http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? Кращі рецепти і секрети східних искусниц

Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? Кращі рецепти і секрети східних искусниц

Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? Кращі рецепти і секрети східних искусниц
Знаєте у
скількох країнах світу є свої традиційні рецепти пахлави? Посміться на
картку. А тепер рахуйте. Почніть з
Болгарії і додайте всі балканські країни. Рухайтеся далі на південний схід,
включіть в список Грецію, звичайно ж, Туреччину, Азербайджан, Іран і Вірменію, всі
країни середньої Азії, майже всі країни Середнього та Близького Сходу. На Китаї,
де живуть турки-уйгури можна м'яко закруглитися. Значний вийшов список.
Весь Схід охопили. Ай да пахлава! На то вона і є східна солодкість.
Багато вишукувань і
тонкощів у приготуванні хорошої смачною пахлави. А часу в сучасній
хазяєчки кіт наплакав. Що ж тепер, і пахлавою не порадуй себе? Як би не так!
Тому наш перший рецепт сьогодні

Проста пахлава з листкового тіста


Як приготувати пахлаву в
домашніх умовах з листкового тіста? Рецепт настільки
простий, що його спокійно подужає не те що будь-яка домашня господиня, але навіть і її
дочка років дванадцяти. І незважаючи на таку элементарность, смакові якості
готового десерту при цьому залишаються вище всяких похвал.

  • тісто
    листкове - 1 кг (підійде будь-магазинне);

  • масло
    вершкове несолоне - 150 г для промазки шарів;

  • масло
    вершкове несолоне - 250 г для заливки пахлави перед випічкою;

  • горіхи
    волоські до 500 м;

  • цукор
    - стільки ж, скільки і горіхів або менше, на ваш смак;

  • жовток
    сирої курячий - 1 шт для обмазки перед випічкою;

  • кардамон
    мелений - 2 чайні ложки;

  • мускат
    - 1/4 Горішка, натерти дуже дрібно;

  • вода
    - півсклянки;

  • цукор
    - 100 грамів;

  • мед -
    приблизно 200 грамів.



  • Спочатку приготуємо начинку. Горіхи злегка обсмажуємо, висипаємо на кухонне
    рушник, трохи потремо іншим кінцем рушники для видалення зайвої лушпиння.
    Потім горіхи потрібно подробити качалкою або прокрутити в м'ясорубці (в комбайні
    потрібної нам розсипчастою крихти може не вийти).


  • Змішуємо
    мелені горіхи з
    цукром і спеціями. Кардамон і мускат - це спеції для цієї
    пахлави. Але за вашим обличчястим бажанням можна замінити їх меленої
    корицею (от тільки не
    ваніллю!). Начинка готова.

  • Якщо тісто у вигляді десяти платівок по 100 г кожна, це просто супер, як
    раз те, що потрібно. Кожну пластинку потрібно буде тонко розкачати за розміром
    деко з бортиками, в якому ми пахлаву будемо пекти.

  • Форму беріть прямокутну, приблизно 30 на 40 см, змастіть її як слід
    вершковим маслом.

  • Шари укладаємо так: перший шар тіста укладемо в форму і змастимо вершковим
    маслом. На нього укладаємо другий шар, змащуємо маслом і посипаємо начинкою.
    На начинку покладемо шар тіста, змастимо маслом. І так до самого верху -
    тісто+масло+начинка. Верхній шар повинен бути з тіста.

  • Тепер пахлаву потрібно нарізати на ромбики (не прорізайте до дека, нехай
    самий нижній шар тесту залишиться майже без надрізів), і ромбики змастити жовтком.

  • Можна випікати. Ставимо пахлаву в розігріту до 180-200 градусів духовку хвилин на 10. За
    це час у сковорідці або сотейнику розтопити вершкове масло і нагріємо його
    майже до кипіння. І через 10 хвилин від початку випічки заллємо нашу пахлаву маслом
    по перерізам. Після цього пахлаву можна пекти далі ще з півгодини, до красивої
    скоринки.

