http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати м'ясо в казані

Як приготувати м'ясо в казані

Як приготувати м'ясо в казані
Казан є окремим предметом посуду, що між каструлею і сковорідкою, продукти в ньому, після закладки готуються самі. Тому вирішуючи, як приготувати м'ясо в казані, треба просто розуміти і дотримуватися технологію приготування.

Процес приготування м'яса у казані умовно розділений на такі етапи


Перед приготуванням м'яса казан необхідно розігріти. У добре прогрітому казані готують для смаження жир. Для цього поступово витоплюють сало, якщо воліють смажити м'ясо на олії, то прожарюють до певної кондиції рослинне масло.
Після цього приступають безпосередньо до обсмажування м'яса. Багатьох цікавить - як приготувати м'ясо в казані, щоб воно було смачним. Слід пам'ятати: м'ясо завжди обсмажують на сильному вогні, для того щоб шматочки м'яса вкрилися рум'яною скоринкою. Добре і правильно обсмажене м'ясо вкрите хрусткою скоринкою, але при цьому не пересушена і не пересмажене, м'ясо всередині повинно залишатися соковитим.
Як приготувати м'ясо в казані, щоб воно не разварилось, а обжарилось? Щоб правильно обсмажити м'ясо, потрібно уникати таких традиційних помилок, як закладка занадто великої кількості м'яса або занадто ранній початок приготування, коли казан ще як слід не розігрітий. У цьому випадку м'ясо не встигне обсмажитися до рум'яної скоринки, почне випускати сік і тушкуватися у цьому ж соку, а не смажитися.

Особливості казана


Специфіка того, як приготувати м'ясо в казані, визначає технічний етап приготування. Якщо під час приготування м'яса казан щільно закрити кришкою, в ньому виникне замкнутий простір, в якому активно циркулює гаряче повітря. При цьому вміст казана прогрівається від вогню плити не тільки знизу і збоку, але і зверху під впливом гарячої пари, завдяки чому м'ясо готується по всьому об'єму.
Існують і абсолютно інсмідуальні технологічні прийоми. Зустрічаються рецепти, в яких м'ясо, обсмажене на сильному вогні, опускається велику кількість цибулі, в цей час казан закривається кришкою. Сік, який міститься в цибулі, відразу починає виділятися, стікає вниз на сильно розігріту дно казана і починає випаровуватися. Так як кришка казана щільно закрита, гарячий ароматний пар від цибулі просочує м'ясо і залишається в казані.
У цей момент відбуваються відразу два процеси приготування: м'ясо та інші продукти, що знаходяться внизу казана, просочуються і гасяться у виділених соках продуктів. Гарячий пар, який циркулює всередині казана і всі ті продукти, що знаходяться зверху, готуються на ароматному пару.
В узбецькій кухні навіть є такий кулінарний прийом - «думляш», що перекладається на російську мову, як «запарювання». Цей прийом часто використовують в різних кухнях азіатських країн.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...