http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Ковбасна оболонка: види

Ковбасна оболонка: види
В даний час на ринку ковбасних виробів удосталь представлена продукція з штучної шкіркою, але все ж, незважаючи на це, натуральна ковбасна оболонка продовжує користуватися попитом. І це не смно, адже у неї є маса позитивних якостей.
Ковбасна оболонка із натурального сировини має хорошу димо - і вологопроникність, дуже еластична і надовго зберігає свої властивості, перебуваючи у вологому стані. Також необхідно враховувати і те, що вона має білковий склад, який максимально наближений до складу м'яса. І тому вона чудово витримує всі зміни, які у процесі технологічної обробки зазнає фарш.

Види натуральних оболонок


В даний час на ринку зустрічаються натуральні яловичі ковбасні оболонки, черева бараняча, свиняча, купити які праці не складає. Вони відрізняються за якістю і специфіку застосування, наприклад, яловича черева використовується у виготовленні великих сардельок і ковбас великого діаметру. Вона повинна бути ретельно очищена від жиру і слизової оболонки. Неприпустимо наявність проривів і тим більше забруднень. Кінці кожного обрізка повинні бути акуратними.
Черева свиняча зустрічається у виробництві ковбас малого діаметра і сардельок. На її поверхні є цілком допустимо в невеликих кількостях наявність залишків серозної плівки з брижі у вигляді тонких «вусів».
Черева свиняча підрозділяється залежно від якості на категорії А, АВ, С і екстра. До того ж ця ковбасна оболонка дуже хороша для приготування домашніх ковбасок. Напевно багатьом господиням відомі рецепти домашньої ковбаси , яку робили ще наші бабусі. Найпопулярнішими були та залишаються кров'яна і українська ковбаски.
Також не менш популярною є черева бараняча. Вона йде у виробництво сосисок. На якісної оболонці не повинно бути забруднень, а також залишків слизової і м'язової тканини. Неприпустимо наявність дірок, кінці відрізка повинні виглядати акуратно обрізаними. Черева бараняча підрозділяється на дві категорії: А і АВ. Все інше сировину, не відповідне вимогам, відносять до некондиційне.

Ковбасна оболонка - корисні властивості


Натуральна ковбасна оболонка найбільш екологічно безпечна, оскільки не містить хімії. Її прозорість дозволяє уважно розглянути якість пропонованого продукту зсередини. Крім того сама оболонка містить корисні речовини, такі як колаген, які сприяють зміцненню шкірних покривів, суглобів, волосся і нігтів. Використання в приготуванні ковбас натуральних оболонок роблять продукт надзвичайно ароматним. Через неї безперешкодно проникає коптильний дим, рівномірно розподіляючись по всьому об'єму м'ясного фаршу. Це надає виробу приємний золотистий колір і апетитний і надзвичайний смак.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...