http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Що таке стир фрай?

Якщо ви належите до любителів азіатської кухні, то ви, напевно, вже не раз стикалися з таким поняттям, як «stir-fry». Якщо ж ні, то ми із задоволенням поділимося з вами інформацією: виявляється, під такою цікавою назвою криється особлива технологія приготування їжі, яка найбільш поширена саме в азіатських і східних країнах.
Процес готування за такої технології з боку може виглядати дуже смно і підозріло, особливо, якщо ви побачите, як це роблять професійні кухарі-азіати: у величезних полум'я продукти якимось загадковим чином не перетворюються в попіл, а буквально через 5 хвилин радують ароматним і дуже апетитним стравою. Як так?
Що таке стир фрай?

З англійської мови назва технології перекладається, як «смажити і перемішувати», що, в принципі, і відображає її основну суть. Всі інгредієнти при такому спосіб готування обсмажуються в розпеченому маслі, спеціально для цього вони нарізати тонкими скибочками, в результаті чого доходять до готового стану з величезною швидкістю.
В результаті такого швидкісного методу, продукти встигають зберегти більшу кількість корисних речовин і вітамінів, ароматів і смакових особливостей, ніж після стандартних технологій приготування.
Сьогодні популярність стир фрая зростає з кожним днем, його легко застосовувати в будь-якої відомої кухні світу, до того ж з його допомогою можна приготувати дуже смачні і корисні страви, які не віднімуть у вас багато часу і сил.
Тепер, коли ви знаєте, що таке стир фрай, у вас, напевно, виникне безліч питань, основним з яких - подібну технологію можна втілити в домашніх умовах? Відкритий вогонь на величезних пальниках, як це прийнято у азіатів, звичайно, далеко не найкращий варіант для домашньої невеликий кухні, але, не переживайте, все реально. Давайте розбиратися.

Основні принципи та інструменти технології


Вок


Без чого тут точно не обійтися, так це без спеціального інструменту для приготування страв по даній технології, вока. Вок - це щось на зразок великої опуклою сковорідки, яка має невелике дно, але зате оснащена високими похилими стінками, які, в обов'язковому порядку, повинні бути виконані з тонкої сталі.
Така особлива форма дозволяє продуктам постійно зісковзувати на дно, в безпосередній епіцентр найбільшого жару. Також важливо відзначити, що велика площа стінок, а також значні розміри сковороди, придумані зовсім не тому, що у китайців великі сім'ї, а для того, щоб кожен шматочок страви міг безперешкодно стикатися з розпеченим металом.
Що таке стир фрай?

Основний секрет неймовірної хрусткої скориночки і соковитого наповнення пов'язаний саме з класичною формою вока, а також з його тонкими стінками, які забезпечують прекрасну теплопровідність. Зазвичай у такій сковороді за один раз можна готувати не більше однієї або двох порцій страви, якщо ж її навантажити під зав'язку, то ви швидше отримаєте варене м'ясо або овочі у власному соку.
Новий вок перед застосуванням необхідно, як слід, помити, прожарити на сильному вогні, а потім взяти пару ложок олії і гарненько натерти з його допомогою внутрішню поверхню посудини.
Якщо вока у вас не знайшлося, то можна спробувати використовувати чавунну сковорідку, яка здатна розігріватися навіть більше, ніж сама конфорка. Правда, вже готовий стир-фрай потрібно викладати з неї моментально, інакше навіть після вимкнення плити, він продовжить в ній дожариваться.

Вогонь


Як ми вже говорили, друга, дуже важлива складова якісного стир-фрая, це хороший вогонь, бажано відкритий. Азіати готують такі страви прямо на вулиці, під'єднуючи потужні пальники безпосередньо до газових балонів.
Що таке стир фрай?

Інструмент, звичайно, потужний, але не для нас. Для приготування стир фрая можна використовувати і звичайні склокерамічні або емальовані газові плити, але, що приховувати, щоб домогтися особливого, як кажуть китайці, «смаку сковороди», без відкритого вогню вам не обійтися.

Масло


Для даної технології необхідно використовувати виключно соняшникову, а ще краще - рафінована, олія, оскільки всі інші олії при необхідної для стир фрая температурі, почнуть горіти.
Дуже важливо, перш ніж підливати масло на розпечений вок, простежити, щоб на ньому не виявилося крапельок води, інакше відмивати результати ваших праць доведеться по всій кухні.

Інгредієнти


Стир фрай ідеально підходить для приготування будь-яких продуктів, винятків мало. Азіати з її допомогою готують будь-яке м'ясо (курка, свинина, яловичина), тофу, локшину або овочі, при цьому вони будуть відповідати усім принципам здорового харчування.
Оскільки весь процес приготування по даній технології протікає дуже швидко, всі інгредієнти необхідно підготувати заздалегідь, так як безпосередньо в процесі смаження нарізати їх у вас вже не буде ніякої можливості.
Що таке стир фрай?

Продумайте всі продукти, які вам знадобляться для певного рецепту, після чого наріжте їх шматочками середнього розміру, як кажуть англійці, «шматочки на один укус». Це необхідно для того, щоб їх зручно було брати паличками. Тверді овочі, типу морквини або селери, ріжуться по діагоналі або тонкою соломкою, щоб вони моментально прожарювалася, м'ясо ж нарізається тонкими пластинками.

Порядок дій


Не залежно від рецепту, який ви обрали, всі інгредієнти закладаються в взку в певній послідовності, щоб все встигло просмажиться і не підгоріти. Практично будь стир фрай підрозділяється на п'ять основних компонентів.
Першим йде масло, яке заливається в розігріту сковороду, прогрівається і розкочується плавними рухами по стінках. Наступними обов'язково заходять прянощі і спеції, які додадуть вашій страві основний аромат.
Що таке стир фрай?

Як тільки прянощі віддали свій аромат олії, наступним закладається м'ясо, яке обов'язково обсмажується до утворення білого кольору. Четвертий компонент - це овочі, спочатку викладаються більш грубі, останніми йдуть самі ніжні. Завершує весь коло пошани - соус, якщо стир фрай вийшов занадто сухим, то в нього іноді додають трохи води.

Технологія


Мабуть, самий важливий момент, який не можна забувати ні при яких умовах - це постійне помішування всіх інгредієнтів, як тільки вони потрапляють на поверхню вока. Для цього професіонали постійно струшують сковороду, тендітним жінкам можна віддати перевагу на користь дерев'яної або металевої лопатки.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...