http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як смачно приготувати домашні біляші?

Як смачно приготувати домашні біляші?

Апетитні, ароматні біляші люблять багато. Але якщо ви дбаєте про своє здоров'я, то не купуйте їх в бістро і на ринках. Краще приготувати біляші будинку, адже це не так складно, як здається.

Що таке біляші?


Біляші напевно відомі всім. Це якийсь смажений пиріжок з начинкою, роль якої традиційно грає м'ясний фарш. Біляші дуже популярні в багатьох країнах (особливо в країнах колишнього радянського союзу), але таке блюдо вважають башкирським або татарським. Відмінна риса біляша - це отвір у верхній частині, через яке можна побачити начинку.
Як смачно приготувати домашні біляші?

Свою назву біляш отримав від слова «бэлиш», яким в башкирської і татарської національних кухнях називали відкритий великий печена пиріг з різними начинками. Спочатку в якості начинки використовували не тільки м'ясо, але і картоплю і інші овочі і навіть деякі крупи (рис, пшоно).

Інгредієнти


У кожної господині є свої хитрощі і секретні компоненти страв, але інгредієнти біляша можна умовно розділити на дві великих групи:

  • Тісто . Воно, по суті, може бути будь-яким: листковим, дріжджовим, бездріжджовим, прісним або здобним. Але традиційно використовувалося прісне дріжджове тісто, саме воно володіє необхідною консистенцією і не заглушає смак начинки, як, приміром, здобне.

  • Начинка. Зазвичай використовується м'ясна начинка. Це може бути яловичина, баранина, свинина або навіть курка. М'ясо можна порізати або подрібнити до стану фаршу (простіше всього використовувати готовий фарш). Але м'ясо - не єдиний варіант. Біляші цілком можна приготувати з картоплею, капустою або грибами.


  • Особливості приготування


    Як смачно приготувати домашні біляші?

    Готувати біляші насправді не так складно, як може здатися на перший погляд. З такою стравою впорається навіть недосвідчена господиня. Основні етапи:

  • Спочатку слід замісити тісто. Для цього необхідно змішати всі інгредієнти (краще це робити в певній послідовності, вказаної в рецепті, інакше тісто може вийти занадто щільним або містити грудки). Потім можна приступати до замісу. Справжні господині знають, що місити тісто найкраще руками. Так ви не тільки досягнете необхідної консистенції, але і вкладете в страву всю свою душу. Після замісу тісто треба накрити і залишити на пару годин. Дріжджове тісто необхідно обім'яти 1-2 рази.

  • Тепер можна приступати до підготовки начинки. Фарш змішайте зі спеціями та іншими інгредієнтами і залиште на півгодини-годину, щоб він трохи помариновался. Досвідчені господині рекомендують розбавити фарш водою, щоб він був більш соковитим і не пересохло в процесі приготування.

  • Потім можна приступати до формування біляшів. Тісто слід розділити на невеликі шматочки, які потрібно накрити і залишити на 10-15 хвилин для вистоювання. Розкачувати тісто не потрібно, і це є особливістю приготування страви. Шматочки тіста просто розминаються руками, після чого в поглиблення в середині викладається начинка, а краї коржа подщипиваются до центру. Не забудьте залишити отвір (хоча деякі його не залишають, боячись, що весь фарш вивалиться і опиниться на сковорідці).

  • Тепер можна приступати безпосередньо до приготування. Справжні біляші правильно смажити в маслі, причому у великій кількості олії. Але можна вибрати й інший спосіб, а саме випікання.


  • Рецепти


    Як смачно приготувати домашні біляші?

    Як приготувати домашні біляші? Пропонуємо вам кілька рецептів.

    Рецепт перший


    Приготуйте класичні справжні біляші з м'ясом. Для цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 4 склянки борошна;

  • 1 стакан молока;

  • 1 яйце;

  • 15 грамів швидких дріжджів;

  • 70-100 мл рослинного масла;

  • 1 чайна ложка цукру;

  • 1/2 чайної ложки солі;

  • 500 грамів фаршу;

  • 2 цибулини;

  • спеції і сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Спочатку замісити дріжджове тісто. Для цього дріжджі розведіть в молоці, підігрітому до 37-39 градусів (гарячим воно бути не повинно). Потім додайте цукор і сіль, все ще раз перемішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися. Тепер додайте 3-4 столових ложки рослинного масла, а також злегка збите яйце (воно має бути кімнатної температури).

