http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Російська кухня

Російська кухня
Російську кухню відрізняють простота і раціональність, як в рецептурі та технології приготування страв, так і в оформленні страв. У російській кухні велика різноманітність овочевих закусок (вінегретів, страв свіжої та квашеної капусти, свіжих і солоних огірків, редьки та ін), грибів, дичини, м'яса, рибних продуктів, холодців і копченостей. Для заправок використовуються рослинне масло, оцет , хрін і квас. Важливу роль у російській кухні грають супи, що відрізняються різноманітністю, високою поживністю, відмінним смаком і ароматом. Супи готуються на різних відварах (м'ясних, рибних, грибних, овочевих), квасах, розсолах, молоці. Особливу популярність здобули заправні супи - щі, борщі, солянки, розсольники.
Зазвичай до супів подають сметану, каші, вироби з тіста - пиріжки, пироги, короваї, пиріжки, рибники, розтягаї і т. п. Досить широкий асортимент холодних супів - окрошки, свекольники, ботвиньї, солодкі супи (узвар). Найпоширенішим першим блюдом для центральних і північних областей Росії є знамениті на весь світ щі, рецептів яких налічується понад 60: зелені, добові, збірні, з кропиви, невські, по-уральски, з кількою, хамсою, тюлькою, салакою та ін. Популярна в Росії і вуха в різних варіаціях: рибацька, бурлацкая, потрійний, з стерляді з растегаем, з печінкою миня, збірна з фрикадельками і ін. Дуже люблять у Росії і розсольники: домашній, пітерський, московський з нирками, з куркою, потрохами, рибою, грибами, і т. д. Здавна на Русі зерно та крупи були основою харчування.
Російська кухня відрізняється широким вибором каш, крупник, а також поєднанням круп з іншими продуктами: молоком, яйцями, сиром, печінкою, рибою. Важливе місце займають борошняні вироби: млинці, оладки, пельмені, пиріжки, пироги, сочні, ватрушки, курники, кулеб'яки, пиріжки, пончики та ін Деякі з них подають до супів, інші споживають в якості самостійного блюда. Характерною рисою російської кулінарії - це достаток у складі других страв овочів (картоплі, капусти, моркви, ріпи та ін). На Русі завжди любили
смачні рецепти
рибних страв з вареної, припущеної, смаженої та запеченої риби з різними соусами з хрону, сметани, грибів, томатів, а також страви з рубленого риби (тефтелі, котлети, биточки, рулети, зрази, фарширована риба). З м'ясних страв найчастіше переважають тушковані, а також смажене м'ясо великим шматком і птах цілою тушкою (качка з яблуками , гусак з капустою та ін). Належну увагу російські кулінари завжди приділяли страв з субпродуктів.
З десертів поширені борошняні вироби (пряники, пампушки, млинці, маківники, хмиз), і з напоїв можна виділити киселі, компоти, морси, збитні, чай та ін
of your page -->

Популярні поради

загрузка...