http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати хрустку квашену капусту?

Як приготувати хрустку квашену капусту?

Багато люблять квашену капусту, особливо якщо вона апетитна і хрустка. А можна таку закуску приготувати в домашніх умовах? Легко!

Яку використовувати капусту для квашення?


Як приготувати хрустку квашену капусту?

Як вибрати капусту для квашення? Відразу варто зазначити, що використовувати можна далеко не всі сорти. Крім того, при покупці варто звертати увагу на зовнішній вигляд качана. Отже, найважливіші критерії вибору:

  • Для квашення використовують середньопізні або пізні сорти капусти, наприклад, «Слава». Молоді сорти відрізняються рихлістю і низьким вмістом цукрів. Найкращий час для приготування такої закуски - це середина-кінець осені. Саме в цей капуста пізніх сортів дозріває і набуває необхідну щільність.

  • Слід вибирати тільки добре дозрілу капусту, в ній буде достатня кількість цукрів.

  • Краще всього вибрати качан побільше. Значний розмір буде говорити про достатньої зрілості. Але занадто великим він бути не повинен. По-перше, велику капусту буде незручно різати, по-друге, ймовірно, її «присмачили добривами, що прискорюють ріст.

  • Краще всього для квашення використовувати білокачанну капусту, хоча і червонокачанна теж підійде, але вона буде мати пікантний трохи гострий смак.

  • Вибираючи качан, звертайте увагу на те, щоб він був покритий зеленими зовнішніми листками. Якщо їх немає зовсім, то, швидше за все, капуста була подморожена, і несумлінний продавець прибрав листя, щоб приховати цей факт.

  • Звертайте увагу і на качан капусти. Вона повинна бути білою, щільною і без пошкоджень.

  • На листах не повинно бути ніяких плям, вкраплень, дірок.

  • Понюхайте капусту. Її запах повинен бути свіжим, овочевим. Якщо качан пахне гниллю, виберіть інший.


  • Який посуд використовувати?


    У чому краще всього квасити капусту? Якщо у вас є льох або підвал, то краще всього квасити капусту в бочці. Так вона придбає приємний присмак і аромат, буде хрустіти і довго зберігати свої властивості. Але в квартирі, звичайно, бочки ставити просто нікуди, так що в цьому випадку краще всього квасити капусту в банку.
    Також можна використовувати глиняні або емальовані ємкості (але на емалі не повинно бути ніяких тріщин і сколів). А ось алюміній і сталь не підійдуть. Справа в тому, що молочна кислота, яка буде виділятися з капусти при квашенні, вступить в реакцію з металом, із-за чого, по-перше, закуска може придбати неприємний присмак, по-друге, можуть утворюватися шкідливі для здоров'я речовини.

    Як нарізати?


    Різати капусту потрібно досить дрібно, але не занадто. Якщо шматочки будуть занадто дрібними, то капуста не буде хрусткою, вона розм'якне і перетвориться на кашу. Можна використовувати спеціальну шатківницю для капусти, вона зробить подрібнення правильним і швидким. Підійде і ніж.
    Як приготувати хрустку квашену капусту?

    А ось терка - не найкраще пристосування для подрібнення. По-перше, капуста заздалегідь почне виділяти сік, по-друге, шматочки вийдуть занадто маленькими. Але все ж якщо ви звикли використовувати саме тертку, то вибирайте велику і не тисніть сильно на шматок при подрібненні.
    До речі, шинкування або нарізування на смужки - не єдиний варіант подрібнення. Можна капусту нарізати на квадратики, прямокутники або трикутники.

    Інгредієнти


    Які інгредієнти використовуються для приготування квашеної капусти? Перерахуємо основні:

  • Капуста. Це основний інгредієнт.

  • Моркву. Вона, по-перше, робить капусту більш хрусткою, по-друге, надає закуски приємний солодкуватий присмак, по-третє, робить більш привабливим зовнішній вигляд страви. Морква зазвичай натирають на крупній або середній тертці.

  • Сіль. Її кількість залежить від вибраного вами рецепта, а також від ваших обличчястих переваг. Але зазвичай на 5 кілограмів капусти використовують 100 грамів солі. Можна використовувати сіль як великого, так і дрібного помелу. А ось йодована не підійде, вона може зробити капусту слизькою і не дуже смачною.

