http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати соковитий біфштекс з м'яса?

Як приготувати соковитий біфштекс з м'яса?

Біфштекс можна сміливо назвати одним з найпопулярніших страв на всій планеті, особливо серед чоловічого населення. Його поважають і люблять всі, хто любить м'ясо, за статистикою, це одна з найбільш замовлених страв у ресторанах і кафе, знову-таки, серед сильної статі.
Його щільний і насичений смак, волокниста і пружна консистенція не може не привести в захват, кожен, поважаючий себе кулінар, повинен вміти готувати це страва дійсно смачно. І, не смлячись на те, що, грубо кажучи, біфштексом називають просмажений шматок яловичого м'яса, впоратися з цим завданням вдається далеко не кожному, особливо, якщо не знати всіх секретів і тонкощів його приготування.
Як приготувати соковитий біфштекс з м'яса?

Якщо вникнути в суть самої назви (англ. «beef» - яловичина), то не важко здогадатися, що це блюдо готують виключно з яловичини, в основному, з головної частини вирізки. Начебто все так просто, та не зовсім, адже всім відомо, що яловичина - непроста і примхлива м'ясо, яке дуже легко приготувати сухим або нагадує шматок гуми.
Відразу виникає питання, як приготувати біфштекс таким чином, щоб результат дійсно виправдав всі очікування? Щоб блюдо вийшло справді смачним, в першу чергу, необхідно уважно підійти до процесу вибору сирого м'яса, воно повинно бути свіже, ні в якому разі не морозиво! Перш, ніж ми зануримося в світ ароматного і соковитого м'яса, ми пропонуємо в двох словах ознайомитися з історією страви.
Як стверджують фахівці, біфштекс - стародавнє блюдо, яке має норманське походження. У XVIII столітті яловича вирізка, обсмажена на сильному вогні, увійшла в моду в Англії, де вона незабаром поширилась серед аристократії, а в 1730 році навіть був створений привілейований клуб, присвячений цій страві.
Як приготувати соковитий біфштекс з м'яса?

Через роки, просте блюдо досягло ятера кулінарного мистецтва, з'явилася маса його різновидів, наприклад, сільський біфштекс або біфштекс по-курячому. Через роки навіть з'явилися рублені біфштекси, які готувалися з яловичого фаршу, а від звичайних котлет їх відрізняв той факт, що в рецепті не використовуються які-небудь сторонні добавки до нього.

Вибір м'яса і його попередня підготовка


Якщо ви купите старе неякісне м'ясо, то, як би ви не намагалися його приготувати, смачним воно вже не вийде, сто відсотків. Парна вирізка для таких цілей теж не підходить, після забою бичка воно має ще кілька днів полежати.
Найкращий варіант - це м'ясо молодого бичка, звертайте увагу на колір жирових прошарків, вони не повинні бути жовті, це свідчить про його поважному віці. Вік тварини можна дізнатися і за кольором самого м'яса: в старості воно занадто темний.

Не забувайте, що на шматочку не повинно бути світлих або темних ділянок, воно повинно бути цілком однорідне, крім цього, воно не повинно бути занадто яскравим, це може свідчити про присутність барвників.
Приготувати таку страву можна з різних частин туші, але найпрестижнішим і цінним вважається ніжна і соковита частина вирізки, а саме м'якоть зі спини або стегон. Коли ж з'явилися рублені біфштекси, для їх виготовлення, замість дорогих частин вирізки, стало реальним використовувати дешеве м'ясо шиї або лопатки.
Як приготувати соковитий біфштекс з м'яса?

Нарізати шматки необхідно поперек волокон, це важливе правило, яким не можна нехтувати, інакше м'ясо ризикує бути безповоротно зіпсований. Шматки повинні бути доволі товстими, від 2.5 до 4 см.
Далі слід процедура карбования, в результаті якої на кожну з боків наносяться невеликі надрізи, попереджувальні подальшу деформацію м'яса під час смаження. Далі шматочки необхідно відбити дерев'яним молотком, бажано робити це через лляну серветку, щоб розм'якшити волокна, але не пошкодити їх.
Традиційний рецепт біфштекса не передбачає попереднього маринування, зазвичай його натирають сіллю перцем або безпосередньо перед смаженням. Сьогодні існує велика кількість рецептів, де м'ясо вимочується в складних маринадах і заправляється численними спеціями, є варіанти, коли поверхня натирається кашкою цибулі, щоб блюдо вийшло більш м'яким і ніжним.
Як приготувати соковитий біфштекс з м'яса?

У будь-якому разі безпосередньо перед смаженням м'ясо необхідно злегка підсушити з допомогою паперових серветок і ретельно очистити від приправ.

Як смажити?


Як ми вже говорили, це блюдо готується виключно з яловичини, всі рецепти з використанням свинини, курки або будь-якого іншого м'яса, вже не можна назвати справжнім біфштексом. Оскільки це так, то і до процесу смаження необхідно підходити з усією серйозністю, адже ви не хочете їсти сухий шматок гуми.
Як приготувати соковитий біфштекс з м'яса?

Зазвичай його готують на розпеченій чавунній сковороді в маслі. Якщо поверхня біфштекса суха, а масло добре розігрілися, то він миттєво покриється апетитною скоринкою, яка запечатает всередині шматка весь сік.
Для справжніх любителів цієї страви, існують різні ступені підсмажування, яка залежить від часу перебування м'яса на розпеченій сковороді. У будь-якому випадку, до столу його прийнято подавати відразу ж після приготування, інакше вона ризикує «дійти» вже після зняття його з плити.

Рецепт класичного біфштекса


Для приготування вам знадобиться:

  • яловича вирізка - 150 г;

  • концентрований м'ясний бульйон - 50 р;

  • вершкове масло - 10 г;

  • корінь хрону - 15 г;

  • перець, сіль.


  • Підготовлену частину філейної вирізки розрізаємо на порційні шматки, за принципом, який ми описували вище. Далі відбиваємо їх дерев'яним молотком до товщини в 1.5-2 см, бажано, надати їм овальну або круглу форму.
    Після натираємо м'ясо перцем і сіллю, розжарюємо сковороду разом з вершковим маслом (можна замінити маргарином), а потім відправляємо туди підготовлені шматочки, смажимо до необхідного ступеня з двох сторін (7-15 хвилин). Готовий біфштекс викладаємо на блюдо, зверху натираємо хрін, поливаємо його маслом і м'ясним бульйоном.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...