http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепти приготування медальйонів з м'яса

Рецепти приготування медальйонів з м'яса

Якщо ви постійно цікавлюся новими стравами і кулінарією, то, напевно, вже не раз зустрічали таке поняття в рецептах, як медальйони. Що це означає? Всі ми звикли, що медальйон - це округле прикраса на шию, яке може нести особливий сенс для власника, але що ж таке медальйони безпосередньо в кулінарії? Дивно, але, навіть не зазирнувши в інтернет або кулінарну енциклопедію, ви навряд чи знайдете чітке визначення такої страви, або це не блюдо зовсім?
Якщо бути точним, то медальйони, традиційно, це невеликі шматочки, які нарізаються за певною технологією - результат повинен нагадувати ідеальні (у міру реального) кола. В якості використовуваного продукту може виступати не тільки м'ясо, хоча саме воно найчастіше і використовується для приготування смачних медальйонів.
Рецепти приготування медальйонів з м'яса

Вони можуть мати різну ступінь жирності і бути приготовані, як з будь-якого виду м'яса, птиці, так і з ракоподібних, риби і навіть фуа-гра. Є також такі медальйони, наприклад, медайон копозэ (від французького), які готуються не з чистого продукту, а з фаршу.
В будь-якому ресторані ви можете поласувати чимось подібним, а якщо медальйони вам сподобаються, то зможете спробувати приготувати їх своїми силами, тим більше що нічого складного тут немає. Але все-таки, як приготувати смачні медальйони в домашніх умовах, щоб вони не вийшли жорсткими або недожаренними, а зверху обов'язково взялися ароматною скоринкою? Про це і багато чому іншому розкажуть вам наші наступні рецепти.

Рецепт медальйонів з свинини зі спеціями


Мабуть, найбільш поширеними та улюбленими багатьма є саме свинячі медальйони, вони завжди виходять соковитими і неймовірно поживними. Для такої страви краще всього використовувати ніжні шматки внутрішньої вирізки, а трави повинні обов'язково поєднуватися з м'ясом, в нашому випадку, це рожевий перець, корінь імбиру і розмарин. Отже, які пропорції слід дотримуватися?

  • свиняча вирізка - 600 г;

  • розмарин - 1 ч. ложка;

  • імбир за смаком (можна замінити часником);

  • рожевий перець - 0.5 ч. ложки;

  • сіль за смаком.


  • Для початку м'ясо необхідно ретельно промити під водою, обрізати всі зайві плівки, а потім нарізати округлими шматочками завтовшки 3-4 см. Далі готуємо маринад: для цього в окремій ємності з'єднуємо, натертий на дрібній тертці, імбир, розмарин, сіль і чавлений рожевий перець.
    Рецепти приготування медальйонів з м'яса

    Шматочки свинини ретельно підготовленими натираємо спеціями, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 1 годину, щоб настоялися. По закінченню часу м'ясо дістаємо з холодильника і, щоб надати йому правильну округлу форму, фіксуємо його ниткою, а потім відправляємо на сковороду.

    Медальйони обсмажуємо лише з одного боку, а потім відправляємо їх доходити в розігріту до 200° духовку до стану повної готовності. Подавати таку мяско можна разом з гарніром або з улюбленими соусами.

    Рецепт смачних медальйони з телятини


    Досвідчені кулінари і професіонали своєї справи, без всякого сумніву, стверджують, що все-таки самими смачними, ніжними і вишуканими виходять саме медальйони з телятини, навіть вже яловичина дає далеко не такий смак. А якщо таке блюдо ще й полити смовижним вершковим соусом, то воно виходить вище усіляких похвал. Спробуємо приготувати? Що нам знадобиться:

  • телятина - 500 г;

  • коньяк - 30 мг;

  • бекон - 150-200 г;

  • оливкова олія - 4 ст. ложки;

  • мелений чорний перець, сіль за смаком.


  • Для соусу:

  • вершкове масло - 60 г;

  • вершки - 130 мл;

  • сушений часник - 5 р;

  • сіль, перець за смаком.


