http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Секрети приготування торта Захер

Секрети приготування торта Захер

Солодке люблять практично всі. А якщо ви хочете побалувати себе і своїх близьких або гостей смачним та вишуканим десертом, то приготуйте торт «Захер», відомий у всьому світі.

Трохи історії


«Захер» - це відомий у всьому світі торт, батьківщиною якого є Австрія . Історія торта сягає своїм корінням у XIX століття. Хоча схожі страви виявляли і в кулінарних книгах XVIII століття, але все ж традиційний рецепт з'явився дещо пізніше.
У 1832 році міністр закордонних справ Маттерних наказав своєму кухареві приготувати для нього і його іменитих гостей якийсь незвичайний і шикарний десерт. Але шеф-кухар був хворий, і завдання довелося виконувати 16-річному Францу Захер, який прохосм навчання на придворної кухні. Хлопчик спік торт, який дуже сподобався всім гостям.
Секрети приготування торта Захер

Але все ж десерт забули, хоча, звичайно, сам Захер пам'ятав його. Він працював кухарем у інших високопоставлених людей, але в 1848 році приїхав до Відня і там відкрив свій власний магазин вин і делікатесів. А відросм рецепт торта старший син Франца Едуард Захер, який отримав освіту в найвідомішої в той час кондитерської «Демель». Едуард трохи змінила рецепт.
Пізніше він відкрив готель і подавав десерт там. Але в «Демеле» торт теж продавався, з-за чого в 1934 році вибухнув скандал. Рецепти трохи відрізнялися, і головна відмінність полягала в тому, що в оригінальному рецепті був тільки один шар абрикосового конфітюру, а в торті, який був прийнятий у готелі, було два шари: один під глазур'ю, інший в середині.

З чого готують торт?


Секрети приготування торта Захер

Торт «Захер» являє собою бісквітний шоколадний корж з двома або одним шаром абрикосового конфітюру, покритий товстим шаром шоколадної глазурі . Всі інгредієнти можна розділити на кілька груп:

  • Бісквіт. Для приготування цього повітряного шоколадного бісквіта використовуються такі компоненти як борошно, шоколад, вершкове масло, яйця, цукор, цукрова пудра і ваніль. Бажано використовувати шоколад з досить високим вмістом какао (від 70% і вище), він додасть тесту яскравий смак. Але деякі замінюють шоколад какао, це теж цілком допустимо. Борошно краще взяти спеціальну, призначену саме для випічки (якщо використовувати звичайну, бісквіт може не стати таким повітряним, як в оригінальному рецепті). Вершкове масло не варто замінювати маргарином, саме масло робить бісквіт ніжним. Також у бісквіт можна додати коньяк і мигдаль, такі компоненти додадуть торту незабутній аромат і цікавий смак.

  • Начинка. Її роль грає абрикосовий конфітюр. Взагалі, конфітюр - це желеподібний джем, у якому рівномірно розподілені шматочки фруктів. Якщо такого у вас немає, то використовуйте звичайний абрикосовий джем. А ось рідке варення не підійде, воно буде розтікатися.

  • Шоколадна глазур. Традиційно її готують з гіркого шоколаду (іноді з додаванням цукру). Але щоб глазур стала ніжною та м'якою, можна додати вершки. А щоб глазур швидше застигла, додайте вершкове масло. Пам'ятайте, що для приготування слід використовувати тільки натуральний і якісний шоколад саме він додасть глазурі необхідну консистенцію.


  • Як приготувати?


    Секрети приготування торта Захер

    Як приготувати смачний торт «Захер»? Це не так складно, як може здатися. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
    Для бісквітного тіста:

  • 140 грамів борошна;

  • 120 грамів цукру;

  • 5 яєць;

  • 140 грамів гіркого шоколаду;

  • 100 грамів вершкового масла;

  • 1 щіпка солі;

  • 2 столові ложки коньяку (можна замінити ромом).


