів:

  • Покладіть масло в морозильну камеру на годину, дістаньте і спробуйте відрізати. Вершкове масло вже замерзне, тому під ножем буде кришитися. А ось продукт з додаванням рослинних олій замерзнути не встигне, так що буде різатися легко.

  • Натисніть на масло пальцем. Якщо воно почне кришитися, то перед вами неякісний продукт.

  • Покладіть шматочок масла в гарячу воду. Натуральний продукт буде танути рівномірно, ненатуральний - почне розпадатися на шматочки.

  • Залиште масло в кімнаті. Якщо на поверхні з'являться крапельки, то, швидше за все, перед вами маргарин або спред.

  • Розтопити масло на сковороді. Воно розтане повністю, злегка вспенившись, і не буде виділяти білу густу піну або воду.


  • Як зберігати?


    Як вибрати якісне вершкове масло?

    Відразу варто відзначити, що термін придатності масла в морозильній камері може варіюватися від 1 до 3 місяців. В холодильнику не варто зберігати такий продукт довше тижня.
    Пам'ятайте про те, що масло окислюється на світлі і моментально вбирає всі запахи, так що краще помістити його в скляну або керамічну маслянку з непрозорими стінками і з щільно закривається кришкою.
    Якщо раптом у вас зламався холодильник, то загорніть масло в непрозорий пакет і занурте його в холодну воду. Пару днів продукт буде свіжим.

    Можна приготувати вдома?


    Як приготувати вершкове масло? Зробити це можна і в домашніх умовах. Вам будуть потрібні досить жирні вершки і міксер.
    Спосіб приготування:

  • Вершки налити в чашу міксера. Вони не повинні бути холодними, оптимальна температура - кімнатна.

  • Тепер увімкніть міксер і збивайте вершки на середній швидкості. На збивання може піти досить багато часу, так що запасіться терпінням.

  • Через годину-два вершки почнуть розділятися на сколотини (світлу рідину) і масло. Продовжуйте збивати, поки масло не почне збиватися грудками.

  • Перемістіть масло в маслянку, слив всю пахту.


  • Тепер ви знаєте, як вибрати справжнє, натуральне і корисне вершкове масло.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...