http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як приготувати бастурму

Як приготувати бастурмуІсторія появи бастурми йде своїм корінням в глибоке тюркське минуле часів Османської імперії. Воїни, які вирушали в походи, засовували під сідло свого коня шматок вирізки з яловичини. За дні подорожі м'ясо просотувалася кінським потом, перетворюючись під впливом тепла і солі в бастурму.

Бастурма - це в'ялене яловиче м'ясо. Бастурма може подаватися у вигляді самостійної закуски або в якості компонента для бутербродів. І не обов'язково купувати цей продукт, так як для його приготування підійдуть і домашні умови.

Що потрібно для приготування бастурми

Існує кілька рецептів приготування цієї страви. Для бастурми знадобляться наступні продукти:
яловича вирізка, м'якоть (1кг);
очищена вода (1 л);
спеції в пачках («хмелі-сунелі», паприка, перець мелений, чилі мелений, сухий мелений часник, сіль).

З посуду знадобиться містка і глибока каструля, плоска тарілка. Ще потрібен відріз марлі, мотузка або міцні шнурки.

Як приготувати бастурму

Це один з найпростіших і швидких способів в'ялення м'яса.

Перший етап приготування бастурми
м'ясо потрібно добре обмити проточною водою і очистити його від плівки, жилок. Потім м'ясо розрізається вздовж на 2-3 невеликі частини;
у каструлю вливається літр чистої води, і вона ставиться на сильний вогонь;
у киплячу воду всипається половина середньої пачки солі, і вода розмішати ложкою до повного розчинення солі.

Після того як солона вода в каструлі охолола, порізані шматки м'яса викладаються в каструлю так, щоб сольовий розчин повністю покрив м'ясо. Щоб м'ясо не спливало, його потрібно придавити плоскою тарілкою. Але тарілка повинна бути одного діаметру з каструлею, щоб м'ясо просякнув солоною водою і не обвітрилося на повітрі. На 48 годин м'ясо потрібно залишити в холодильнику.

Другий етап приготування бастурми в домашніх умовах

Через два дні м'ясо повинно залишити холодильник і позбутися від впитавшейся рідини. Його потрібно викласти на обробну дошку і зверху придавити іншою дошкою. Необхідно створити для м'яса гарний прес, який вичавить з нього маринад, поставивши для цього зверху на дошку ємність з водою, приблизно 5 літрів. Під пресом м'ясо повинно знаходитися всю ніч.

Третій етап приготування бастурми

М'ясо простояла ніч під пресом, і алгоритм наступних дій такий:
спеції, які вам хотілося б використовувати, потрібно висипати на робочу поверхню і ретельно змішати один з одним;
потім м'ясо слід викласти на спеції і обваляти його в них з усіх боків;
з мотузки або шнурка робиться петля, а верхня частина шматка м'яса проколюють шилом;
кожен шматок м'яса потрібно щільно загорнути в марлю, крім марлі можна використовувати і будь-яку іншу чисту бавовняну тканину;
шматки, обмотані тканиною, затягуються навхрест шнурками і підвішуються в приміщенні з доброю вентиляцією повітря (балкон або кухня);
м'ясо повинно вялиться два тижні, але все залежить від ваших смакових уподобань. Якщо хочете суху бастурму, то наберіться терпіння на 2-3 тижні.

Особливості приготування бастурми в домашніх умовах

М'ясо, яке використовується для в'ялення в домашніх умовах, повинно бути свіжим і перевіреним, тому що продукт все одно залишається сирим, а в несвіжому м'ясі вже можуть мешкати паразити.

Традиційна бастурма повинна бути гострою, але не кожен шлунок може витримати велику кількість спецій, слід пам'ятати про це, додаючи до спецій чилі.

Розчин, в якому маринується м'ясо, повинен бути дуже солоним. Для його перевірки можна опустити в розсіл яйце. Якщо воно спливе, значить, солі достатньо.

Спеції можна використовувати різні. Не тільки традиційний перець, а ще чаман, лавровий лист, коріандр, гвоздику і ягоди ялівцю. Обробляючи спеціями м'ясо, потрібно стежити, щоб всі його ділянки були вкриті спеціями.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...