http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Чебрець в кулінарії

Чебрець в кулінаріїЧебрець - всім нам відома рослина, яка часто використовується для лікування простудних захворювань. У народі його називають «богородской травою». Ця назва було дано християнами за схожість квітки з зображенням Святої Богородиці на іконах. Крім своїх лікувальних властивостей чебрець має досить сильним приємним ароматом, за що і отримав широке застосування в кулінарії різних країн.

Опис чебрецю

Чебрець - це багаторічна трава, що росте у вигляді куща з дерев'янистим стеблом. Заввишки досягає 20-35 см. Рослина має безліч невеликих за розміром листя зі злегка загнутими всередину краями. Цвітіння трави припадає на середину літа і являє собою утворення суцвіть з дрібними квітками рожевого або білого відтінків. Ця трава має досить приємний аромат, який поширюється на велику відстань.

Для кулінарних потреб чебрець збирають в період з липня по серпень. Саме в цей час, коли розпускаються квіти, трава містить найбільшу кількість ефірних масел і корисних речовин. Сушать заготовки на відкритому повітрі, а зберігають не більше трьох років у сухих закритих посудинах.

Застосування чебрецю в кулінарії

Чебрець широко використовується в кулінарії багатьох народів. Так, французькі кухарі дуже люблять цю приправу, вона присутня в більшості страв цієї кухні. Особливо поширене застосування чебрецю в марокканській і грецької кухні. Початок використання цієї пряності в приготуванні різних страв було покладено саме в країнах Південної Європи. Чебрець застосовують для заправки овочевих салатів, приготування соусів, а також гарячих страв з м'яса, птиці і риби.

У кулінарії застосовуються такі різновиди чебрецю:

англійський чебрець
французький чебрець;
чебрець звичайний;
лимонний чебрець.


При готуванні їжі використовують листя рослини, як в сушеному, так і в свіжому вигляді. Можна урізноманітнити звичне блюдо, додавши в нього кілька листочків чебрецю. Так, спробуйте приправити ваш повсякденний суп, наприклад, борщ, цієї ароматної травичкою. Також можна додавати її в соуси до м'ясних страв або макаронів.

Багато чебрець використовують для ароматизації борошняних і кондитерських виробів. При випічці хліба траву додають під час замішування тіста, або посипають їй зверху готову форму. Ця пряність додасть випічці приємні пікантні нотки. Лимонний чебрець додають при випічці здобних булочок або солодкого печива. Також відмінно підходить ця приправа для фруктових салатів. Даний сорт рослини додасть солодким блюдам приємний лимонний аромат.

Свіже листя приправи використовуються для ароматизації рослинних олій. Маслом з приємним терпким запахом можна заправляти овочеві салати. Не тільки свіжі, але й сушені подрібнені листочки можна додавати в вершкове масло. Таке ароматне масло відмінно підійде для бутербродів, млинців, тостів на сніданок і різних закусок.

У харчовій промисловості чебрець використовують для приготування напоїв. З цією метою до початку плодоношення зрізують стебла чебрецю. З такою приправою можна готувати різні напої. Так, в чай краще додавати чебрець лимонний.

Крім того, ця приправа застосовується в якості аромату при виготовленні ковбасних виробів, різних сортів сиру, консервів, алкогольних напоїв, а також оцту. Широко використовується чебрець при заготівлі солінь і консервації. Спробуйте замаринувати томати, капусту або огірки з додаванням цієї пряної трави.

При домашньому приготуванні м'ясних і рибних страв чебрець можна використовувати як самостійну приправу. Однак для додання більш насиченого і різнобічного аромату і смаку рекомендується поєднувати цю пряність з розмарином.

Не всі знають, що чебрець дуже добре поєднується з рибними стравами. Варто відзначити, що вегетаріанці дуже цінують цю приправу за те, що вона підходить практично до будь-яких овочевих страв. Так, салати з овочів додають свіжі листочки зелені. Крім того, чебрець відмінно гармонує з стравами з бобових.

Якщо ви вирішили спробувати цю приправу в домашній кухні, пам'ятайте, що ароматичні та смакові якості суха трава розкриває лише після тривалої термообробки.

Рецепти страв з чебрецем

Якщо ви не встигли оцінити кулінарні властивості чебрецю, спробуйте приготувати страви з цією приправою за наведеними нижче рецептами.

Куряче філе з чебрецем


Для приготування ароматної курочки вам знадобиться:

500 гр. курятини;
3 ст. ложки бульйону або кип'яченої води;
1 ст. ложка томатної пасти;
сіль, перець за смаком;
сушена зелень чебрецю.


Спочатку займаємося приготуванням соусу. Для цього в невеликій мисочці змішуємо томатну пасту і бульйон. Замість томату можна взяти кетчуп. Потім куряче філе нарізаємо на невеликі порційні шматочки і викладаємо кожен окремо у фольгу. Солимо, перчимо курку і зверху поллємо приготованим соусом. Кожен шматочок посипаємо чебрецем і загортаємо фольгу. Запікати страву потрібно близько 30 хвилин. Можна приготувати таку курочку в духовці або пароварці.

Ароматна картопля з чебрецем

Для цієї страви вам знадобиться:

5-6 картоплин середнього розміру;
4 ст. ложки рослинної олії (бажано оливкової);
1 зубчик часнику (можна збільшити за смаком);
1 ч. ложка паприки;
сіль, перець;
кілька гілочок свіжого чебрецю.


Картопля краще взяти молодий, щоб не зчищати з нього шкірку, а ретельно вимити і почистити щіткою. Залити нарізані овочі холодною водою і залишити на 15-20 хвилин. Потім змішати з подрібненим часником, сіллю і перцем. Полити інгредієнти рослинним маслом і прибрати в сторону на 10 хвилин.

Після підготовки картоплі необхідно викласти його на деко, вистелений фольгою або пекарської папером. Випікати страву в духовці близько 25 хвилин. Така ароматна картопелька послужить відмінним гарнірів до м'яса або риби.

Чай з чебрецем

Цінителям чайних напоїв давно відомо застосування чебрецю для приготування чаю. Ця трава є сильним ароматизатором. Особливо добре поєднується з чорним чаєм чебрець лимонний, який відтіняє і підсилює смак напою.

Варто відзначити не лише смакові якості чаю з додаванням чебрецю. Ця пряність дуже багата за своїм складом ефірними маслами, що в свою чергу наділяє чебрець протизапальними, антисептичними та імуномодулюючими властивостями. Тому корисно вживати такий напій при лікуванні простудних захворювань.

Відомо, що холодний чай з чебрецем освіжає в жаркий час року, тонізує та надає сил організму. Гарячий ж напій відмінно зігріває в прохолодну погоду. Чебрець можна додавати в будь-які сорти чаю. Однак найбільше він підійде для чорного або зеленого. Якщо ви ще не пробували подібного напою, варто випробувати на собі чудодійну силу цього терпкого аромату.

Протипоказання до чебрецю

Слід уникати вживання чебрецю в кулінарії людям з такими захворюваннями:

гастрит і виразка;
ниркові захворювання;
захворювання печінки.


Під час вагітності та годування груддю також не варто вживати дану приправу. Взагалі, при наявності захворювань травної системи починати використовувати дану пряність варто обережно, так як вона має властивість дратувати слизову організму.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...