http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити густим сметанний крем?

Як зробити густим сметанний крем?

Як зробити густим сметанний крем?
Сметанний крем для торта - класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрики теж виробляють десерти з цієї популярної просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить більш рідким, «мокрим». Начебто ті ж інгредієнти, якість продуктів найвища - так у чому ж справа? Невже можна зробити сметанний крем густим в домашніх умовах? Звичайно, можна. Досить знати і враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають загустити сметанний крем до потрібної консистенції. Як роблять сметанний крем для торта? Склад і особливості сметанного крему
Сметанний крем - одна з найпростіших і доступних кондитерських начинок. Причому це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно, саме тому використання сметанного крему так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіта, для медівника, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, - це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем - це за замовчуванням просочення, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.

Класичний сметанний крем складається всього лише з двох-трьох обов'язкових інгредієнтів:

  • Сметана.




    Цукор (пісок або пудра).




    Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанного крему можна обійтися.


    Ви, звичайно, можете використовувати саму жирну сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна також потримати готовий крем в холодильнику, щоб він «схопився». Але все це не зробить сметанний крем густим по-справжньому - хіба що трохи більш в'язким. Щоб помітно загустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі та/або додаткові компоненти.

    Як зробити сметанний крем густим
    Існує кілька більш-менш ефективних способів загустити сметанний крем. Який з них вибрати і реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торту та інших можливостей. Ось на ваш вибір засоби, що дозволяють зробити сметанний крем гущі звичайного:
    Як зробити густим сметанний крем?

  • Якість сметани. Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить лише з домашньої сметани, а магазинна для цього не годиться. Щоб перевірити, купіть жирну сметану мінімум 30% для крему на ринку. Щоб підвищити шанси на успіх, покладіть сметану в складену вчетверо марлю й підвісити над мискою мінімум на 3 години. Цей спосіб позбавить сметану від зайвої сироватки, тобто рідини, і крем вийде більш густим.




    Час і умови приготування. Навіть сама жирна і густа сметана при контакті з цукром стає рідшою. Чим довше ви збиваєте крем, тим довше триває цей контакт, тим менше шансів на те, що сметанний крем вийде досить густим. Користуйтеся міксером, щоб збити крем як можна швидше і інтенсивніше. Температура продуктів та інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолосмши сметану, миску і віночки.




    Крохмаль. Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густіше і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем в холодильнику. Можна навіть замінити крохмаль борошном.




    Желатин. Універсальний загусник, в тому числі і для крему. Потребує охолодження і може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великому кількості. Зате точно подіє.




    Вершкове масло. Неминуче відбивається не тільки на консистенції, але і на живильній цінності крему. Сметанний крем з маслом виходить більш важким і насиченим. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний в тортах і тістечках.




    Загущувач для вершків. Це самий сучасний і простий спосіб зробити сметанний крем густий. Загусники різних торгових марок можуть відрізнятися назвами і концентрацією, але спосіб застосування у всіх схожий.


    Ці спобличчя дозволяють зробити густим сметанний крем на етапі приготування. Спробувати загустити вже готовий крем можна тільки якщо збити його знову, додавши інгредієнт-загущувач. Можливо, простіше відмовитися від цієї затії і приготувати густий крем для торта за іншим рецептом. Але якщо хочете зробити саме сметанний крем густим, читайте далі.

    Густий сметанний крем: рецепти
    Для одного середнього торта готують крем з 500 грам сметани, плюс-мінус. На це кількість знадобиться 1 стакан цукру (200-250 грам) або півсклянки цукрової пудри (близько 100 грамів) і крапля ванільної есенції. Інші компоненти і/або загусники вказані в докладних рецептах:
    Як зробити густим сметанний крем?

