http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Рецепт качки по-пекінськи

Рецепт качки по-пекінськи
Деякі з вас пробували качку по-пекінськи, приготовану у ресторанах китайської кухні і, ймовірно, потрапили під враження від смакових якостей цієї страви. В Китаї рецепт приготування качки по-пекінськи - ціле мистецтво. Використовуються різні традиційні допоміжні засоби: гаки для підвішування тушки, спеціальні дров'яні печі, пристрою для відділення м'яса від кісток, спеції, яких на нашому ринку не знайти й інше.







Ми живемо не в цій азіатській країні, наповненої традиціями предків, так і подібної «апаратурою» не маємо, тому будемо готувати птицю з урахуванням особливостей і реалій пострадянського простору і вийде вона у нас нітрохи не гірше.

Рецепт качки по-пекінськи

Класичний рецепт приготування качки по-пекінськи в домашній обстановці


Інгредієнти:



  • птах - вага 25 кг

  • мед - 3 ст. ложки

  • сіль - за смаком


  • Маринад:



  • кунжутне масло (замінюється соняшниковою) - 1 ст. ложка

  • мед - 1 ст. ложки

  • соєвий соус класичний - 2 ст. ложки


  • Соус «Хойсин» (продається вже в готовому вигляді, але якщо не знайдете - можна зробити і самому):



  • кунжутне масло або олія - 1 ст. ложка

  • соєвий соус - 3 ст. ложки

  • винний або яблучний оцет - 1 ч. ложка

  • часниковий порошок - 1 ч. ложка

  • порошок чилі - 1 ч. ложка

  • сіль - на свій смак

  • приправа китайська «5 спецій» - за смаком


  • Приготування:



  • Обтираем підготовлену птицю сіллю і залишаємо на 12 годин, щоб сіль просочила шкіру і м'ясо;

  • По закінченні цього часу, робимо ванну: набираємо велику каструлю окропу і повністю занурюємо туди тушку кілька разів. Якщо не вміщується цілком, полийте з посуду зверху. Після водних процедур - паперовими рушниками обсушіть качку;

  • Знайдіть в аптечці шприц з широкою голкою і в різних місцях зробіть ін'єкції повітря під шкіру, відокремлюючи її від м'яса;

  • Добре обмажте тушку медом і дайте її «відпочити» 1-2 години при кімнатній температурі, зайнявшись маринадом;

  • Щоб отримати соус для маринування, змішайте наступні компоненти в потрібних кількостях: рослинне масло, соєвий соус, мед і збовтайте суміш;

  • Як пройшло 1-2 години з моменту медових процедур над тушкою качки, приходить черга маринаду. Це довга процедура, але легка. Необхідно кожні 30-40 хвилин добре промащувати м'ясо отриманим соєво-медовим соусом. Всього буде 8 повторень, це десь 4 години, тому потурбуйтеся достатньою кількістю маринаду;

  • Нарешті, як тільки тушка готова до духовці, робимо наступну конструкцію: в глибоке деко наливаємо води на 1 палець (сантиметри 2), зверху ставимо решітку, обмазавши її маслом за допомогою пензлика і вже на неї викладаємо птицю;

  • Перед тим, як відправляти наше ласощі в духова шафа - прогрійте його до 250 градусів. Тепер помістіть всередину конструкцію і випікайте 40-45 хвилин. Через це час зменшіть жар до 160 за Цельсієм, очікуючи ще годину. Пройде час, птицю потрібно перевернути і при 160С прожарити 30 хвилин.



  • Рецепт качки по-пекінськи

    Якщо хочете, щоб вийшла справжня качка по-пекінськи не сміться на «прості» рецепти. Це довгий, часом тоскний, але цікавий і не такий вже складний процес.

    Рецепт качки по-пекінськи в мультиварці


    Якщо ознайомилися з рецептом вище і вирішили, що такі «шедеври» у приготуванні качки по-пекінськи вам не потрібні, хотілося б все спростити, і в той же час поласувати пташкою - альтернатива є. Відкривайте мультиварку і читайте.

    Інгредієнти:



  • качка

  • половина тушки, ціла навряд чи поміститься в форму мультиварки

  • мед - 3 ст. ложки

  • сіль - на смак


  • Маринад повністю замінюємо соусом хойсин. Якщо не зможете купити його, то сміться рецепт його приготування вище.

    Приготування:



  • Промийте і обробити тушку. Натріть шматочки сіллю, відправивши в холодильник на 3 години;

  • Дістаємо з холодильника і обмазуємо медом, залишивши на 1 годину при кімнатній температурі;

  • Тепер потрібно промазати соусом хойсин шматочки. Ще на 1-2 години залиште птицю на столі;

  • Кладіть шматочки м'яса в форму для мультиварки, залийте водою приблизно 2/3 шматочків, додайте 2-3 столові ложки соєвого соусу, олії, і включіть режим «Гасіння» на 2 години. Якщо м'ясо погано добре просочилося, залишаючись все ще жорстким - тоді збільшіть до 3-х.



  • Рецепт качки по-пекінськи

    Звичайно, повноцінною заміною традиційного рецепту качки по-пекінськи це не стане, але посмакувати максимально наближеним до неї варіантом, час приготування якого в рази менше - запросто. Смачного!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...