  • Приправи та спеції. Вони додадуть закуски пікантний смак і приємний аромат. Можна використовувати лавровий лист, перець, гвоздику, насіння кропу, чорний перець. Але не варто перестаратися з додаванням спецій, інакше вони заглушать природний капустяний смак.

  • Деякі додають цукор, він робить квашену капусту менш кислою і більш ніжною та приємною на смак.

  • Інші добавки. Деякі додають ягоди та фрукти, наприклад, яблука, сливи, журавлину , брусницю. Такі компоненти надають закуски приємний кислуватий смак.


  • Спобличчя квашення


    Є два основних спобличчя квашення капусти:

  • Сухий. У цьому випадку додаткова рідина не використовується. Капуста просто перетирається з сіллю і квас у власному виделяющемся за міру приготування соку.

  • Мокрий. Цей спосіб передбачає використання розсолу, яким заливається подрібнена капуста.


  • Температурний режим


    Дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Зазвичай на початковому етапі квашення потрібно кімнатна температура, яка дозволяє запустити процеси бродіння. Потім температуру знижують до 0-2 градусів, щоб капуста не скисла і не пропала.

    Як зберігати?


    Як приготувати хрустку квашену капусту?

    Якщо ви квасите капусту на зиму, то зберігайте в прохолодному місці при температурі не вище 3-5 градусів тепла. Але заморожувати закуску не варто, після розморожування вона стане м'якою і несмачною.

    Як готувати?


    Як приготувати смачну квашену капусту? Пропонуємо вам прості перевірені рецепти.

    Рецепт перший


    Інгредієнти:

  • 5 кг капусти;

  • 100 грамів солі;

  • 4 великих морквини.


  • Спосіб приготування:

  • Капусту вимийте і просушіть, потім нашаткуйте.

  • Морква добре промийте і натріть на середній терці.

  • Візьміть частину капусти, перемішайте її з частиною солі і трохи пам'ятаєте все руками, а потім додайте моркву і ще раз все перемішайте. Укладайте порцію на дно емальованої каструлі. Таким же способом частинами підготуйте і покладіть решту капусту.

  • Тепер утрамбуйте капусту в ємності, накрийте її тарілкою і зверху покладіть гніт. Для виходу газів можна збоку увіткнути в капусту дерев'яну качалку або якусь трубку.

  • Капуста повинна кваситься приблизно 3 доби при кімнатній температурі.

  • Кілька разів в день перемішуйте капусту і протикайте її ножем, щоб виходили гази.

  • Тепер закуску можна перекласти в банку і прибрати в холодильник.


  • Рецепт другої


    Це швидка квашена капуста. Для приготування потрібно:

  • 1 кг капусти;

  • 10 столових ложок 9%-ного оцту;

  • 3 морквини;

  • 3 зубчики часнику;

  • 1-2 столових ложки солі крупного помелу;

  • 1/2 склянки цукру;

  • 1/3 склянки рослинного масла;

  • 500 мл води.


  • Спосіб приготування:

  • Капусту вимийте і наріжте. Морквину помийте і натріть на крупній тертці. Часник очистіть і подрібніть за допомогою часникового преса або терки. Змішайте в мисці всі подрібнені овочі.

  • Налийте Воду в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Все перемішайте і через хвилину вимикайте вогонь.

  • Залийте овочі отриманим розсолом.

  • Накрийте капусту тарілкою, зверху поставте гніт.

  • Залиште капусту кваситься при кімнатній температурі на ніч (або хоча б на кілька годин). Готове.


  • Рецепт третій


    Щоб приготувати хрустку капусту в розсолі, підготуйте:

  • 1 великий качан капусти;

  • 2 морквини;

  • 3 літри води;

  • 1/3 склянки грамів солі;

  • 3 столових ложки цукру;

  • чорний перець і лавровий лист за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Капусту нашаткуйте, моркву натріть на тертці.

  • Перемішайте овочі з приправами.

  • Приготуйте розсіл. У воді розчиніть цукор і сіль. Залийте цією рідиною капусту, накрийте її тарілкою (зверху поставте гніт) і залиште на три доби. Періодично помішуйте капусту і протикайте виделкою або ножем.


  • Поради


    Кілька порад, які допоможуть приготувати квашену капусту правильно:

  • Знімайте піну, яка буде утворюватися на поверхні капусти в процесі квашення.

  • Не мніть капусту сильно, щоб вона була хрусткою.

  • В розсіл можна додати трохи ягідного або фруктового соку.


  • Приємного апетиту!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...