http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати пасту болоньєзе. Справжні італійські рецепти

Як приготувати пасту болоньєзе. Справжні італійські рецепти

Як приготувати пасту болоньєзе. Справжні італійські рецепти
Як все-таки добре, що італійська
кухня існує і що вона так популярна! Адже найпростіше, по суті, страва -
макарони з підливою - можна назвати «паста болоньєзе», і воно буде не тільки
смачним, але ще і в деякій мірі вишуканим.


Як же правильно приготувати соус болоньєзе - ключовий інгредієнт
страви? З'ясовувати треба в самих італійців, оскільки до Росії рецепти
завжди доходять
спотвореному вигляді і з адаптацією під наші умови і продукти. І в
результаті виходять все-таки макарони з підливою, а це, погодьтеся,
не зовсім те, що потрібно.


Найцікавіше,
що на запит ricetta Bolognese originale пошуковик ніяких паст і
соусів не видає. Він показує рецепти Ragualla Bolognese. Ось сюрприз!
Виявляється,
це цілком самостійне блюдо і подавати цей соус (будемо називати
його
саме так звичніше) можна не тільки зі спагеті, але і з вареним
картоплею,
і навіть в якості самостійного блюда.

Рецепти з італійський кулінарних сайтів


Щоб дізнатися, як приготувати пасту болоньєзе в домашніх
умовах саме так, як це роблять самі мешканці Болоньї, я залізла на італійські кулінарні
сайти, благо, мову знаю. Так що запропоновані рецепти - справжнісінькі, оригінальніше нікуди.


Рецепт 1


Продукти:



  • 300 г пісної яловичини,


  • 100 г бекону,


  • половина
    склянки червоного вина,


  • склянку м'ясного бульйону,


  • 5 столових ложок томат-пасти (соусу),
    розведеною водою 1:2 або навіть 1:3


  • 1 цибулина,


  • одна морквина,


  • 1 стебло селери,


  • столова ложка вершків,


  • масло.


  • Приготування:
    Обсмажити овочі, потім додати подрібнену
    м'ясо, теж трохи обсмажити, поки не почне утворюватися золотава скоринка,
    потім додати вино. Коли воно випарується, додати томатний соус, за смаком сіль
    і перець, бульйон, вершки (можна пару ложок молока), тушкувати до готовності. А вже
    потім додати зварену пасту.

    Рецепт 2


    Продукти:



  • стебло селери,


  • маленька морквина,


  • біла
    цибулина,


  • гілочка розмарину,


  • 500 грамів фаршу,


  • 100 мл червоного вина,


  • кілограм томатної пасти (соусу),


  • сіль,


  • перець.


  • Приготування:


    Потрібно робити все те ж саме, що і в першому рецепті, тільки без вершків, розмарин слід додати разом з м'ясом.
    Щоб переконатися в достовірності рецептів, довелося переглянути
    багато варіантів. Я з'ясовувала, як приготувати пасту болоньєзе,
    переглядаючи
    численні відео, читаючи відгуки на італійських форумах і навіть сайті
    «Ласкаво просимо в Болонью». Відрізняються
    вони дрібницями: десь додають вершки або молоко, де немає; десь
    використовують
    томатну пасту, де соус, десь взагалі - консервовані помідори.
    Причому
    кількість томатної складової завжди різне.
    І я прийшла до висновку, що канонічного рецепту просто немає -
    соус болоньєзе готують, кому як подобається. Обов'язкові елементи - це лук,
    морква, селера і м'ясний фарш. В іншому можна трошки пофантазувати,
    додавши свій набір приправ.
    І ще один момент - звичайно, можна використовувати будь-які
    макарони, але італійці вважають за краще заправляти соусом болонезе яєчні
    тальятеллі. Тальятелле в буквальному перекладі означає «різані», їх часто
    готують вдома з прісного тіста з великим додаванням яєць. Його розкочують і
    нарізають на тонкі смужки - щось на зразок нашої яєчної локшини. На всякий випадок
    даю і рецепт тальятеллі.


    Тальятеллі - правильна паста


    Додати в борошно пшеничне сіль, воду, яйця і дуже, дуже
    ретельно вимісити. Тісто має бути щільним, майже не липнути до рук,
    тому в ході вимішування потрібно постійно підсипати борошна - тут все на око.
    Чим краще ви вимісіть тісто, тим воно буде більш еластичним, і тим тонше ви зможете його
    розкачати, а значить - зробити більш
    тонку і смачну локшину.
    До речі, це ж тісто підійде для того, щоб робити листи лазаньї ,
    яка теж дуже смачна з сусом болоньєзе.

    Рецепт від італійської домогосподарки


    Статут нишпорити по інтернету, я звернулася з питанням як
    приготувати пасту болоньєзе до Стефанії - домогосподарці, з якою спілкувалася,
    вивчаючи італійська мова. Вона підтвердила мої припущення, що пасту болоньєзе
    готують по-різному в різних регіонах і дала
    рецепт, яким користуються в її родині.
    Продукти:



  • 400 г яєчної локшини (tagliatelle
    більше всього нагадує саме нашу локшину, тільки довгу),


  • 500 мл томат-пасти
    або томатного соусу,


  • 300 г яловичого фаршу,


  • 150 г цибулі,


  • 100 г моркви,


  • 100
    г селери,


  • пармезан,


  • 50 мл. білого вина,


  • оливкова олія,


  • сіль,


  • перець.


  • Моркву, цибулю і селеру помити, дрібно порізати. Розігріти
    в сотейнику олію, обсмажити овочі пару хвилин, додати фарш, біле вино. Коли
    вино випарується, пора додати томат-пасту і трохи солі. А далі рагу потрібно
    варити на слабкому вогні, постійно
    помішуючи - у Стефанії це займає близько години. Вже коли приготування
    закінчилося, його заправляють сіллю і перцем. Потім додають зварену локшину,
    перемішують, посипають пармезаном.

    Як приготувати пасту болоньєзе в мультиварці


    Ми підемо далі італійців і будемо готувати пасту болоньєзе
    у супер-лінивому варіанті - в мультиварці, благо, що вона виходить смачною.
    Нам знадобиться режим «Випічка». Склад страви все той же,
    що і в попередніх рецептах, вибирайте
    на свій смак. потрібно лише враховувати особливості готування в мультиварці. Відправляємо в чашу масло і нарізані овочі, чекаємо трохи і
    доповідаємо фарш, перемішуємо і забуваємо про готуванні хвилин на сорок. Потім додаємо
    макарони, сіль, перець, заливаємо воду, щоб покрила макарони. Залишаємо на
    випічці ще на 20-25 хвилин. Готово!
    Автор: Ольга Кириліна





    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...