http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як смачно приготувати домашній хумус?

Як смачно приготувати домашній хумус?

Можливо, до цього моменту ви ніколи не стикалися з таким смним, на перший погляд, назвою страви, але, насправді, хумус вже давно користується чималою популярністю не тільки на території своєї батьківщини, але і далеко за її межами.
Якщо ви колись бували десь на Близькому Сході (Йорданія, Ліван, Ізраїль, Туреччина чи Сирія), то, напевно, знаєте, що ж це за страва така, адже в будь-якому ізраїльському або палестинському будинку без хумуса не обходяться точно так само, як ми без сиру чи ковбаси .
Точного визначення хумус не має, оскільки схема його приготування може постійно змінюватися, все буде залежати від обличчястих уподобань господині та традицій, які склалися на конкретній території.
Як смачно приготувати домашній хумус?

І все-таки: хумус зовні нагадує пасту або кремовий соус, який обов'язково готується з турецького або баранячого горошку (нуту). Обов'язковим компонентом такої страви стала паста тахін, також досить поширена в країнах Близького Сходу.
Її, в обов'язковому порядку, готують з мелених кунжутного насіння, а для досягнення потрібної консистенції розбавляють натуральним лимонним соком, іноді рідкою сметаною і часником. Саме тахін і спеціальний набір прянощів (про нього ми поговоримо трохи нижче) і перетворюють звичайне нутовое пюре в хумус - ніжну, пряну і неймовірно смачну закуску. Кажуть, хто спробує її хоча б один раз, природно в правильному виконанні, полюбить її на все життя.
Як смачно приготувати домашній хумус?

Класичний хумус обов'язково подають на стіл разом з «ложечкою» з піти - прісний і круглий хліб, який також надзвичайно популярний в країнах Близького Сходу. Втім, якщо подавати його з лавашем або звичайним круглим хлібом, смовижний смак ніжною закуски від цього не зіпсується.
Для наших широт хумус все ще залишається екзотикою, і дуже даремно, адже це не просто смачно, але ще і дуже корисно: у його склад входить велика кількість ненасичених жирів, харчової клітковини і заліза.

Основні компоненти для приготування


Якщо ви замислюєтеся над тим, як приготувати таку закуску, то обов'язково починайте з підготовки основних інгредієнтів, благо, що їх досить-таки просто роздобути в наших широтах. Традиційно використовується шість основних компонентів, серед яких вищезгадана тахін, оливкова олія, нут, лимонний сік, часник і спеції, найпростіша з яких - чорний перець.
Деякі господині, особливо в наших краях, чомусь переконані в тому, що оливкова олія - абсолютно необов'язковий компонент. І це в корені неправильно!
Як смачно приготувати домашній хумус?

Оливкова олія тут необхідно для того, щоб домогтися певної консистенції страви - ніжною і маслянистою. Звичайно, можна просто залишити більшу кількість води, в якій буде варитися нут, але тоді страва вийде, хоч і ніжне, але занадто водянисте. Оливкова олія шкодувати на таке блюдо точно не варто, природно, його пропорції будуть змінюватись в залежності від рецепту, але, в середньому, на півкаструлі хумуса йде мінімум півсклянки олії.
Наступний важливий інгредієнт, який ще називають зв'язуючим компонентом хумуса, це тахині. Напевно, далеко не всім відомо, що ж це за «тахін» така, і де її можна взяти? Цілком можливо, що у нас в магазинах ви її не знайдете, іноді тахін зустрічається в арабських магазинчиках з різними місцевими спеціями, але і тут вам може не пощастити.
Як смачно приготувати домашній хумус?

В такому випадку, її можна приготувати своїми руками, звичайно, це буде не зовсім справжня паста, але це все-таки краще, ніж зовсім без неї. Ні, ви можете спробувати приготувати хумус без тахін і, що смно, у результаті отримаєте смачне блюдо під назвою нутовое пюре, але ніяк не хумус.
Тахін ще іноді порівнюють з арахісовим маслом і називають «сезамовая паста». До її основних інгредієнтів відносять кунжут, який розтирають в ступі, а також зіру, обсмажений на сухій сковороді. Інгредієнти змішують, розтирають в ступі з кунжутним маслом.
Повернемося до основних компонентів: наступний на черзі лимонний сік, без якого тут теж ніяк. Зазвичай на каструлю хумуса йде 1 а іноді навіть 2 лимона. Далі розбираємося зі спеціями. Звичайно, можна обійтися звичайним чорним перцем, але в результаті ви не отримаєте того специфічного і унікального аромату страви. Зазвичай для цих цілей використовують кумін, мелений сушений імбир, паприка, коріандр, так, що завгодно, в принципі, лише б спеції між собою поєднувалися.
Як смачно приготувати домашній хумус?

Ще один варіант - скористатися популярним в Ізраїлі набором спецій, який називається заатар. До його складу входить велика кількість різних трав і прянощів, завдяки їх смному змішання, він відмінно поєднується з бобовими, а, значить, і для хумуса підійде.
Залежно від смакових уподобань, для його приготування можна використовувати і безліч інших, на перший погляд, несумісних компонентів: йогурт, картопля, петрушка, кедрові горіхи, шпинат та інші.

Як приготувати в домашніх умовах?


Перераховуючи всі компоненти нашого страви, ми не згадали найважливіший, турецький горох або нут. За всіма правилами хумус обов'язково готують з нуту, але наші господині іноді хитрують, і замість баранячого горошку використовують звичайний горох. Якщо ви все-таки вирішили попрацювати з оригінальним компонентом, то майте на увазі, що нут - досить примхливий інгредієнт.
Його спочатку замочують, потім довго варять, а після цього ще й охолоджують. Іноді сушений горох замінюють консервованим, який не потрібно попередньо замочувати. З часом варіння вгадати завжди складно, воно може варіюватися від 2-х до 8-ми годин, в залежності від врожаю, зрілості бобів, наскільки сильно хлорують у вас воду в крані і так далі! Тому визначати цей момент завжди на око - горошини повинні легко розламуватися, а шкірка відшаровуватися. Отже, що нам знадобиться?

  • нут - 400 г;

  • оливкова олія - 3 ст. ложки;

  • тахін - 80 г;

  • паприка мелена - 1 ч. ложка;

  • перець чорний, коріандр за смаком;

  • сік з одного лимона;

  • сіль, зелень для прикраси.


  • Нут попередньо замочуємо в холодній воді, бажано на цілу ніч. Якщо він стояв у теплому приміщенні, то на ранок може з'явитися злегка кислий запах і біла пінка на поверхні, але це не страшно: просто гарненько промийте горох під водою. Далі пересипаємо його в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності (воду в процесі, можливо, доведеться доливати).
    У процесі варіння не забуваємо посолити горох, утворилася пінку знімаємо ложкою. Після того, як нут зварився, проціджуємо його, остуджуємо і подрібнюємо в кухонному комбайні. Потім додаємо в нього тахін, вичавлюємо сік лимона і дві столові ложки оливкової олії, після чого гарненько перемішуємо, щоб утворилася м'яка однорідна маса.

    Готову пасту розподіляємо рівним шаром по тарілці, по центру робимо невелике поглиблення, формуємо невеликі бортики. Підливаємо в поглиблення оливкову олію, посипаємо спеціями, і для краси, зверху прикрашаємо зеленню. Приємного апетиту!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...