http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як смачно приготувати морські гребінці?

Як смачно приготувати морські гребінці?

На жаль, більшість з нас ніколи не те, що не пробували таке смо кулінарії, але ніколи навіть не стикалися з ними в магазинах, просто навіть і не знаючи, як виглядають ці багатообіцяючі гребінці.
Всі ті, хто хоч раз відпочивав десь на березі моря, в особливості, Середземномор'я, напевно, не раз зустрічав красиві опуклі раковини: з них роблять безліч сувенірів і прикрас, а невеликі екземпляри навіть просто можна зустріти десь на березі. Що ще цікавіше, в свідомості більшості жителів нашої планети, під поняттям «морська мушля» і ховається образ справжнього морського гребінця, просто ми про це навіть і не підозрювали.
Як смачно приготувати морські гребінці?

Насправді, це їстівний і дуже корисний морський молюск, який за тисячоліття свого існування обріс безліччю легенд і сказань. Наприклад, в античній міфології він став уособленням жіночого початку, води і сексуальності, основної риси богині Венери.
До речі, у 80-х роках минулого століття морські гребінці опинилися на межі повного зникнення в результаті активного розмноження бурих водоростей. У підсумку, популяцію все-таки вдалося зберегти, сьогодні її активно відновлюють, але все-таки до утворення колишніх обсягів ще дуже далеко. Саме тому сьогодні елітний делікатес, морські гребінці, це дороге задоволення, яке по кишені далеко не кожному.
Але багатьох господинь лякає не тільки висока ціна, але і незнання, як смачно приготувати морські гребінці, щоб вони вийшли саме такими, як їх описують досвідчені гурмани: найніжніші з приємною солодкістю, властивої тільки цим молюскам. Насправді, це не так вже й складно, головне, дотримуватися основних правил.
Як смачно приготувати морські гребінці?

Природно, найбільш смачними вийдуть гребінці, щойно виловлені з дна океану. Для деяких елітних ресторанів такі раковини щодня доставляють спеціальні нирці, які пірнають у відкритому океані і збирають гребінці буквально руками.
Вважається, що зібрані таким чином, молюски найсмачніші, оскільки якщо їх збирати мережами, то вони відчувають стрес і змінюються в смаку.

Де купити і як вибрати?


В супермаркети або інші магазини морські гребінці зазвичай потрапляють з ферм, на яких їх навчилися спеціальним чином вирощувати. Процес цей досить-таки трудомісткий і витратний, а тому і ціна на них все одно залишається відносно високою.
Щоб ваше блюдо вийшло дійсно ніжним і смачним, необхідно знати, як вибирати цих морських мешканців. У продажу ви можете зустріти вагові гребінці і закриті в вакуумну упаковку. Останні - набагато корисніше і смачніше розважних, їх піддають шокового заморожування, в результаті чого вони набагато краще зберігають свої корисні властивості і смакові якості.
Як смачно приготувати морські гребінці?

Заморожені вагові гребінці обійдуться вам значно дешевше вакуумних, але і смак у них не буде настільки насиченим. Продається зазвичай не цілісна раковина, яка в діаметрі може сягати 15-20 см, а тільки філе самого гребінця, тобто м'яз, яка з'єднує дві стулки черепашки. Дуже смачна і цінна ікра молюсків зазвичай продається окремо.

Розморожування


Мало правильно вибрати цей майбутній делікатес, його ще і необхідно правильно розморозити. Для цього пакет з усім вмістом опускають у холодну воду на 1 годину.
Іноді гребінці розморожуються швидше, в такому випадку, дуже важливо не упустити момент, коли вони будуть готові до подальшої теплової обробки, щоб не зіпсувати їх солодкуватий смак. До речі, в ресторанах, такі молюски розморожують у воді з молоком , щоб в результаті вийшло максимально ніжне блюдо.

Як готують?


Насправді, не смлячись на їх зовнішню загадковість, з гребінців можна приготувати практично все, що завгодно, ви можете вибирати будь-який уподобаний кулінарний метод. Так, морські гребінці неймовірно смачні, якщо їх подавати абсолютно сирими: для цього їх нарізають тонкими скибочками, а щоб підкреслити їх вишуканий смак, мяско можна трохи посолити, поперчити і полити оливковою олією.
Тим, кому зовсім сирі молюски не вселяють довіри, можуть сподобатися мариновані гребінці - для них достатньо приготувати смачний маринад.
Як смачно приготувати морські гребінці?

Для нього ви можете використовувати різноманітні спеції: перець, сіль, чебрець, базилік, розмарин, кріп та інші, а також оливкова олія. Гребінці знову нарізають тонкими скибочками, після чого протягом години вимочують в маринаді. Найпоширеніший спосіб приготування такого молюска, це його обсмажування.
Робити це можна як на сковороді або на грилі, кому як подобається. Щоб посмажити гребінці на грилі, необхідно попередньо змастити сітку маслом, так як молюски мають звичку сильно чіплятися до її поверхні.
Самі гребінці також слід змастити оливковою олією, щоб вони вчасно смаження не висихали, а виходили більш соковитими. Час обжарювання - всього кілька хвилин, воно може варіюватися від розмірів самого молюска.
Як смачно приготувати морські гребінці?

На сковороді їх смажити теж нескладно: для цього вам знадобиться досить-таки велика сковорода, щоб гребінці можна було розкласти, не торкаючись один одного. М'ясо молюска необхідно попередньо змастити улюбленими спеціями, а потім вже викладати на гарячу сковороду, по 1.5 хвилини на кожну сторону.
Готові гребінці мають перестати бути безбарвними, якщо їх центральна частина все ще залишається прозорою, то процес смаження можна продовжити ще на 2 хвилини. Після цього їх сміливо можна подавати до столу.

Морські гребінці в інших стравах


Ці корисні молюски активно використовують в якості одного з інгредієнтів для створення смачних і цікавих страв, наприклад, в супах або різотто. Важливо пам'ятати, що незалежно від рецепту, гребінці стають абсолютно готовими дуже швидко, а, отже, їх необхідно додавати в загальне блюдо не раніше, ніж за 3-4 хвилини до його повного приготування.
Наприклад, ці молюски не можна довго варити, інакше з цією справою дуже просто перестаратися, в результаті чого, вони виходять зовсім «гумовими». Також їх не рекомендується розігрівати, оскільки вони швидко втрачають свої якості і перестають радувати ніжним смаком.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...