  • Тепер починайте поступово вводити в суміш просіяне борошно. Замісіть тісто. Якщо воно буде прилипати до рук, додайте борошна. Тісто повинне вийти еластичним і м'яким, не занадто крутим. Сформуйте з нього великий корж, накрийте її чистим рушником і залиште на годину. Після закінчення цього часу оббейте тісто, щоб випустити з нього повітря, і дайте постояти ще.

  • Займіться начинкою. Цибулю дрібно-дрібно порубаєте або пропустіть через м'ясорубку. Додайте цибулю у фарш разом з сіллю і спеціями. Додайте трохи кип'яченої води і приберіть начинку у холодильник.

  • Коли тісто підійде, розріжте його на шматочки і залиште їх хоча б на 10 хвилин.

  • Приступайте до формування. Розімніть Руками в коржик шматочок тіста, покласти в середину начинку і загорніть краю до середини, закріпивши їх.

  • На сковороді розігрійте олію і зменшіть вогонь (якщо готувати біляші на великому вогні, начинка може залишитися сирої, а тісто пригорить).

  • Викладайте біляші і обсмажуйте їх з двох сторін на появи рум'яної скоринки.

  • Готово!


  • Рецепт другої


    Як смачно приготувати домашні біляші?

    Якщо у вас не дуже багато часу, то приготуйте «ліниві» біляші з куркою і грибами. Вам буде потрібно:

  • 1 стакан кефіру (або ряжанки );

  • 1 стакан молока;

  • 3 курячих яйця;

  • 6 склянок борошна;

  • 1 чайна ложка соди;

  • 1/2 чайної ложки солі;

  • 7 столових ложок рослинного масла;

  • 500 грамів курячого фаршу (або філе);

  • 300 грамів печериць;

  • 1 цибулина;

  • перець і сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Молоко злегка підігрійте і змішайте його з кефіром. Додайте масло (2-3 столових ложки) і соду (її краще всього заздалегідь погасити окропом), а потім яйця. Все гарненько збийте міксером.

  • Тепер починайте додавати борошно, продовжуючи збивати тісто. Коли воно стане густим, начиніть місити його руками. Залиште тісто на півгодини, накривши його харчовою плівкою, а тим часом займіться начинкою.

  • Якщо ви використовуєте куряче філе, пропустіть його через м'ясорубку з цибулею. Якщо у вас фарш, то просто додайте в нього подрібнену цибулю. Гриби помийте, наріжте і злегка обсмажте на рослинній олії, а потім введіть у фарш.

  • Розділіть тісто на шматочки. Візьміть один шматочок, руками сформуйте з нього корж, зробивши в середині невелике поглиблення. Покладіть в поглиблення начинку, а краї коржа підведіть в середині і закріпіть.

  • Обсмажте біляші на рослинній олії.


  • Рецепт третій


    Приготуйте біляші з м'ясом і картоплею в духовці. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 15 склянки кефіру чи кисляку;

  • 4-5 склянок борошна;

  • 2 яйця;

  • 200 грамів маргарину або вершкового масла;

  • 1 чайна ложка солі;

  • 1/2 чайної ложки соди;

  • 400 грамів фаршу;

  • 4 картоплини;

  • 2 цибулини;

  • спеції і сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • У миску просійте половину наявної борошна і перетріть її з розм'якшеним маргарином (для зручності його краще дрібно порізати або натерти на крупній тертці), а потім додайте сіль, яйця, кефір і погашену окропом соду.

  • Тепер введіть решту борошна і руками замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку і залиште на півгодини.

  • Займіться начинкою. Картоплю очистіть і натріть на тертці. Цибулю очистіть і дрібно порубаєте ножем. Змішайте фарш з подрібненим картоплею і цибулею, додайте перець і сіль.

  • Тісто наріжте на шматочки. З кожного шматочка сформуйте не дуже плоску корж, в її середину покладіть фарш і підведіть краї тіста до середини, закріпивши їх.

  • Змастіть деко маслом або застелити його дно змоченим у мастилі пергаментом. Викладайте біляші, їх теж змастіть маслом.

  • Випікайте біляші при 180 градусів близько 40-50 хвилин.



  • Приємного апетиту!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...