http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Стейк. Рецепти та поради приготування

Стейк. Рецепти та поради приготування

Стейк. Рецепти та поради приготування
Хочеться стейки з яловичини, але як його правильно приготувати? Таке питання ми час від часу задаємо собі. Ніжне і соковите яловиче м'ясо так і проситься до нас на сковорідку або в духову шафу. Щоб зробити смачний яловичий стейк потрібно знати деякі нюанси і особливості м'яса і, звичайно ж, рецепти приготування, які досить прості.







Особливості стейків з яловичини. Види м'яса і ступінь прожарки.


Звичайно, ми купуємо готовий біфштекс в магазині, який не потрібно маринувати або робити з ним додаткових маніпуляцій. М'ясо, додавши спецій за смаком, можна відразу ж почати обсмажувати. Але необхідно розрізняти види яловичого м'яса. У нас найчастіше зустрічаються рибай і стріплойн. Різниця між ними - в кількості жиру. Рибай - більш жирний біфштекс, по-іншому званий мармуровим м'ясом, відповідно має і ніжніший смак, а стріплойн - менш жирний, завдяки трав'яний відгодівлі тварин, трохи більше жорсткий, часто має бічну окантовку з сала, що надає додаткові смакові якості.

Стейк. Рецепти та поради приготування

Варто враховувати, що у всьому світі прийняті стандартні ступеня підсмажування яловичих стейків - це: з кров'ю, середня і дуже зажарена. Зазвичай, на якій мірі знаходиться біфштекс визначають кулінарним термометром, яких у нас мало хто користується. Тому - на око, все на око.

Як правильно приготувати класичний стейк з яловичини засмажений на сковороді


Приготувати класичний яловичий стейк - не складно, а смакові якості майбутнього страви кожен зможе вибрати для себе сам - жирність м'яса, ступінь прожарювання, спеції.

Інгредієнти:



  • Яловичий стейк - 1 шт.;

  • Чорний мелений перець - за смаком;

  • Сіль - за смаком;

  • Оливкова олія - 2 ст. ложки;

  • Розмарин - 1 гілочка.



  • Стейк. Рецепти та поради приготування


    Приготування:



  • Дістаньте м'ясо з вакуумної упаковки і дайте йому подихати до тих пір, поки воно не прийме красивий рожевий відтінок і не наблизиться до кімнатної температури;

  • Тепер, прямо на столі (можна покласти обробну дошку) з двох сторін солимо і перчимо яловичину, додаємо оливкова олія (розітріть його по всій поверхні);

  • Надсилайте його на добре розігріту сковорідку. Найкраще підійде чавунна сковорідка-гриль з ребристою поверхнею. Тут є нюанс - коли стейк занадто товстий, то необхідно по 15-2 хвилини обсмажити кожну його сторону і відправити в духовку, запікаючи 5-10 хвилин при 180 градусах. Тонкий шматочок (2-25 см) можна довести до рівня середньої засмажки без використання духової шафи;

  • Додавати додатковий масло на сковорідку не потрібно, зіпсуєте смак. Досить і підтопленого жиру з нашого стейка. Не забувайте засмажувати і бічні боку, там, де знаходяться жирові прошарки. Накрийте сковороду на кілька хвилин до повної готовності продукту;

  • Дістаньте стейк з духовки або зніміть з вогню, якщо шматочки смажили на сковороді, викладіть на тарілку і на ще гарячі біфштекси покладіть гілочку розмарину, що підкреслить смак страви.


  • Порада: ніколи не приступайте до трапези відразу ж після готовності м'яса. При термічній обробці, сік спрямовується до центру і якщо розрізати шматочок - його велика частина витече. Дайте 4-5 хвилин відпочити готовим стейкам і трохи охолонути, після чого приступайте до їжі.


    Стейк. Рецепти та поради приготування


    Корисні поради, як зробити смачний стейк з яловичини


    Деякі поради викладені в рецепті вище, але давайте трохи узагальнимо всю інформацію:

  • Найсмачніша просмаження - середня або medium. Її можна досягти за допомогою смаження на сковороді спочатку (15-2 хвилини кожну сторону) і потім приміщенню підсмаженого м'яса в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів;

  • Викладайте м'ясо на пергамент при приміщенні в духову шафу;

  • Не потрібно маринувати м'ясо - досить поперчити і посолити на свій смак, додавши гілочку розмарину на готовий гарячий продукт;

  • Ніколи не розрізайте готовий шматочок м'яса, поки не дасте йому охолонути протягом 4-5 хвилин, щоб сік рівномірно розподілився;

  • Ребристі чавунні сковорідки - найкраще підходять для додання форми і обжарювання.


  • Скористайтеся порадами і рецептами приготування смачного стейки з яловичини, порадуйте себе ніжним м'ясом medium прожарювання. Приємного апетиту!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...