http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як приготувати круасани

Круасани - це класика французького сніданку. Відома в усьому світі випічка зобов'язана своєю назвою і формою невдалій спробі армії Туреччини завоювати Австрію. Славиться вона своїм незвичайним смаком і легкістю тесту. Виявляється, справжні круасани можуть приготувати не тільки професійні шеф-кухаря, але і кожен бажаючий на своїй кухні.
1 Тісто. У справжніх круасанах використовують листкове дріжджове тісто. Для самостійного виготовлення справжнього листкового тіста на дріжджах буде потрібно кілька днів. Але гра коштує свічок, і власноручні «рогалики» навіть без начинки підкорять ваших рідних і близьких.
Як приготувати круасани

2 Опара. В 60 мл теплої води всипте пакетик сухих дріжджів (10-15 г) або подрібнених свіжих (25-30 г). Відставте на 15-20 хв у теплому місці. Після того як дріжджі трохи «підійшли», додайте 250 мл теплого (не гарячого) молока, 1 ч. л. цукру. Відставте ще на 20-30 хв.
Як приготувати круасани

3 В окрему ємність з добре просіяного борошном (500 г) додайте 60 г розм'якшеного (але не розтопленого) масла, 1 ч. л. солі. Ретельно вручну розітріть борошно з маслом в дрібну крихту. Влийте в ємність з борошном підійшла опару. Замісіть еластичне тісто (не туге і не липке). Перекладіть його на стіл, присипаний борошном, і інтенсивно вимішуйте 5 хв. Покладіть в ємність, змащену рослинним маслом, і тонким шаром нанесіть масло на всю поверхню тіста. Накрийте харчової плівкою, щоб тісто не подсихало, і поставте в холодильник настоюватися на 15-2 години. Повторіть процедуру вимішування і настоювання ще 2-3 рази.
Як приготувати круасани

4 Розкачайте підготовлене тісто у формі прямокутника завтовшки до 1 см На 2/3 тіста наносити рівномірним шаром розм'якшене вершкове масло (250 г). Складіть прямокутник втричі: спочатку в середину загніть край тіста без масла, потім - з маслом. Розкачайте вийшов згорнутий прямокутник. Розкачувати тісто для отримання слоености потрібно тільки в довжину, кожен раз слаживая його втричі. Загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на 30 хв. Процедуру повторіть 4 рази. Після останнього разу залиште тісто в холодильнику на ніч. Або взагалі заморозьте, якщо ви не збираєтеся використовувати його відразу.
Як приготувати круасани

5 Форма. Готове тісто розкачайте в прямокутник товщиною 1-2 см. Розріжте його на поздовжні смуги, а їх, у свою чергу, на маленькі трикутники. Для надання готовим виробам класичного виду півмісяця в основі кожного трикутника зробіть невеликий надріз і, закочуючи круасан, направляйте кути в середину. Відставте сформовані круасани ще на 20-30 хв у теплому місці.
Як приготувати круасани

6 Начинка. У круасанах можна використовувати і солодкі начинки (ягоди, фрукти, варення та шоколад), і шинку, гриби, капусту, сир. Викладати начинку можна як в сам виріб перед випічкою, так і у вже готовий надрізаний круасан. Головне пам'ятати, що начинка при випіканні може витекти, тому щільно защипивайте краю. Для красивого рум'яного виду круасанів використовуйте змазку з збитого яєчного жовтка, яку нанесіть безпосередньо перед випіканням.
Як приготувати круасани

7 Випічка. В попередньо розігріту до 200° духовку помістіть деко з круасанами. Для того, щоб вони не прилипли до поверхні, використовуйте пергамент або присипайте лист борошном. Випікайте круасани 20-30 хв.
Як приготувати круасани

8 Сирні круасани. Для начинки потріть сир на дрібній тертці (200 г), додайте розм'якшене масло (30-40 м). Добре перемішайте до однорідної консистенції. Розкладіть на підготовлене тісто маленькими кульками. В начинку за бажанням можна додати горіхи, спеції.
Як приготувати круасани

Для приготування круасанів можна використовувати не тільки тісто, зроблене своїми руками, але і придбати вже готове листкове дріжджове в магазині. Перед покупкою не забувайте перевіряти терміни придатності борошняного напівфабрикату. Вони повинні складати не більше 180 діб з дати виготовлення при температурі -18°. Повторне заморожування продукту неприпустима.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...