http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити шикарний київський торт?

Як зробити шикарний київський торт?

Якщо ви любите солодощі, то напевно хоча б раз у житті пробували київський торт. Але він практично нікого не залишає байдужим, так що, швидше за все, такий десерт є одним з улюблених для багатьох. Хочете дізнатися, як приготувати справжній київський торт в домашніх умовах? З'ясуйте його склад та особливості приготування.

Трохи історії


Київський торт - це традиційний український десерт, рецепт і технологія виготовлення якого були розроблені в 1965 році на Київській кондитерській фабриці імені Карла Маркса (нині вона називається «Roshen»). Дивно, але народився цей шедевр абсолютно випадково.
Як зробити шикарний київський торт?

Кондитери фабрики просто забули прибрати в холодильник яєчні жовтки, які збиралися використовувати для випічки бісквіта. В результаті білки змінили свою консистенцію і застигли. Начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко не знав, що робити, але викидати продукти не став. Він попросив про допомогу юну помічницю кондитера Надію Черногор.
В результаті застиглі білкові коржі були покриті жирним масляним кремом, посипані пудрою і прикрашені. Так і з'явився прародитель сучасного київського торта. Рецептура десерту змінювалася, технологія виробництва була вдосконалена. В коржі стали додавати горіхи, які надавали приємні аромат і смак. Спочатку використовували фундук, потім вирішили експериментувати з арахісом і кешью, але в підсумку повернулися до первісного варіанта - фундуку .
Сьогодні патентом на промисловий зразок, торговою маркою, а також оригінальним рецептом торта має кондитерська корпорація «Roshen».

Цікавий факт


Одним з подарунків, піднесені Леоніду Іллічу Брежнєву на його 70-ий день народження Української соціалістичної республікою, був київський торт. Він складався з трьох ярусів і важив близько 5 кілограмів, а на приготування пішло 70 коржів.
Десерт настільки сподобався генеральному секретарю, що він просив своїх кухарів приготувати точно такий же. Але всі секрети відомі лише київським кондитерам, тільки вони роблять такий торт по ГОСТу і за всіма правилами.

Інгредієнти


Основні інгредієнти, що використовуються для приготування київського торта:

  • Білки. Без них приготувати такий десерт просто неможливо. Білки є основною складовою для коржів. Вони повинні бути свіжими, інакше тісто придбає неприємний смак.

  • В тісто додається борошно. Деякі замінюють її крохмалем.

  • Звичайно, не обійтися і без цукру, він додається в тісто, і в крем. Цукру буде потрібно досить багато, так що не шкодуйте його. Але і перестаратися не варто, інакше десерт вийде нудотним.

  • Горіхи. Зазвичай використовується фундук, але можна замінити його горішками кешью, арахіс або мигдалем. Також можна використовувати суміш горіхів.

  • Якщо ви вирішили, що яєчні жовтки не потрібні, і їх доведеться викинути, то не переживайте, все решта жовтки підуть на приготування крему.

  • Основним компонентом крему є вершкове масло, яке робить крем жирним і дозволяє йому застигати і не розтікатися.

  • У крем додається молоко.

  • Ароматизатори. Використовуйте тільки натуральні. Наприклад, можна додати ваніль або ванілін. А для додання незвичайного аромату крему багато використовують коньяк.


  • Особливості приготування


    Як зробити шикарний київський торт?

    Як приготувати київський торт в домашніх умовах? Існують основні етапи приготування:

  • Підготовка тесту. Білки збиваються окремо від решти інгредієнтів. Важливо домогтися отримання стійкої піни, щоб тісто було по-справжньому повітряним. Сухі інгредієнти змішуються окремо, потім обережно вводяться в білкову масу. Важливо робити все акуратно, щоб піна не опало.

  • Тепер можна переходити до випікання коржів. Можна випікати їх окремо або ж запекти відразу все тісто, а потім готовий великий корж розділити на кілька.

  • Приготування крему теж має деякі особливості. Розм'якшене вершкове масло потрібно збивати окремо. В окремій ємності (каструлі) готується молочний сироп, який потім з'єднується з маслом. Частина крему повинна бути шоколадною, так що до неї додається какао або шоколад.


  • Як зробити?


    Як зробити шикарний київський торт?

    Пропонуємо вам детальний рецепт. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
    Для коржів:

  • 500 грамів цукру;

  • 12 яєчних білків;

  • 100 грамів борошна;

  • 350 грамів горіхів;

  • 2 пакетика ваніліну.


  • Для крему:

  • 500-550 г вершкового масла;

  • 300 грамів цукру;

  • 12 яєчних жовтків;

  • 350 мл молока;

  • 2 столові ложки коньяку;

  • 20 грамів какао.


  • Спосіб приготування:

  • Відокремте білки від жовтків. Жовтки відправте в холодильник, а білки помістіть в окрему миску і залиште на добу в теплому місці, щоб вони злегка сквасились і придбали необхідну консистенцію.

  • Збийте білки до утворення міцної і стійкої піни.

  • Горіхи очистіть (якщо вони сирі, попередньо обсмажте) і подрібніть блендером або в кавомолці.

  • В окремій мисці змішайте всі сухі інгредієнти, призначені для тіста: цукор, горіхи, борошно і ванілін.

  • Введіть сухі інгредієнти в білкову суміш, акуратно і дбайливо все перемішайте.

  • Перекладіть тісто у форму для випікання (або в декілька форм, розділивши тісто на кілька частин) і відправте в духовку, розігріту до 150 градусів, приблизно 2-25 години.

  • Готовий корж (або коржі, якщо ви випікали їх окремо) покласти на решітку на добу.

  • Для приготування крему спочатку приготуйте молочний сироп. Для цього змішайте молоко з цукром і доведіть його до кипіння.

  • Окремо збийте жовтки і поступово вводите в них молочний сироп, продовжуючи збивання.

  • Тепер масу перелийте в каструлю і знову доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, але продовжуйте помішувати суміш ще кілька хвилин. Остудіть цей склад.

  • Збийте з ваніліном розм'якшене масло і акуратно з'єднайте його з остиглої молочно-жовтковою сумішшю. Третина крему відокремте і змішайте з какао. В решту додайте коньяк.

  • Промажте кожен корж білим кремом, зверху намажте весь торт шоколадним.

  • Домашній київський торт готовий.


  • Корисні поради


    Щоб приготувати справжній київський торт, дотримуйтесь простих порад:

  • Найзручніше використовувати роз'ємну форму для випікання.

  • Готові коржі підрівняйте, зрізавши все зайве ножем. Крихти, що залишилися подрібніть і використовуйте для посипання торта.

  • Щоб прикрасити торт, залиште трохи білого крему і прикрасьте їм поверхню.

  • Під час випікання коржів ні в якому разі не відкривайте духовку, інакше тісто опаде і не буде таким повітряним. Крім того, після вимкнення вогню не діставайте коржі відразу, дозвольте духовці повністю охолонути


  • Обов'язково порадуйте своїх рідних або були неймовірно смачним київським тортом власного приготування!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...