http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Пастила з яблук в домашніх умовах

Пастила з яблук в домашніх умовах

Ці смачні і корисні ласощі були відомі нашим предкам ще в 15 столітті. Традиційно пастилу готували з кислих сортів яблук, куди додавали трохи цукру або свіжого меду. Спеціально навчені пастильщики заливали яблучну масу у форми або намазували тонким шаром на полотняну основу, натягнуту на дерев'яний каркас. Саме від слова намазати (постелити) і пішла назва цього кондитерського виробу.

Сьогодні приготування домашньої пастили включає в себе класичні, вже перевірені часом рецепти, і новаторські досліди сучасних кондитерів.

Традиційна більовська пастила

Пастила з яблук в домашніх умовах
Більше ста років тому Амвросій Прохоров, житель російського міста Бєлєва, налагосм випуск пастили за старовинними рецептами, згідно яким масу розмазували для сушіння тонким шаром, а згодом згортали в тонкі тугі рулетики. Блюдо завоювало популярність не тільки в Російській імперії, але і за кордоном, прославивши і заповзятливого купця, і містечко в Тульській області, став батьківщиною ласощі.

Рецепт

1. 4 кг кислуватих яблук (наприклад, антонівка) запекти до м'якості і ретельно перетерти через сито, звільняючи від кісточок. Для насичення отриманого пюре киснем, ретельно збийте масу до тих пір, поки об'єм не збільшиться на третину.

2. 4 яєчних білка і 1 кг цукру (піску) з'єднуємо для збивання.

3. Змішуємо обидві збиті маси, відклавши приблизно склянку суміші для подальшого змащування страви.

4. Білково-яблучне пюре тонко (2-3 см завтовшки) наносимо на пергаментний основу і ставимо в духовку для запікання.

5. Через 6-7 годин готування суміш акуратно знімається з пергаментного листа і, змащена відкладеної сумішшю, скручується в тугий щільний рулетик.

6. Валики кладуть ще раз в духовку на пару-трійку годин.

Десерт, зроблений за таким рецептом, не тільки володіє воістину божественним смаком, але і може зберігатися в холодильнику, щільно упакованим, не менше півроку.

Коломенська пастила

Тим, кого приваблює пастила з яблук в домашніх умовах без особливої метушні, можуть приготувати її за рецептом жителів Коломни, які вважають свій спосіб готування не тільки самим простим, але і старовинним. Для кулінарного чарівництва вам знадобляться всього лише яблука, вода і цукровий пісок.

Пастила з яблук в домашніх умовах
Інгредієнти:

- яблука (1 кг);
- цукор (половинка стандартного склянки);
- трохи води.

Рецепт

1. Порізані на часточки яблука без серцевини уварите на повільному вогні до м'якості.

2. Ретельно розім'явши отримане пюре, додати туди цукор.

3. Томіть солодку фруктову масу без кришки до остаточного загустіння.

4. Викладіть пюре на деко, застелене папером, і поставте в розігріту духову шафу.

5. Сушіть суміш при температурі 100-120 градусів і злегка приотворенной дверцятах шафи.

6. Як тільки продукт придбає червонуватий колір і достатню тягучість - пастила готова.

7. Залишається скрутити її в акуратний циліндрик і порізати на тонкі кільця.

Традиційні рецепти цього виду пастили включають в себе також родзинки або горіхи. Додавання цих інгредієнтів додасть вашій страві пікантний і незвичайний смак.

Пастила-суфле

Зробити яблучну пастилу не тільки смачною, але і ніжною - завдання не з легких. Сам спосіб приготування цієї страви передбачає достатню щільність кінцевого продукту. Однак пастила-суфле з'єднала в собі кращі якості традиційної яблучної солодощі і ніжного зефіру, додає страві необхідну легкість.

Інгредієнти:

Пастила з яблук в домашніх умовах
- яблука (4-5 штук);
- цукор (півтори склянки);
- агар (стандартний пакет 4-5 грам);
- вода (чверть склянки);
- дрібку ваніліну і трохи цукрової пудри.

Рецепт

1. Агар ретельно перемішайте з водою і залиште для замочування.

2. Запечіть 4-5 великих яблук пектинових сортів (наприклад, антонівку) до м'якості.

3. Звільнену від шкірки м'якоть змішайте зі склянкою цукру і дрібкою ванилинового порошку.

4. Добре розм'яклий агаровий сироп поставте на плиту і закип'ятіть на мінімальній потужності конфорки.

5. Додайте залишилися пів склянки цукру і закип'ятіть знову, домагаючись видимого загустіння.

6. В яблучну масу введіть білок, безперервно збиваючи при цьому пюре. Як тільки суміш придбає пишність і білизну, влийте в неї тонкою цівкою киплячу агаровую масу, не перестаючи діяти міксером.

7. Отриману суміш вилийте у форму, застелену спеціальною плівкою, посипте цукровою пудрою і залишити для застигання при кімнатній температурі. Весь процес сушіння займе у вас не більше шести годин.

8. Готовий продукт наріжте невеликими пластинками і подавайте до несладкому чаю.

На відміну від традиційної зефірної маси, такий виріб містить набагато менше цукру і володіє низькою калорійністю.

Приготоване з любов'ю старовинне російське ласощі може стати коронним блюдом святкового столу, так і традиційної солодкістю, що подається до задушевному сімейного чаювання.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...