http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Чим відрізняються оливки від маслин

Чим відрізняються оливки від маслин

Багато вважають, що оливки і маслини - родинні плоди. Але насправді вони ростуть на одному дереві, яке носить назву «Олива Європейська». До слова сказати, зелені і чорні плоди різних сортів скрізь називають одним словом - «оливки», додаючи при цьому їх колір. І тільки у нас в Росії ці кісточкові поділяють на «Green olives» і «Black olives». Давайте розберемося, чим відрізняються одні від других.
1 Побутує думка з приводу зрілості плодів оливи: ті, що мають яскраво-зелене забарвлення, - недостиглі, а темно-фіолетового кольору - визріли. Але це чергова омана! І ті, і інші є недозрілі косточковими. А от чорний колір вони отримують завдяки хімічній обробці. Але це стосується тільки плодів сорту Халкідікі, інші ж не змінюють при консервуванні забарвлення.
Чим відрізняються оливки від маслин

2 Будь необробленим кісточковим притаманний гіркуватий смак. Щоб позбутися від нього, і прийнято вимочувати плоди, використовуючи стабілізатори, окис, глюконат заліза Е579 а також насичуючи киснем. У результаті тривалого впливу оливки набувають чорного забарвлення. Коротка обробка дає зелений колір і трохи інший присмак, більш різкий, саме тому такі плоди фарширують лимоном, анчоусами, лососем.
Чим відрізняються оливки від маслин

3 Крім того, цікаво, що в природі виростає оливкове дерево, зрілі сорти якого практично чорні. Але до кісточкових, які ми вважаємо маслинами, вони не мають відношення.
Чим відрізняються оливки від маслин

4 З приводу користі плодів можна сказати наступне. Якщо при виготовленні оливок і маслин були використані тільки натуральні консерванти, тобто вони були засолені в морській воді, то перші, безумовно, корисніше, у багато разів. Але сьогодні старовинні рецепти вже забуті і є лише винятком. Тому користь одних та інших кісточкових однакова. У них містяться вітаміни А, С, Е і В, клітковина, багато білка, Р-активні катехіни. Також плоди багаті корисними солями - заліза, калію і фосфору. Це все дозволяє рекомендувати їх до використання для профілактики інфаркту, пухлин, захворювань шлунка і кишечника, печінки. Завдяки вітамінам А і Е відчутною стає користь плодів оливкового дерева для шкіри і волосся, в цілях профілактики очних захворювань, заповнення втрати кальцію.
Чим відрізняються оливки від маслин

5 В більшості своїй користь кісточкових розкривається в такому відомому всьому продукті, як оливкове масло. При покупці рекомендується вибирати масло з чорних маслин. Уважно читайте етикетку і купуйте те, на якому написано «extra virgin» - тобто олія першого холодного віджиму.
Чим відрізняються оливки від маслин

Таким чином, маслини є певним сортом оливок, а не самостійним плодом. А їх чорний колір - не що інше, як результат впливу на кісточкові хімічних речовин.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...