http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як почистити кальмари

Кальмари - корисний і смачний морепродукт, з допомогою якого можна урізноманітнити щоденний сімейний раціон. Деякі господині не люблять готувати цих молюсків, думаючи, що їх важко чистити. Це оману. Кальмари легко очищаються, якщо знати невеликі секрети їх обробки.
1 Якщо ви купили свіжого цілого кальмара, покладіть його в миску і визначте, де голова. На ній розташовуються щупальця. Притримуючи тіло кальмара однією рукою, другою потягніть голову на себе. Вона відійде разом з нутрощами. Розгорніть голову щупальцями до себе, знайдіть і видаліть дзьоб. Потім видаліть очі. Для цього розріжте щупальця на дві половини або просто видавіть очі назовні. Очистіть тушку від плівок. У свіжих кальмарів вона сходить легко в один прийом. Видаліть жорстку хітинову пластинку, яка знаходиться всередині тіла. Добре промийте очищену тушку холодною водою.
Як почистити кальмари

2 Частіше доводиться обробляти заморожених кальмарів. Щоб їх чистка не зайняла багато часу, правильно вибирайте продукт в магазині. Тушки заморожених молюсків повинні легко відділятися одна від одної. Якщо вони злипаються, значить, кальмари вже размораживались. При обробленні вони будуть розповзатися, а після приготування - гірчити.
Як почистити кальмари

3 Розмір і колір кальмара залежить від середовища проживання та віку. Тіло неочищеного молюска зовні і зсередини покрита плівкою. Вона може мати кольору: від рожевого до бордового і фіолетового. Під плівкою знаходиться м'ясо білого кольору. Після повторної заморозки м'ясо стає сірим і втрачає свої смакові якості. Дрібні кальмари чистяться легше, ніж великі, і після приготування виходять більш м'якими.
Як почистити кальмари

4 Часто в магазинах продаються вже випотрошені заморожені тушки. Це полегшує їхнє чищення. У розділеного кальмара видаліть хрящ. Потім зніміть з тушки плівку. Якщо цього не зробити, при тепловій обробці вони стануть жорсткими, а сама тушка стиснеться. Очистити плівку можна кількома способами. Не розморожуючи кальмарів, покладіть їх у миску, обшпарте окропом, а потім відразу ж перекладіть в миску з льодом. Шкурка зійде панчохою. Можна і не класти кальмарів у лід, а просто обдати їх окропом і відразу ж злити воду. Плівка моментально згортається і легко відділяється.
Як почистити кальмари

5 Щоб зняти шкірку з розмороженої тушки, покладіть її в каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть 2 хвилини. Плівка частково залишається у воді, а залишилася без праці видаляється при промиванні тушки в холодній воді. Після цього кальмар готовий до вживання. Його м'ясо виходить м'яким і ніжним.
Як почистити кальмари

Очищених кальмарів можна запікати, варити, смажити, маринувати, сушити, коптити, робити з них фарш. Не відмовляйте собі і своїм близьким у задоволенні поласувати смачними стравами з цього цінного морепродукту.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...