  • Поки печеться пахлава, приготуємо заливочку. Цукор заллємо водою в невеликому ковшике
    або джезві, дамо цукру розчинитися і закипіти. Після чого додамо мед,
    перемішаємо (кип'ятити не потрібно) і отриманим сиропом заллємо вийшла з духовки
    пахлаву.

  • Перед заливкою, або відразу після неї не забудьте пройтися ще раз
    швах пахлави гострим ножем - тепер вже прорізаючи тісто на совість, до самого
    дна. Накриємо форму з пахлавою, дамо охолонути, настоятися і просочитися. І, якщо
    десерт повинен дожити до вечора, поставимо поряд лякало страшніше, не то вашу
    пахлаву з'їдять набагато раніше, ніж вона встигне охолонути.


  • Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? Кращі рецепти і секрети східних искусниц

    Цю пахлаву можна приготувати навіть у піст, коли солодкого хочеться особливо
    сильно.Вибираючи тісто потрібно простежити, щоб воно було придатне для тих, хто постить,
    вершкове масло потрібно замінити пісним маргарином, а жовток - настоєм шафрану.

    Пахлава по-турецьки


    Завівши розмову про
    пахлаву обійти увагою пахлаву турецьку було б верхом непристойності. Хоча б
    тому, що саме Туреччину вважають батьківщиною пахлави, деякі навіть рік народження
    називають - рік завоювання Стамбула султаном Мехметом Завойовником - 1453.
    У сучасній
    турецьких господині часу нітрохи не більше, ніж у нашої, тому практичні
    лайфхаки в Туреччині теж вельми ціною. Ось вам рецепт турецької пахлави з 40
    шарів, на виготовлення якої знадобиться максимум години три, включаючи випічку.
    Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? Кращі рецепти і секрети східних искусниц


  • молоко
    - 200 мл;

  • рослинна
    олія без запаху - 170 мл;

  • яйце
    - 2 шт;

  • розпушувач
    для тіста - 1 пакетик (15 г);

  • сіль
    - кавова ложка;

  • оцет
    - 1 столова ложка;

  • борошно
    - близько 6 склянок по 200 мл;

  • крохмаль
    пшеничний або кукурудзяний - 1 склянка;

  • масло
    вершкове - 250 г (для заливки перед випічкою);

  • цукор
    - 5 склянок по 200 мл (для сиропу);

  • вода
    - 4 склянки по 400 мл (для сиропу);

  • сік
    половини лимона (для сиропу);

  • горіхи
    волоські або мелені фісташки - 300 р.



  • Змішуємо в тазику молоко, масло, яйця, розпушувач, сіль і оцет. За
    одній склянці всипаємо борошно, ретельно
    вимішуємо. Тісто має вийти м'яке і жирне, але не липке.


  • Робимо з
    тесту «ковбаску» і ділимо її на 5 частин. Кожну частину ділимо на 8 рівних
    шматочків, скачуємо їх кульками і кульками обвалюємо в крохмалі.


  • Розкачуємо
    кожен кульку до розміру блюдця, густо пересипаючи крохмалем складаємо в стопочки
    по 8 штук. Кожну стопку розкачуємо єдиним шаром за розміром дека.
    Раскативая, підсипаємо крохмалем, не борошном. Пластів має вийти 5 штук.

  • Укладаємо перший пласт тіста на деко з бортиком (розмір не менше ніж
    50х40 см), на нього - ще один. Тепер висипаємо на тісто половину
    начинки. Накриваємо третім шаром. Сиплемо другу половину начинки. І кладемо
    поверх неї ще два пласта тіста.

  • Дуже гострим тонким ножем нарізаємо пахлаву на прямоугольнички 2х3
    сантиметри.

  • Заливаємо з допомогою ополоника всю пахлаву майже киплячим маслом. І
    ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Хвилин через 15-20 зменшуємо
    температуру до 170 градусів і печемо пахлаву ще хвилин сорок. Термін випічки і
    температура дуже сильно залежить від духовки. Повинно бути видно, що пахлава
    трохи піднялася, як слід розшарувалася, середні шари повинні пропектися, а верхні - зарум'яниться, але не пригоріти.