  • Густий сметанний крем з желатином. Додатково до вказаних компонентів вам знадобиться пакетик желатину (10-15 грам) і 100 мл води. Налийте воду в склянку і розчиніть в ній желатин. Через 15 хвилин підігрійте воду з розчиненим желатином, але не доводьте до кипіння. Остудіть при кімнатній температурі. Поки остигає желатин, збийте сметану з цукром або пудрою в глибокій мисці. Коли за віночком почнуть тягнутися піки (це станеться приблизно через 10-15 хвилин збивання), додати ванільну есенцію і тонкою цівкою влийте охолоджений рідкий желатин. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин.
    Перед використанням поставте миску з кремом в холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне, і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити згущуючі властивості желатину, розчиніть його у воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, зате сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним.




    Густий сметанний крем з крохмалем. На вказану вище кількість інгредієнтів вам знадобиться 2 чайні ложки крохмалю. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з/або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться в об'ємі. Після цього покладіть цукор або цукрову пудру, ваніль і/або інші ароматичні есенції. Збивайте ще хвилин 5 поки цукор не розчиниться. Якщо час дозволяє, приберіть крем в холодильник на 30-40 хвилин. Якщо поспішаєте, то відразу ж додайте крохмаль і знову збийте. Потрібно деякий час, щоб крохмаль набрякли і подіяв. Поставте миску з кремом в холодильник хоча б на 20-30 хвилин.




    Густий сметанний крем з маслом. На півкіло сметани досить 50-100 грам вершкового масла (не спреду). Дістаньте його з холодильника заздалегідь, щоб зігріти і розм'якшити. У глибокій мисці розітріть м'яке масло з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладіть в ту ж миску сметану, інший цукор і ваніль. Збивайте охолодженим віночком на великих оборотах. Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати відразу або прибрати в холодильник, охолосмши пізніше вже разом з тортом.




    Густий сметанний крем із згущеним молоком. Згущене молоко додає масі обсяг, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. На півкіло сметани візьміть стандартну банку згущеного молока, 50 грам вершкового масла і можете обійтися без цукру. Сметану збийте в охолодженій мисці протягом 15 хвилин. У другій мисці змішайте розм'якшене при кімнатній температурі масло зі згущеним молоком і теж збийте до утворення однорідної пишної маси. Об'єднайте вміст обох мисок, рівномірно перемішайте і збийте остаточно. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або в якості самостійного десерту, посипавши його товченими горіхами.




    Сметанний крем з загусником. Кондитерський сухий загусник-концентрат для вершків підходить і для сметани. Орієнтуйтеся на обсяг продукту, зазначений на конкретній упаковці. Як правило, на півкіло сметани це 1-2 пакетика. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення обсягу, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до його розчинення. Потім додайте ваніль і 1 пакетик згущувача. Збийте все разом протягом ще 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом і перевірте консистенцію. Якщо вона вас влаштовує, можете приступати до використання крему. Якщо хочете зробити сметанний крем ще густіше, покладіть в нього другий пакетик згущувача, знову збийте і охолодіть 15-20 хвилин.




    Густий сметанний крем з сиром. Кисломолочні продукти вдало поєднуються між собою, і такий крем на смак майже не відрізняється від класичного сметанного, зате стає набагато густіше. На півкіло сметани знадобиться 300-400 грам сиру. Бажано використовувати гомогенний сир у пачках або протерти розсипчастий сир, щоб він став м'яким і однорідним. Складіть перетертий сир і сметану в одну глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Збивайте міксером спочатку на невеликих обертах. Коли маса стане схожа на крем, перемкніть режим міксера на максимальний і збивайте до утворення густого крему.


    Щоб зробити густим сметанний крем, не потрібна теплова обробка - це безсумнівний плюс. В куховарських книгах можна зустріти пораду загустити сметанний крем, проваріть його з цукровим і/або крохмальним сиропом, однак це буде вже заварний крем, тобто зовсім інший продукт. Також можна збити сметанний крем зі спілим бананом або інший фруктовою м'якоттю. Це дозволить загустити крем лише незначно, зате зробить його допустимим для дитячого харчування. Але головне, що вам потрібно запам'ятати, - це пряма залежність консистенції крему від сметани. Чим вона жирніше і густіше - тим густішим вийде сметанний крем. Удачі вам в кулінарних експериментів!
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...