http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як коптити рибу в коптильні

Як коптити рибу в коптильні

Якщо ви любите копчену рибу, то приготувати її своїми руками не складає ніяких труднощів. Для цього потрібно тільки бажання, риба і коптильня.
1 Коптильні бувають саморобні або заводського виготовлення. Зробити самостійно коптильню дуже просто, для цього підійде будь-яка ємність з щільною кришкою. В неї необхідно буде на висоті 20-30 см від дна встановити грати, на якій і буде лежати риба. А можна під самою кришкою змонтувати міцний металевий прут, на який можна навішувати рибу.
Як коптити рибу в коптильні

2 Головне в копченні, щоб риба не торкалася тліючих на дні дрібних дров, а просто обволакивалась їх димом. Коптильня з дровами на дні і з рибою на решітці встановлюється на будь-відкрите джерело вогню: газова конфорка або багаття.
Як коптити рибу в коптильні

3 Рибу для копчення потрібно попередньо посолити. Якщо рибка маленька, то її можна навіть не звільняти від нутрощів. Великий краще розпороти черевце і вийняти з нього нутрощі. Рибу необхідно промити, струсити від зайвої води і натерти сіллю. Солі потрібно стільки, скільки до кожної мокрою тушці її пристане.
Як коптити рибу в коптильні

4 Зовсім маленьку ребешку починайте коптити вже через 30 хвилин після засолу, середню - через 5-6 годин, а велику - через добу. За цей час рибні тушки вберуть в себе належне їй кількість солі. Перед копченням рибу потрібно протерти від вологи, яка з'явилася внаслідок впливу на неї солі.
Як коптити рибу в коптильні

5 На дно коптильні покладіть шар дрібних гілочок або деревних стружок, краще вільхових. Стружки повинні бути сирими, щоб вони не зайнялися від жару, а повільно тліли і диміли. Якщо гілки дуже сухе, то варто їх попередньо змочити водою. Для копчення категорично не підходять гілки хвойних дерев, хоча знавці стверджують, що маленька гілочка ялівцю в загальній масі дров ніяк не зашкодить. Добре підходять для копчення стружки і гілки фруктових дерев.
Як коптити рибу в коптильні

6 Рибу на грати треба розкласти як можна вільніше, щоб димом обволакивалась вся тушка риби. Якщо риба велика, то їй слід відкрити черевце, щоб дим потрапив і всередину.
Як коптити рибу в коптильні

7 Починати копчення рекомендується при більш низькій температурі, а закінчувати - при більш високій. Так спочатку вогонь під коптильнею повинен горіти дуже слабо, і тривати це повинно чверть усього часу. Далі вогонь можна збільшити, щоб дим став більш гарячим і інтенсивним.
Як коптити рибу в коптильні

8 Час копчення риби можна визначити тільки експериментальним шляхом. Все залежить від того, якого розміру риба, скільки її знаходиться на решітці, який вологості дрова були закладені в коптильню. Маленька рибка може бути готова і через 10-15 хвилин, а для великої може знадобитися і кілька годин. Готовність риби можна визначити візуально - риба набуває красивий золотистий колір і шкірка у неї стає сухою.
Як коптити рибу в коптильні

Коптити можна абсолютно будь-яку рибу, хоч морську, хоч річкову - все залежить від ваших уподобань. Не варто коптити рибу, яка піддавалася заморожування - після розморожування м'якоть у неї стає дуже пухкої, а після копчення вона ще більше розм'якшиться, і риба може просто розвалитися на неапетитні шматочки. Коптите рибу і приємного вам апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...