  • Для начинки:

  • 15 склянки абрикосового конфітюру або варення.


  • Для глазурі:

  • 150 грамів гіркого шоколаду;

  • 60 мл вершків;

  • 30 грамів вершкового масла.


  • Спосіб приготування:

  • Спочатку займіться тестом. Розтопити шоколад з маслом на водяній бані і трохи остудіть.

  • Відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки, додавши приблизно третина використовуваного для приготування тіста цукру (близько 30-40 грамів).

  • Введіть жовткову суміш в розтоплений шоколад з маслом, акуратно перемішайте.

  • В окремій мисці збийте білки з цукром і сіллю до утворення стійких піків. Поступово введіть борошно, продовжуючи збивати.

  • З'єднайте білкову суміш з шоколадною, додаючи білки частинами. Акуратно перемішайте.

  • Змастіть дно форми для випікання маслом, вилити в неї тісто і випікайте при 180 градусах близько 40 хвилин.

  • Коли бісквіт буде готовий, остудіть його і розрізати на два коржі, збризніть їх коньяком. Змастіть абрикосовим джемом перший корж, покладіть на нього другий. Тепер ретельно промажте джемом весь торт з усіх боків і охолодіть його, прибравши в холодильник.

  • Приготуйте глазур. Для цього розтопіть на водяній бані шоколад. Вершки підігрійте і змішайте з шоколадом. Трохи остудіть суміш і введіть в неї розм'якшене (не розтоплене) вершкове масло. Все добре перемішайте.

  • Покрийте торт глазур'ю (прямо поверх джему), остудіть і подавайте.


  • Це був класичний рецепт, але в нього можна вносити корективи, адже кожна господиня має свої секрети. Спробуйте додати в тісто ваніль або мигдаль. Також можна змінити кількість цукру (не всі люблять занадто солодкі десерти). Але все ж обсяги основних компонентів краще не міняти.

    Поради


    Секрети приготування торта Захер

    Є деякі секрети приготування торта «Захер», які допоможуть зробити його ще більш смачним:

  • Коньяк можна не додавати в тісто перед випічкою (так він просто випарується в процесі приготування), а скропити їм готові коржі.

  • Щоб бісквіт вийшов ніжним і повітряним, просійте борошно перед приготуванням. Крім того, яйця потрібно витягнути з холодильника заздалегідь, так як вони повинні мати кімнатну температуру.

  • Важливо не пересушити бісквіт в духовці, інакше він буде жорстким і несмачним. Визначити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею тісто. Якщо на поверхні зубочистки нічого не залишилося, значить, бісквіт готовий.

  • Взагалі, бісквіт зазвичай розрізають на два коржа, але щоб торт був більш смачним, бісквіт розріжте на три частини і промажте абрикосовим конфітюром кожну (у підсумку вийде три шари).

  • Ставити форму для випікання з тістом в духовку можна буде тільки тоді, коли вона добре прогріється, інакше бісквіт не підніметься і не буде ніжним і повітряним.

  • Перед покриттям верхнього коржа і боків торта конфітюром бажано його розтерти, щоб поверхня торта була рівною. Розтирати джем не потрібно.

  • Замініть цукор цукровою пудрою, щоб бісквіт був повітряним.

  • Будьте обережні при з'єднанні білків з іншими компонентами. Якщо їх перемішати неакуратно, піна спаде, і бісквіт не буде легким.

  • Щоб зробити товстий шар глазурі, покривайте нею торт поступово. Залийте перший шар, дайте йому застигнути, потім приступайте до покриття торта другим шаром глазурі.

  • Якщо ви замість шоколаду використовуєте какао, то знадобиться вода (на 50-70 мл води повинна припадати одна столова ложка какао).

  • Дотримуйтесь пропорції. Для цього найзручніше використовувати кухонні ваги.



  • Насолоджуйтесь чудовим тортом «Захер» власного приготування.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...