http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як засолити скумбрію

Як засолити скумбріюСкумбрія - це по-справжньому народна рибка, яка найчастіше виявляється на столах у наших співвітчизників. Вона чудово поєднує в собі співвідношення ціни і якості, але головне в іншому - це ще й різнопланова риба. Скумбрія чудово підходить для маринування, соління, приготування на пару, юшки і смаження в домашніх умовах. Але смачніше всього скумбрія буде саме в засоленому вигляді, як копчена, так і просто провесная або малосольна.

Засолити скумбрію в домашніх умовах зможе кожен і для цього не потрібні якісь особливі хитрощі або навички. До того ж способів приготування скумбрії таким чином чимало і в даній статті мова піде про найцікавіші з них.

Існує два методи засолювання не тільки скумбрії, але і будь-якої іншої риби - сухий і мокрий. Також ці два спобличчя можна поєднувати в одному рецепті і застосувати в домашніх умовах. Ще один спільний момент для всіх сортів риб - важливо, щоб риба була обов'язково свіжою і на момент засолювання була буквально з холодильника, трохи розмороженої. По-перше, добре промерзлий рибу зручно обробляти, по-друге, при обробці розсолом або при натиранні сухою сумішшю волокна філе збережуть текстуру. І, по-третє, при подальшому розморожування вже маринована риба буде виділяти рідину, яка змішається з розсолом або сухою сумішшю. При цьому сіль, прянощі та інші інгредієнти в розсолі або суміші глибше вберуться в м'якоть філе. Рідина, яка стане виділятися надалі при мариновке повинна залишатися в тарі навіть після приготування риби. Не зайвим буде іноді перемішувати скумбрію з маринадом.

Як засолити скумбрію під копчену в домашніх умовах

Копчена скумбрія в домашніх умовах готується легко і швидко. Приготувати скумбрію можна як за допомогою гарячого, так і холодного копчення або штучного. Другий спосіб в рази швидше, а різниця між смаковими якостями невелика. Тим більше другий спосіб підходить для умов звичайної домашньої кухні, де немає місця коптильні установок гарячого копчення.

Як засолити скумбрію


Для того щоб засолити скумбрію таким чином знадобиться три або чотири середні за розміром рибини. Ідеально, якщо вони будуть з ікрою. За великим рахунком для засолювання підійде практично будь-який рецепт, який підходить і для засолювання цілісних рибин. Ось універсальний рецепт.

Як засолити скумбрію


На три/чотири скумбрії потрібно приготувати засолювальний розсіл з кип'яченої води (1,3-1,5 літра), солі і цукру в співвідношенні один до двох (цукор - 2 їдалень ложки, сіль - 4), звичайний чорний чай (2-2,5 столові ложки) і лушпиння з п'яти/шести золотистих цибулин. Готується розсіл просто: всі складові змішуються з водою, яка доводиться до кипіння і остуджується. Після цього бажано все ретельно процідити. Попутно необхідно підготувати скумбрію - почистити її, і укласти в неметалічну ємність, можна навіть в просту трилітрову банку.

Як засолити скумбрію


Далі, скумбрія заливають розсолом і закривається в середньому на 36 годин. Чим вище кімнатна температура, в якій знаходиться тара зі скумбрією, тим швидше протікає процес засолювання. Тому при кімнатній температурі скумбрія може «дозріти» і через добу.

Як засолити малосольну скумбрію в домашніх умовах

Засолити скумбрію можна і іншим популярним способом - малосольні. При цьому скумбрія буде лише з легким присмаком солі. Для цього потрібно 1 літр води, 4-5 столових ложки солі і 2 столових ложки цукру, пару зубчиків часнику, спеції: щіпка коріандру, чорного перцю, лавровий лист. Розсіл готується, як і попередній. Доводиться до кипіння, охолоджується, заливається в тару зі скумбрією. Через два або три дні скумбрію можна подавати до столу.

Як засолити скумбрію


Щоб прибрати зайву вологу, досить промокнути скумбрію паперовим рушником.

Як швидко засолити скумбрію в домашніх умовах сухим способом

Засолити скумбрію сухим методом в домашніх умовах швидше, ніж мокрим. Для обтирочной суміші (на кілограм філе скумбрії) знадобиться 4 столових ложки солі, щіпка коріандру, сік одного невеликого лимона, щіпка чорного перцю, лавровий лист.

Як засолити скумбрію


Усе ретельно змішується і готової суміші обтирається скумбрія. Далі, скумбрія відправляється в холодильник всього на годину.

Як засолити скумбрію


Як засолити скумбрію
of your page -->

Популярні поради

загрузка...