  • Для початку займемося саме телячої вирізкою, для цього її необхідно гарненько промити, після цього просушити за допомогою паперових рушників, а потім видалити всі прожилки і плівку. Далі приступаємо до нарізки: телятину необхідно різати упоперек волокон на невеликі скибочки товщиною в 3 см. Наступний момент - це бекон. Його необхідно нарізати смужками шириною 2-3 см, щоб вони змогли стати своєрідною стрічкою, яка не тільки додасть медальйонів характерну округлу форму, але і додасть їм соковитості.
    Рецепти приготування медальйонів з м'яса

    Для того щоб хитра конструкція не розпадалася, бекон необхідно ще і обв'язати спеціальною ниткою, а потім ще й трохи затягнути. Якщо такої не знайшлося, то можна скористатися і звичайною. Далі розігріваємо сковороду, доливаємо в неї ароматна оливкова олія, чекаємо, поки воно трохи розігріється, після чого викладаємо підготовлені медальйони на гарячу поверхню.
    З кожної сторони їх досить обсмажити буквально за 3-4 хвилини, після чого на поверхні шматочків утвориться рум'яна кірочка, не забудьте посолити і поперчити її, а потім зменшити вогонь. Останній штрих - м'ясо полити коньяком, прожарити його ще кілька хвилин (ступінь прожарювання вибирається на смак), а потім викласти готові медальйони на окрему тарілку і звільнити їх від стримувальної нитки.
    Тепер займемося соусом. Для цього нам знадобиться така ж сковорода, яка використовувалася для приготування м'яса, розтоплюємо в ній вершкове масло, а після того, як він розм'якне, додаємо в нього перець і часник, все трохи прогріваємо, при цьому помішуючи спеції.
    Далі перекладаємо вершки (акуратно і плавно) на розігріту сковороду, постійно помішуємо отриману масу, яка буде постійно густіти. В кінці соус можна посолити або поперчити, після чого заправити з його допомогою готові медальйони.

    Готуємо медальйони з сьомги



  • філе сьомги - 500 г;

  • картопляний крохмаль - 2 ст. ложки;

  • сіль, перець, цукор за смаком.


  • Дуже просте і швидке в приготуванні блюдо, особливу пікантність якому можна надати, якщо заправити його вершковим соусом з сиром Дор Блю, але це вже за бажанням. Як приготувати: філе риби можна розім'яти виделкою або пюрировать з допомогою блендера, в загальну масу додати крохмаль і спеції за смаком, все ретельно перемішати.
    Рецепти приготування медальйонів з м'яса

    Іноді, для смаку додають цибулю, але з-за нього фарш може вийти занадто рідким. Фарш поділяємо на невеликі порції, щоб надати їм чітку форму медальйонів, можна використовувати спеціальні формочки, після чого їх слід поставити в морозилку на 20 хвилин. По закінченню часу охолоджені медальйони смажимо на розпеченій сковороді по 2-3 хвилини на кожну сторону.

    З індички


    Для приготування нам знадобиться:

  • філе індички - 500 г;

  • борошно - 3 ст. ложки;

  • масло рослинне - 2-3 ст. ложки;

  • кунжут - 200 г;

  • яйця - 1 шт.;

  • вершкове масло - 50 г;

  • сіль, перець, трави за смаком.


  • Готуємо м'ясо: філе нарізаємо характерними шматочками, товщина яких не перевищує 1.5-2 см. Далі медальйони солимо і перчимо, в окремій мисці змішуємо кунжут і борошно. В іншій невеликій ємності злегка збиваємо яйце.
    Рецепти приготування медальйонів з м'яса

    Далі просто: кожен шматочок по черзі вмочаємо спочатку в яйце, а потім в борошняної суміші, викладаємо на розігріту рослинна (або оливкова) олію, обсмажуємо з кожного боку за 3-5 хвилин до утворення апетитною скоринки.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...