  • Поки пахлава печеться, приготуємо сироп. Цукор залийте водою, доведіть до
    кипіння, додайте лимонний сік. Накрийте каструлю кришкою і дайте сиропу
    покипіти на малому вогні хвилин 5-7. Зніміть з вогню і остудіть до дуже
    незначною теплоти.

  • Вийняту з духовки дуже гарячу пахлаву тут же за допомогою ополоника
    рівномірно залийте трохи теплим сиропом. В ідеалі ви повинні побачити, як сироп
    скипає на гарячому деку між шматочками пахлави. Залиште десерт для
    просочення годин на 6 при кімнатній температурі. Так, чекати дуже втомлює. Але
    воно того варте!


  • Рецепт бакинської пахлави


    Ну ось, дві
    «ліниві» пахлави ми вже здолали. І все-таки
    справжня, коронована пахлава - це пахлава бакинська. Це саме той десерт, яким
    варто приділити час, незважаючи на стрімкі темпи сучасного життя. Можу
    посперечатися, що саме таку пахлаву, кокетливо відриваючи пальчик, їла
    Шамаханська цариця з пушкінської «Казки про Золотого Півника». Тому що це
    саме казковий смак. Для нас, цариць!
    Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? Кращі рецепти і секрети східних искусниц


  • борошно - 05 кг,

  • молоко - півсклянки,

  • масло вершкове - 50 г,

  • яйце - 1 шт,

  • дріжджі сухі активні - 1 чайна
    ложка,

  • Масло вершкове - 100 гр (для
    промазки шарів),

  • цукор - 1 стакан (для сиропу),

  • мед - 1 склянка (для сиропу),

  • вода - 1 склянка (для сиропу),

  • горіхи волоські мелені - 05 кг
    (начинка),

  • цукор - 05 кг (начинка),

  • кардамон мелений - 2 чайні ложки,

  • мускат - 1/4 горішка, натерти дрібно,



  • З борошна, молока,
    масла, яйця і дріжджів замішуємо ніжне тісто, даємо йому підійти в теплі до
    подвійного об'єму, обминаємо і даємо підійти ще раз. Ділимо тісто на 12 шматочків,
    два з яких у 3 рази більше, ніж інші.

  • Масло розтопити до
    рідкого стану.

  • Мелені горіхи
    змішаємо з цукром і спеціями.

  • Деко
    розміром не менш 35х45 см густо змастимо вершковим маслом.

  • Розкачуємо один
    з найбільш великих шматочків тіста і укладаємо на деко так, щоб краї
    звисли за деко. Змащуємо її маслом. Розкачуємо один з маленьких
    шматочків тіста і укладаємо на деко. Змащуємо маслом і густо посипаємо
    начинкою. І так до самого верху. Звисають краю самого першого шару
    підбираємо деко. І вкриваємо пластом тіста, розкатаним з другого великого
    шматочки. Нарізаємо пахлаву ромбиками. Прикрашаємо кожен ромб шматочком горіха.
    Змащуємо жовтком або настоєм шафрану.

  • Ставимо деко
    у розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Через 10 хвилин заливаємо за
    розрізами гарячим маслом. Повертаємо в духовку ще на 20 хвилин.

  • За цей час
    готуємо сироп. Заливаємо цукор водою, даємо закипіти, додаємо мед. Пройшовшись по
    розрізами гострим ножем, заливаємо пахлаву сиропом, і запікаємо ще 10 хвилин. Дайте
    пахлаву охолонути на деку і подавайте з чаєм.



  • Секрети приготування цієї пахлави



  • У пахлаву турецької спеції не
    використовуються взагалі.

  • Який би рецепт ви не вибрали, не додавайте
    ваніль.

  • Не економте на вершковому маслі і
    горіхах, це відбивається на якості пахлави.

  • Для змазки верхнього шару пахлави
    застосовуйте настій шафрану, це додасть пахлаву «правильний» червонуватий
    колір.

  • Обов'язково запікайте пахлаву
    бакинську після заливки сиропом, від цього поверхню пахлави стане
    блискучою, глянсовою.

  • Правильно приготовлена пахлава бакинська
    може зберігатися в звичайному шафі протягом приблизно місяця, не псуючись, а
    тільки засахариваясь по краях.

  • Автор: lalehanum.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...